Universidad del Claustro de Sor Juana

Colegio de Gastronomía

 

PRIMAVERA 2005

                NOMBRE DEL PROFESOR 

Ramón Moreno Rodríguez

 

              NOMBRE DE LA ASIGNATURA                                 CLAVE 

Literatura y Gastronomía

GR - 0214

 

                SEMESTRE                                CICLO ESCOLAR                          HORARIO 

Segundo

2005-2

10 –17 LUNES; 13 – 19 MIERCOLES; 7 – 17 VIERNES

 

                SERIACIÓN                                                                    HORAS TEÓRICAS O PRÁCTICAS 

Ninguna

60

 

              TOTAL DE SESIONES                                      TOTAL DE HORAS CLASE POR CURSO 

30

60

 

              ASPECTOS A EVALUAR             PORCENTAJES                        FECHAS 

Participación en clase	(10%)	Todo el curso (e integradas a las calificaciones parciales)
5 Ensayos	55%	17 de febrero; 10 de marzo; 14 y 28 de abril; 19 de mayo
Exámenes parciales	15%	3 de marzo y 14 de abril
Examen final	30%	26 de mayo
Total	100%

 

OBJETIVO GENERAL DEL CURSO 

Al término del curso, el alumno comprenderá la dimensión cultural de los fenómenos culinarios a través de su presencia en las manifestaciones literarias de distintas épocas. Entenderá el valor de la literatura como fuente de referencia para la investigación gastronómica. Además de reconocer las relaciones cambiantes entre la alimentación, las costumbres y los valores sociales gracias a la lectura crítica de ejemplos literarios.

                         METODOLOGIA GENERAL DEL Trabajo 

En la medida que este es un curso teórico, la metodología se dividirá en tres etapas que son: 1)Exposición por parte del profesor, 2)Lectura de textos literarios y 3)Crítica de los mismos.

  

PLANEACIÓN DIDÁCTICA 

sesión N°	Fecha	Temas y subtemas	Objetivos particulares	Actividades de aprendizaje	Recursos DIDÁCTICOS	Evaluación
1—3	31 de enero al 7 de febrero	1. Los símbolos vistos a través de los alimentos y bebidas	El alumno repasará brevemente textos desde la antigüedad hasta nuestros días e identificará algunos símbolos dados en función de la comida y la bebida.	-Lecturas -Comentarios de textos -Apuntes	Cuaderno Libros Pizarrón	Participación Tareas
4-6	9 al 17 de febrero	4Lectura de fragmentos de La Biblia. 4 Lectura de textos medievales españoles. 4Lectura Macario de Bruno Traven.	Leer y recrear literariamente los textos propuestos	-Lecturas -Comentarios de textos -Apuntes	Cuaderno Libros	Exposición
7-9       10-12	21 al 28 de febrero   2 al 10 de marzo	2. La comida convertida en placer. 4Lectura de El libro de todos los moles de Paco Ignacio Taibo I	La comida, aparte de alimentar es un placer: se revisará la actitud de diversas culturas al respecto.	Ejercicios -Tareas -Lecturas	Cuaderno Libros Pizarrón	Participación Tareas     1ª evaluación parcial
13-15         16-18	14 al 28 de marzo     30 de marzo al 7 de abril	4La cultura clásica y la moderna: Apolíneos y dionisiacos. 4Lectura de Doña Flor y sus dos maridos de Jorge Amado	Todo ser humano se rige por el principio del placer y el principio de realidad. La comida como elemento que los equilibra.	-Lecturas -Comentarios de textos -Apuntes Ensayo	Cuaderno Pizarrón	Tareas Trabajo escrito
19-21	11 al 18 de abril	3. El sentido de la vida determinado por la comida.	Este tema se plantea el tema ontológico ¿Comer para vivir o vivir para comer?	Ejercicios -Tareas -Lecturas	Cuaderno Libros	Exposición 2ª evaluación parcial
22-24	20 al 28 de abril	4Lectura de El festín de Babette de Isak Dinesen y fragmentos de novelas picarescas.	Veremos desde satisfacer la necesidad vital del hambre a come dé lugar (la literatura picaresca) hasta el comer como expresión de una visión del mundo.	-Ejercicios -Tareas -Lecturas	Cuaderno Pizarrón	Tareas, Trabajo escrito
25-27	2 al 9 de mayo	4. Gula y templanza. El comer como placer y el comer como pecado. Dante Alighieri y Rabelais	La sociedad medieval rechazaba los excesos. El renacimiento fue un exceso permanente. Ambas formas de vida hablan de la comida.	-Lecturas -Comentarios de textos -Apuntes	Cuaderno Pizarrón	Participación Tareas Examen
28-30	11 al 19 de mayo	4 Lectura de El primer trago de cerveza de Philippe Delerm.	El placer enfrenta al cuerpo contra el no-cuerpo. ¿La supremacía de uno u otro?	Ejercicios -Tareas -Lecturas	Cuaderno Libros	Participación Tareas
31	26 de mayo					Evaluación semestral

BIBLIO-FILMOGRAFIA 

TEMA	AUTOR	TÍTULO	EDITORIAL	BIBLIOGRAFÍA BÁSICA O COMPLEMENTARIA
LOS SÍMBOLOS.	1. B. TRAVEN	MACARIO	SAYROLS	BÁSICA
LA  COMIDA CONVERTIDA EN PLACER	2. PACO IGNACIO TAIBO I   3. JORGE AMADO	EL LIBRO DE TODOS LOS MOLES   DOÑA FLOR Y SUS DOS MARIDOS	EDICIONES B     DIANA	BÁSICA
EL SENTIDO DE LA VIDA DETERMINADO POR LA COMIDA	4. ISAK DINESEN	EL FESTÍN DE BABETTE	MIGUEL ÁNGEL PORRÚA	BÁSICA
GULA Y TEMPLANZA	5. PHILIPPE DELERM   6. ANTHONY BOURDAIN   PETER GREENAWAY	EL PRIMER TRAGO DE CERVEZA...   CONFESIONES DE UN CHEF   EL COCINERO, EL LADRÓN, SU MUJER Y SU AMANTE	TUSQUETS     RBA     VIDEO  ZAFRA	BÁSICA     BÁSICA
TODOS	OCTAVIO PAZ     Paul RicoeuR       ZAGAL ARREGUÍN	CONJUNCIONES Y DISYUNCIONES   Freud: una interpretación de la cultura   INTRODUCCIÓN A LA GRAN LITERATURA A TRAVÉS DEL ARTE DEL BIEN COMER	JOAQUÍN MORTIZ   Siglo XXI       PUBLICACIONES CRUZ	COMPLEMENTARIA

RECORDATORIOS FINALES 

1.    Porcentaje mínimo de asistencia para aprobar una materia es del 80%. 2.    Porcentaje mínimo para presentar un examen extraordinario es 60%. 3.    Únicamente las materias teóricas presentan examen extraordinario. 4.    El compromiso del profesor  es entregar calificaciones a los alumnos a la siguiente semana de aplicar un examen parcial o final. 5.    Todos los profesores entregarán sus soportes de calificaciones indicando con una leyenda que entregó a sus alumnos promedios finales y retroalimentación necesaria, firma y fecha de cada uno de los alumnos y sustentando los dos exámenes parciales y un final que se aplicó durante el curso. 6.    Los profesores tendrá que indicar en el colegio las fechas de exámenes extraordinarios, en caso de que proceda

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