La cabra Boer de la República de Africa del Sur fue introducida en los Estados Unidos en 1993 después de un periodo de cuarentena en Nueva Zelanda, se la considera como el genuino tipo de cabra que puede ser denominada como la cabra para la producción de carne. Que ha sido producida y seleccionada específicamente por la conformación superior de su cuerpo, un valor alto de índice de crecimiento, y de fertilidad. Las cabras Boer tienen una gran constitución corporal, pelo blanco y corto sobre sus cuerpos y marcas negras o marrones sobre la cabeza y el pescuezo

Hasta la llegada de la cabra Boer, la cabra Española estaba estandarizada para la producción de carne de cabra en los EE.UU. La cabra Española, desciende de las cabras que trajeron a Tejas los primeros colonizadores y exploradores Españoles. La cabra Española no es una raza específica, sino más bien un nombre que se le atribuyo para diferenciarlas de las cabras de producción de fibras. Las cabras españolas están muy bien adaptadas al Sudoeste de USA en donde en un tiempo su utilidad para el control de la maleza fue tan importante como por su papel en producir carne.
El nombre de la cabra española o la cabra de la maleza es una expresión popular que incluye a todas esas cabras que no encajan en un particular tipo de raza. Estas cabras han sido producidas debido a su alta adaptación al medio ambiente. En pruebas de investigación, ellas han demostrado tener una resistencia más alta contra la infestación por parásitos y además tienen más probabilidades de reproducirse fuera de temporada, que otras razas de cabras.
La cabra Myotonica tiene unos orígenes obscuros que proceden desde Tennessee y es denominada con una variedad de nombres, incluyendo la Lánguida de Tenessee, cabra de Pierna Yerta o de madera. Estos coloridos apodos se refieren a que las cabras " se desmayan" (o se quedan paralizadas) cuando se las sorprende o se las asusta. Aunque estos desmayos temporales pueden llegar a ser algo molestos para su cuidador, su producción es considerada deseable para la producción de carne debido a su prolongada temporada de reproducción y la buena relación músculo/ hueso. La cabra Kiko se desarrolló en Nueva Zelanda después de 20 años de selección intensa de cabras silvestres.
La cabra Pigmea, también conocida como la Cabra Enana del Oeste Africano, se introdujo en los EE.UU. a principios de 1960 para la investigación biomédica y también como mascotas en los zoológicos. Aunque pequeña y con un lento crecimiento, la cabra enana tiene alguna potencialidad para la producción de carne debido a su fertilidad fuera de la temporada normal de reproducción y la constitución compacta de su cuerpo.
La cabra Anglo - Nubia es la raza más popular de cabra lechera en los EE.UU. se diferencia de otras razas de cabras lecheras por sus orejas colgantes largas y su nariz romana. Aunque esta seleccionada predominantemente para la producción de leche en los EE.UU, La cabra Nubia fue desarrollada originalmente como una cabra ambivalente de carne y leche y si indagamos en sus orígenes en el Norte de Africa. Las cabras Nubias se las conocen por su temperamento dócil y los altos contenidos de grasa en la leche. Sus ubres son más pequeñas que las de las razas Suizas, y hay suficientes variaciones genéticas en esta raza para poder seleccionar alguna como productora de carne.
La cabra Alpina, Saanen, Toggenburg, y Oberhasli, conocidas colectivamente como las razas lecheras Suizas y La Mancha son consideradas poco apropiadas para la producción de carne debido a la conformación de sus patas, sus grandes ubres colgantes y los grandes pezones, desventajas notorias para la producción de carne. Sin embargo, sus cruces se usan ampliamente y ellos probablemente continuarán jugando un papel importante en esta industria.
Las cabras productoras de fibra - Angora y Cachemira - no son generalmente muy apropiadas para la producción de carne. Esto se debe a que su constitución corporal es pequeña y también a que su prolificidad es más baja que la de otras cabras. Generalmente hablando, la producción de fibra es antagónica con la producción de carne, aunque algún cruce específico entre cabras de carne con cabras de fibra pueda resultar ser apropiado.