Aunque cualquier raza de cabra puede ser usada en potencia como productora de carne, hay algunas razas que tienen las características ideales que las hacen las más apropiadas para la producción lucrativa de carne. La selección de razas y la creación del grupo de reproductoras para obtener una lucrativa producción de cabra de carne, debería basarse en cuatro factores principales:

· Adaptación al medio- ambiente de su granja y su región
· Indice Reproductivo
· Indice de Crecimiento
· Valor de la Canal

El mestizaje ( cruce entre animales de diferentes razas) se recomienda en la mayoría de los programas comerciales de ganado. El mestizaje da como resultado una heterosis o vigor híbrido. El vigor híbrido es la superioridad que alcanza la descendencia de estos cruces cuando se les compara con el promedio de sus padres. La heterosis puede ser aumentada al máximo cuando se usan estas hembras resultantes de un cruce para la producción de cabritos. Otra ventaja de estos cruces es que combinan las características más deseables de varias razas.