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Von Allerley Zugemüß/
 so auff mancherley art mag zugericht werden.

Zugemüß 1. Erbeß.  Nim~ Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie sieden/ daß die Hülsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie sauber auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon hinweg kompt.  
Peas.  Take peas/ set them (on the fire) with lye / and let them simmer/ that the hulls go from/ rub them well/ and wash them clean/ let them soak in water/ that the taste comes away.

Setz sie mit kaltem Wasser auff/ vnnd laß sie seiden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so schüt sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie widerumb in ein Fischkessel/ 
set them (on the fire) with cold water/ and let them simmer/ and when you think they are soft/ then pour them on a strainer/ and let the water run away/ put them again in a fish kettle

vnnd setz sie auff heisse Kolen/ rür sie offt umb/ biß sie trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto ehe aus/ thu sie als denn in einen Mörsel/ vnd stoß sie mit einem höltzern Stössel.  
and set them on hot coals/ stir them often/ until they become dry/ keep the kettle against the fire/ like this they dry the sooner put them in a mortar/ and crush with a wooden pestle.

Nim~ neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/ darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit dem Mörsel zum Feuwer/ vnd stoß immerdar/ biß daß gemach warm wirt/ vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nim~ Wasser/ das warm ist/ vnnd recht gesaltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch nicht zu dünn/ daß du es kanst durchseigen.  
Take new bacon/ that is not melted/ under it/ and crush it/ set with the mortar on the fire/ and crush continuously/ until the stuff becomes warm/ and when you will melt it (when it is ready to melt?)/ then take water/ that is warm/ and correctly salted/ mix up the peas with it/ make them not too thick/ and also not too thin/ that you can strain it.  

Nim~ ein weissen Weck/ der zerschnitten/ vnd auß der Butter gerößt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd schüts auff die Erbeß/ geuß widerum zerlassen Speck darüber/ so seindt die Erbes weiß/ vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/ sonderlich an einem Fleischtage.  
Take a white bread/ that is sliced/ and is roasted in butter??/ is sugared when warm/ and pour the peas over it/ pour again melted bacon over it/ like this the peas are white/ and the bacon is also white.  And thus one cooks the peas specially on a flesh day.  

Zu zeiten nimpt man Milch darzu/ aber mit Wasser kan man es offt so weiß machen als mit Milch.
At times one takes milk to it/ but with water one can make it as white as with milk.

Zugemüß 2. Gerößt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ das sie vnten vnd oben braun seyn/ daß sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vn~ warm auff ein Tisch gibt.
Roasted peas with bacon in a pie pan/ that is brown over and under/ that is served whole in the pie pan/ and given warm on a table.

Zugemüß 3. Erbeß gekocht mit geraucherten Speck.
Peas cooked with smoked bacon.

Zugemüß 4. Nim~ neuwe Erbeß/ oder Schoten/ guell sie ein wenig in Wasser mit den Hülsen kül sie wider auß/ vnd schneidt ein Speck fein dünn/ leg ihn
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 in ein Pfannen/ vnd røst jn ein wenig/ thu darnach die Erbeß  darvnter/ vnd rößt sie auch/ geuß ein Rindfleisch oder Hennenbrüh darzu/ thu ein wenig Jngwer vnd Pfeffer darein/ laß darmit eynsieden/ daß ein kurtze Brüh gewinnet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
Take new peas/ or pods/ parboil them a little in water with the husks cool them again/ and cut a little bacon nicely thin/ lay them in a pan/ and roast them a little/ then put the peas in it/ and roast it also/ pour a little beef broth or chicken broth to it/ put a little ginger and pepper in it/ let simmer together/ that a short broth is won/ like this it is good and well tasting.

Zugemüß 5. Nim~ neuwe Erbeß/ thu sie auß den Hülsen in ein vberzindten Fischkessel/ geuß ein gute Rindtfleischbrüh darüber/ setz auff Kolen/ vnd laß siede~/ vnd wenn sie schier gesotten/ so brenn win wenig Mehl darein/ vnd frische vngeschmältzte Butter/ grüne Kraüter/ die klein gehackt seyn/ laß damit sieden.  Du magst Speck darvnter thun oder nicht/ so ist es gut vnd wolgeschmackt.
Take new peas/ take them out of the husks in an tinned fish kettle/ pour a good beef broth over it/ set on coals/ and let simmer/ and when nearly cooked/ like this brown a little flour in it/ and fresh unmelted butter/ green herbs/ that are chopped small/ let simmer together.  You might put bacon over it or not/ like this it is good and well tasting.

