El paso más importante para
alcanzar una higiene adecuada de los huevos comienza con la producción
de huevos limpios en los nidos. Esto requiere un sistema de gestión
cuidadosamente planificado. Las siguientes practicas han probado
ser útiles para la producción de huevos fértiles
limpios y para mantenerlos limpios hasta su colocación
en la incubadora.
· Mantener a las aves siempre que sea posible en pisos
de rejillas de alambres, de plástico o de madera. Sin embargo,
algunas variedades de razas comerciales de pollos y de pavos no
producen bien en este ambiente.
· Recoger frecuentemente los huevos de los nidales (por
lo menos cuatro veces por día).
· Mantener el material de los pisos de los nidos siempre
llenos y limpios.
· Para minimizar el numero de huevos en suelo, proveer
un nido para cada cuatro gallinas. Asegúrese de que los
nidos estén instalados antes de comenzar la producción
de huevos.
· No permita que las gallinas duerman en el nido durante
la noche.
· Use puertas semi - trampa en los nidos para pavas. Esto
impedirá que dos pavas pueden entrar al nido al mismo tiempo.
· Mantenga la cama seca en todo momento.
· Recoja los huevos en bandejas de plástico que
estén limpias y desinfectadas.
· Recoja en otras bandejas aparte los huevos del suelo,
cascados y sucios. y no los use para su Incubación .
· Lave o fumigue los huevos limpios lo antes posible después
de recogerlos. Con esto se matara a los microbios que están
sobre la cáscara del huevo. Pero no se podrá matar
a los microbios que ya han penetrado al interior de la cáscara.
· Enfrie los huevos durante la noche en las bandejas antes
de ponerlos en las cajas. Si los huevos deben ser almacenados,
coloquelos en el cuarto frió de almacenamiento a una temperatura
entre 13º y 18 º C y con un 75 % de humedad relativa.
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Temperatura ( º C ) |
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15.5 º C | Los huevos no sudan | Los huevos no sudan |
18.5 º C | 85% | Los huevos no sudan |
21.0 º C | 71% | 83% |
24.0 º C | 60% | 71% |
26.5 º C | 51% | 60% |
29.5 º C | 44% | 51% |
32.0 º C | 37% | 43% |
37.5 º C | 28% | 32% |
Fumigación/Desinfección
de Huevos
El gas de formaldehído se ha usado para reducir la contaminación
en las cáscaras de los huevos desde hace muchos años.
Los desinfectantes pueden rociarse en los huevos limpios durante
su recogida . Cualquier desinfectante registrado para ser usado
sobre huevos fértiles, puede usarse de esta manera. Verifique
con su suministrador local cuales son los productos registrados.
Lavado de Huevos
Algunos productores prefieren lavar los huevos fértiles
porque los efectos residuales del desinfectante sobre los huevos,
pueden protegerlos contra la contaminación.
El lavado de los huevos es efectivo para realizar una buena desinfección
siempre que equipo de lavar los huevos funcione correctamente
. Sin embargo, el lavado puede producir la contaminación
de los huevos, si la temperatura del agua baja más que
los niveles recomendados o si la contaminación del agua
excede la capacidad del desinfectante en el deposito de la lavadora
donde están sumergidos los huevos. La temperatura del agua
de la lavadora debe ser siempre superior a la temperatura de los
huevos ( temperatura recomendada, 44º - 48 º C). La
solución de lavado debe contener un detergente - desinfectante.
Se recomienda el uso de una lavadora que no recircule el agua
. Si se usa una lavadora del tipo de deposito de inmersión
, el agua debe cambiarse frecuentemente; no lavar más de
200 huevos por cada 4 litros de capacidad. El tiempo de inmersión
no debe exceder de los 3 minutos, y los huevos deben secarse completamente
antes de ponerlos en las cajas.
Desinfectantes
y Detergentes para el Lavado de Huevos
Hay varios desinfectantes que son seguros para lavar los huevos
fértiles. Los desinfectante con bases de -cloro - han sido
los más usados para huevos de mesa y han resultado ser
seguros para utilizarlos en los huevos fértiles. La investigación
realizada en la Universidad de California ha demostrado que el
amonio cuaternario es un desinfectante optimo para su uso en los
huevos fértiles . Las ventajas del amonio cuaternario son
las siguientes:
1. Es seguro a niveles de 10.000 ppm para lavar huevos fértiles.
2. Deja una protección residual sobre los huevos.
3. Es seguro para el equipo y para el personal.
4. Su costo es razonable.
5. Es compatible con la inmersión de los huevos en antibióticos
ya que se usa como desinfectante en las soluciones de inmersión.
Para el lavado de los huevos, Se recomienda una solución
que contenga 250 ppm de amonio cuaternario y 10 ppm EDTA (Ácido
Tetracético de etilendiamina). Haga la solución
alcalina con carbonato sódico hasta alcanzar un pH de aproximadamente
8.0.
Las direcciones para preparar la solución de Amonio cuaternario.
Preparación
de la solución base:
1. 10 por ciento de desinfectante de amonio cuaternario (alkyl
dimethyl benzyl ammonium cloruro);
2. 0.4 por ciento EDTA(Ácido Tetracético de etilendiamina)
(15 gramos/3.8 litros);
3. 4.2 por ciento de carbonato sódico (Na2CO3) 160 gramos/3.8
litros).
Diluir como se indica a continuación:
· Para el lavado de huevos, use 30cc de la solución
base por cada 11 litros de agua.
· Para lavar el equipo, use 60 cc de la solución
base por cada 11 litros de agua.
Resumen
La clave para producir pollitos de alta calidad es la producción
de huevos limpios. La desinfección apropiada de los huevo
reducirá el traslado de bacterias desde la cascara del
huevo hasta los pollitos.