Existem duas variedades: o p�lo comprido e o p�lo curto.
Ele permanecia sempre com as ovelhas, enquanto o pastor se afastava para ir � aldeia. Assim, o c�o desenvolveu um car�cter independente, uma sa�de robusta e estava sempre pronto para agir sozinho e defender as ovelhas. Da� resultou o seu car�cter de excelente c�o de guarda.
A atitude do c�o � dissuasiva, mas n�o de forte agressividade.
O "Serra da Estrela" � tamb�m muito apreciado como c�o de guarda de moradias, propriedades, quintas, f�bricas etc. Com a evolu��o da sociedade, passou a utilizar-se o "Estrela" como c�o de fam�lia. Gra�as � dedica��o que passou a receber do seu dono, o seu car�cter adaptou-se rapidamente a um novo ambiente e ao relacionamento com as pessoas que o rodeiam. Os c�es t�m uma grande capacidade de observa��o e aprendem rapidamentre a distinguir quem s�o os amigos da casa, e a distinguir um comportamento suspeito de
algu�m com m�s inten��es. Os machos t�m geralmente um car�cter tranquilo e sereno. T�m um forte
dom�nio do territ�rio. � muito tolerante com as crian�as e d�-se facilmente com outros animais, inclusiv� gatos, desde que seja habituado a conviver com eles. Quando se tornam adultos, os machos t�m pouca toler�ncia para com outros c�es machos.
As f�meas s�o igualmente boas guardi�s e s�o tamb�m mais tolerantes para com os outros c�es. S�o, por isso, bem mais f�ceis de educar. O C�o da Serra da Estrela amadurece muito lentamente e s� ap�s os dois anos de
idade � que o car�cter dele se torna adulto. Quando a educa��o � iniciada cedo, conseguem-se resultados surpreendentes, relevando o animal toda a sua enorme intelig�mcia. O dono deve estabelecer desde cedo um contacto estreito com o animal, para que este n�o se torne demasiado independente e aprenda a conviver com a fam�lia, respeitando-a.
No solar desta ra�a, devido ao factor turistico, podemos encontrar v�rios cachorros � venda em casotas, a beira da estrada, mas que de Serra da Estrela pouco t�m. Por vezes, muitas pessoas se deixam enganar, sobretudo as que n�o conhecem suficientemente bem a ra�a.