Zugemüß 6. Nim~ grüne Erbeß/ thu sie auß den Hülsen/ setz sie zu mit einer Rindtfleischbrüh/ vnd laß sie wol sieden/ streichs durch ein Härin Tuch/ thu es in ein kleinen Fischkessel/ vnd laß sieden mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ rür Eyerdotter darvnter eins oder zwei/ laß darrmit auffsieden/ so ist es ein gut Essen.
Take green (or fresh?) peas/ take them out of the husks/ set them (to the fire) with a beef broth/ and let them simmer well/ strain them through a hair cloth/ put them in a small fish kettle/ and let them simmer with fresh butter/ that is unmelted/ stir egg yolks into it one or two/ let them sinner together/ like this it is a good dish.

Zugemüß 7. Nim~ Erbeß/ die gekocht vnd durchgestrichen seyn/ mit Eyerdottern angemacht vnd frischer Butter. Nim~ gebeht Schnitten von einem weissen Weck/ thu Butter oder Speck in ein Turtenpfan~en/ zerlaß/ vnd machs heiß auff Kolen/ weich die Schnitten in die durchtriebene Erbeß/ vnd leg sie fein nacheinander in die Turtenpfan~en/  schüt darüber die Erbeß/ geuß de~ Speck oder zerlassene Butter darüber/ setz in Ofen/ oder auff Kolen/ vnd backs/ thu ein Hafendeckel darauff/ vnd Kolen darüber/ daß vnten vnd oben Hitz geht. Vnd wen~ du es wilt anrichten/ so stürtz vmb in eine Schüssel/ vn~ gibs warm auff ein Tisch. Die Speiß nennet man auff Böhmisch Baba.
Take peas/ that are cooked and strained/ prepared with egg yolks and fresh butter.  Take toasted slices from a white bread/ put butter or bacon in a pie pan/ melt/ and make hot on coals/ soften the slices in the strained peas/ and lay them next to each other/ pour the peas over them/ pour the bacon or melted butter over it/ set in the oven/ or on coals/ and bake/ put a pot cover over it/ that heat goes under and over.  And when you will serve it/ then turn over into a dish/ and give warm on a table.  The dish one calls Bohemian Baba.

Zugemüß 8. Nim~ Erbeß/ die gesotten vnd abgetrucknet seyn in eine Mörsel/ stoß sie mit Eyerdottern/ süsser Milch/ vnnd vnzerlassener Butter/ thu auch ein wenig Saltz darvnter/ vnd rür es durcheinander.  Nim~ gebeht Schnitten von eim Weck/ tauch sie in die Erbeß/ vnd leg sie in die Turtenpfannen/ vnd wen~ du sie hast auffeinander gelegt/ so thu die vberbliebenen Erbeß darüber/ gegeuß mit frischer Butter/ setz in Ofen mit der Turtenpfannen/ vnd laß backen.  Nim~ ein Schüssel/ vnd stürtz sie darein/ vnd gib sie warm auff ein Tisch.  Also essen sie die Böhmen gern/ vnd man nennet es in Böhmen ein Baba von Erbeß gemacht.
Take peas/ that are cooked and dried in a mortar/ grind them with egg yolks/ sweet milk/ and unmelted butter/ put a little salt into it/ and stir them together.  Take toasted slices from a weck bread/ dip them in the peas/ and lay them in a pie pan/ and when you have laid them next to each other/ then put the pie pan/ and when you have laid them next to each other/ then add the remaining?? peas over it/ baste with fresh butter set in oven with the pie pan/ and let bake.  Take a dish/ and overturn onto it/ and give them warm on a table.  They like to eat it like this in Bohemia/ and in Bohemia they call it a Baba made of peas.

Zugemüß 9. Nim~ Erbeß/ die auß Laugen gehülst/ vnd wenn sie gesotten vnd wol trucken seyn/ so stoß sie in Mörsel/ machs ab mit Milch vnd Butter/ oder lauterm Wasser/ das warm ist/ machs wol an mit Butter/ daß du es nit zu dick noch zu dünn machst/ dz sie kön~en durch ein Durchschlag lauffen/ 
Take peas/that have been hulled with lye/ and when they are cooked and well dried/ then crush them in a mortar/ mix up with milk and butter/ or clear water/ that is warm/ mix well with butter/ that you do not make it too thick or again too thin/ that it can run through a sieve/

wirff vo~ eim Weck/ der klein geschnitte~ ist/ darüber/ vn~ wen~ sie in ein Schüssel angericht seyn/ so geuß Butter darüber/ vnnd gibs warm warm auff ein Tisch

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du magst auch wol gerößt Brot darüber strauwen/ daß mit Zucker angemach ist/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
throw of a weck bread/ that is sliced small/ over it/ and when it is arranged in a dish/ then pour butter over it/

Zugemüß 10. Nim~ grüne Erbeß/ die außgehülst seyn/ seudt sie mit Maluasier/ nim~ ein wenig Butter darzu/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack.
Take green peas/ that are hulled/ simmer them with Malvasia (wine)/ take a little butter

