¿ De donde
proviene la contaminación micróbiana?
Las bacterias y los hongos que pueden afectar a los huevos fértiles
se encuentran en todas las partes del ambiente en las naves --en
el suelo, en el estiércol, y hasta en las partículas
de polvo en el aire. La manera más normal de que los huevos
fértiles se contaminen es al ser puestos sobre una cama
sucia de los nidales,en el piso o en las rejillas.
¿ Como
afecta la contaminación micróbiana a los huevos
fértiles y a los pollitos?
Cuando hay un gran número de bacterias sobre la superficie
de la cáscara del huevo, aumentan las oportunidades de
que las bacterias penetren a su interior. Las bacterias que penetran
dentro del huevo pueden usar los nutrientes del huevo para multiplicarse,
quitando al embrión una fuente de alimentos crucial para
su buen desarrollo o quizás produciendo una toxina nociva
para el embrión. Durante la incubación, las bacterias
pueden ciertamente impedir el desarrollo embrionario, ocasionando
finalmente la muerte del embrión. Aún cuando el
embrión de un huevo contaminado sobreviva y sea capaz de
nacer, este pollito morirá en la nave de la crianza o simplemente
no desarrollara un crecimiento adecuado.
Los huevos contaminados que no tiene un desarrollo embrionario
en la incubadora pueden afectar también al desarrollo de
otros huevos sanos. Si un huevo contaminado llega a explotar o
agrietarse en la incubadora o en la nacedora , puede esparcir
las bacterias a otros huevos o a los pollitos recién nacidos.
De hecho, un de huevo contaminado puede afectar a una incubación
entera.
¿ Posee
el huevo algún tipo de defensas anti - micróbianas
?
Aunque las bacterias y los hongos puedan encontrar fácilmente
una vía de penetración en un huevo agrietado, el
huevo intacto posee muchas defensas que impiden la infección
micróbiana . Las barreras que protegen al huevo incluyen;
la cutícula, la cáscara, la membrana de la cáscara
y la clara del huevo o albúmina ( Figura 1).
La capa de proteína ubicada
sobre la superficie de la cáscara se denomina " cutícula."
La cutícula ayuda a ocluir o tapar algunos de los poros
abiertos para minimizar la penetración bacteriológica.
A veces y a pesar de esto, si la capa de la cutícula es
muy delgada, los poros son demasiado grandes o la cáscara
demasiado delgada , las bacterias pueden penetrar a través
del poro de la cáscara. Si esto sucediera, la cáscara
tiene dos membranas en su interior que actúan como filtros
para impedir la penetración de las bacterias . Además,
la albúmina contiene compuestos naturales que pueden matar
a cualquier bacteria que haya podido evadir los citados mecanismos
de protección del huevo.
Sin embargo aunque el huevo parezca estar bien protegido, si el
número de bacterias es demasiado grande, las defensas naturales
no pueden impedir la invasión. Practicar una buena gestión
sobre el manejo de los huevos es esencial para minimizar el ataque
de las bacterias sobre los huevos fértiles recién
puestos.
¿ Qué
estrategias de gestión deben practicarse para reducir la
contaminación del huevo?
· Recolección frecuente de los huevos para minimizar
el tiempo de exposición a un ambiente contaminado.
· Mantener la limpieza de la nave, incluyendo la cama de
los nidales bien sean estas de almohadillas de plástico,
de virutas o de paja.
· Introducir los huevos recolectados al cuarto frió
de almacenamiento de huevos tan pronto como sea posible; las temperaturas
frías y adecuadas del cuarto frió demorarán
el crecimiento de las bacterias sobre la superficie de la cáscara.
· Impedir que la humedad se acumule sobre la cáscara.
La humedad provee el nutriente necesario para el crecimiento micróbiano
y puede ser también una ayuda para el movimiento de microbios
sobre la superficie de la cáscara.
· Uso adecuado de los programas autorizados para la fumigación
o desinfección de huevos.
· Minimizar el número de huevos rotos o con grietas.
Los contenidos de los huevos pueden proveer los nutrientes necesarios
para que las bacterias se multipliquen y se diseminen.
· Evitar la limpieza de los huevos con lijas abrasivas
ya que pueden afectar la estructura de la cáscara.
· Haga un gran esfuerzo para minimizar la contaminación
según avanza la edad de los reproductores. La cáscara
se vuelve más delgada con la edad y esta más expuesta
a la infección bacteriológica.
Ray Del Pino
