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Descasque a berinjela, tirando
a casca. A seguir corte-as em fatias, no sentido do comprimento. Coloque-as
na água com sal. Deixe assim durante 30 minutos, para que a água amarga que
contêm seja em grande parte eliminada.
Prepare o molho. Refogue a cebola, o alho e a carne de frango desfiada. Em
seguida coloque os tomates sem pele e bem picadinhos, sal e a noz-moscada.
Deixe refogar até que fique um molho denso, e por último coloque a
salsinha, e reserve.
Enxugue as fatias de berinjelas. Passe-as em farinha de trigo, de ambos os
lados, e a seguir doure-as em óleo quente. Retire e coloque sôbre papel
para absorver o excesso de gordura. Unte uma forma refratária com algumas
colheradas do molho de tomate. Arrume por cima uma camada de beringela, uma
de mozzarela, um pouco de molho . Continue alternando as camadas até
terminarem os ingredientes. A última camada deve ser de molho. Leve ao
forno quente durante 5 mintinhos. Retire e sirva.
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