Zugemüß 11. Nim~ Erbeß/ die auß Laugen gehülst seyn/ seudt sie in Wasser ab/ dz der geschmack davon hinweg kompt/ wenn sie gesotten seyn/ so schüt sie auff ein Durchschlag/ wenn das Wasser darvon ist/ so thu es wider in ein Fischkessel/ setzs auff heisse Eschen/ vnd rürs offt vmb/ so werden sie desto ehe trucken/ wenn sie trucken seyn/ so thu sie auff ein Schüssel/ vn laß sie kalt werden/ thu
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sie in ein Reibscherben/ vnnd reib sie mit einer höltzern Keul/ biß sie klein werden/ vnd wenn du schier wirst anrichten/ so geuß Malvasier dazu/ vnd reibs jmmerdar/ so wirst es aufflauffen/ wie eine Schneemilch/ vnd wirt zimlich weiß. Nim~s  herauß mit einem höltzern Löffel/ vnd machs haussenweiß in eine Schüssel nebeneinander/ besträw es mit kleinem Confect/ gibs warm auff ein Tisch. Also macht man die Erbeß zu in Maluasier.
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Zugemüß 12. Eyngebrennt Erbeßmehl/ mit Erbeßbrüh angemacht/ vnd warm auff ein Tisch geben/ mit klein geschnitten Brot/ das auß Butter gerößt vn~ mit Zucker süß gemacht ist/ besträwt/ ist gut vnd wolgeschmack.
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Zugemüß  13. Erbeß vnnd Gersten miteinander gesotten/ mit guter Erbeßbrüh/ vnd wol geschmältzt.  Die Speiß ist auch nicht böß zu essen/ vnnd in Osterreich nennt man es ein Ritschet.
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Zugemüß  14. Durchtriebene Erbeß wol geschmältzt/ vnnd warm auff ein Tisch geben/ darneben saur Kraut mit Essig begossen/ vnd mit Saltz besträwt/ also essen sie am Rheinstrom gern.

Zugemüß 15. Durchtrieben Erbeß laß kalt werden/ leg sie in ein ander Schüssel/ vnd geuß Essig darüber. Also essen sie es am Spessert gern.

Zugemüß 16. Gebacken Erbeß mit Milch seindt auch gut vnd wolgeschmack.  Vn~ wenn sie dick gesotten/ so kanstu auch wol braun machen.

Zugemüß 17. Nim~ gereiben Weck/ geuß lauter Erbeßbrüh darüber/ vnd thu ein wenig frische Butter darvnter/ laß darmit sieden/ daß sein glat wirt/ vnnd rürs offt vmb/ vnnd wenns schier gesotten/ so rür Eyerdotter darvnter/ biß daß auffseudt/ vnd versaltz es nicht.

Zugemüß 18. Amarellen gebacken/ mit einem Teig eyngemacht/  wie vorhin vermeldt/ wie man den Teig machen sol/ vnd geschwindt außgebacken.

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Zugemüß 19. Bonen gekocke mit Rindtfleischbrüh vn~ Speck/ der klein geschnitten/ auch mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ die klein gehackt seyn.
Beans cooked with beef broth and bacon/ that is cut small/ also with green well tasting herbs/ that are chopped small.

Zugemüß 20. Römische Bonen kanstu an einem Fleischtage/ sampt den Hülsen/ mit einer Rindtfleischbrüh/ Jngwer vnd Butter/ zurichten.  Ist es aber an einem Fasttage/ so magstu sie mit Erbeßbrüh/ Pfeffer vnd Butter/ kochen/ so werden sie lieblich vnd gut.
Roman beans you can on a flesh day/ without the hulls/ with a beef broth/ ginger and butter/ prepare.  If it is instead a fast day/ then you make them with pea broth/ pepper and butter

Zugemüß 21. Du kanst auch Bonen fricusiern mit Speck/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

Zugemüß 22. Nim~ Biern/ schel sie/ schneidt sie voneinander zu vier theilen/ wirff sie in heisse Butter/ vnnd breun sie auß/ thu sie in ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ thu auch darein Aniß/ vnd ein wenig gestossenen Zimmet/ geuß süssen Wein/ der gesotten ist/ darüber/ so darffstu kein Zucker darein/ laß damit auffsieden/ richt sie an/ vnd besträw sie mit Zucker.

Zugemüß 23. Wenn die Birn hart vnd vnd herb seind/ so schelsie mit den Stengeln/ thu sie in ein vberzindten Hafen Kessel/ setz sie zu mit lauterm Wasser/ vn~ laß sie sieden/ biß sie ein wenig rot werden/ thu weissen Zucker darvnter/ vnnd mach sie zimlich süß/ laß sie darnach darmit  eynsieden/ so werden die Biern/ desto röter/ vnd die Brüh desto dicker.  Wenn sie gesotten/ so thu sie auß auff eine Schüssel/ geuß die Brüh darüber/ so magstu es warm geben oder kalt. Gibstu sei kalt/ so besträw sie mit vberzogenem Fenchel/ so werden si schön vnd zierlich. Vnnd man wirt meynen/ man hab ihnen ein besondere Farb geben.

Zugemüß 24. Schel Birn/ sampt den Stengel/ vnnd beschneidt sie biß auff die Kern/ schneidt sie forne an der Spitzen rundt/ daß die rundigkeit am Stengel bleibt/ wirff sie in Wasser/ vnnd laß sie sieden/ wenn sie ein wenig weich seyn/ so thu auff ein Bret/ daß sie kalt werden.  Nim~ sie/ vnd hack sie klein mit schwarzen Rosein/ nim~ Butter in ein Pfannen/ mach sie warm/ vn~ rößt die gehackten Biern darinnen

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Zugemüß 25.  Du magst auch ein solche Füll von Biern nemmen/ vnd mit Eyern abmachen.  Nim~ ein Turtenpfannen/ vnnd schmier sie mit Butter auff dem Boden/ mach Pfantzel/ leg sie in die Turtenpfannen/ thu die Füll von Biern hinein/ setz in einen heissen Ofen/ vnd laß backen/ stürtz vmb auff Brot/ nim das Pfanzel davon hinweg/ denn die Turtenpfanne hat die Füll gehalten daß es gantz ist haraus kommen.  Du kanst die Füll zerschneiden/ es say länglich oder kurtz/ wie du wilt/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ besträw es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd diese Speiß nennet man Turtelet von Biern gemacht.

Zugemüß 26. Bratbiern. Schel vn~ schneidt sie zu st¨cken/ leg sie auff ein Schüssel/ vnd besträw sie mit vberzogenem Aniß/ oder mit Fenchel/ sträw gestossen Zucker darüber/so seind sie gut vnd wolgeschmack.

Zugemüß 27. Nim geribe~ Ruckenbrot/ thu darvnter Driet/ auch klein geschnitten Muscatennüß/ machs an mit Maluasier/ nicht gar zu trucken/ noch zu gar naß/ sträw kleinen Confect darüber/ vnd gibs kalt auff ein Tisch.  Hastu kein Maluasier/ so machs mit  einem Wein ab/ so ist es gut vnd lieblich.

Zugemüß 28.  Zerlaß Butter/ vnd rür Grießmehl darein/ vnd laß mit der Butter sieden/ biß dz die butter lauter vnd klar wirt/ seig sie ab von dem Grieß/ den du hast eyngerürt/ schüt jn auff ein Sieb/ vnd laß die Butter wol davon seigen/ thu es in ein Fischkessel/ vnd schneidt ein weissen Weck darvnter/ setzs auff das Feuwer/ vnd rößts miteinander/ versaltz es nicht.  Vnd wenn du es wilt anrichten/ so gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vn~ wolgeschmack.  Vnd also macht man das Schmaltz Koch.

Zugemüß 29. Biern in Pasteten/ wie man die Quitten eynmacht/ seind gut vnnd wolgeschmack.

Zugemüß 30. Nim~ Bonen/ quell sie in einem Wasser/ vnd zeuch die Häutlein davon hinweg/ machs eyn mit Erbeßbrüh vnd guter frischer Butter/ auch grünen wolschmeckenden Kräutern/ die klein gehackt seyn/ laß damit auffsieden/ vnd versaltz es nicht/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

Zugemüß 31. Nim~ Biern/ schel vnnd schneidt sie fein dünn vnd breit/ setz sie mit Wasser zu/ vnd laß sie wol seiden/ biß sie wich werden/ rür sie vmb/ daß sie dick werden.  Vnd wen~ sie gar gesotten/ so breun Butter darüber/ vn~ machs ein wenig süß/ vnd wenn du es anrichtest/ so besträw es mit Driet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

Zugemüß 32. Nim~ Butter/ steck sie an ein Spieß/ vnnd leg sie zum feuwer/ daß zu beyden theilen Hitz gehet/ misch Zimmet/ Zucher vnd Grießmehl/ durcheinander/ besträw den Butterweck damit/ biß er gebraten/ vnnd mußt nicht nachlassen mit sträuwen/ biß du den Zucker vnd Grieß hast eyngesträwen/ biß du den Zucker vnd Grieß hast eyngesträwt/ so helt es den Butterweck sein beyeindander. Also brat man die Butterweck.

Zugemüß 33. Nim~ gebackene Biern