Bioquímica Básica

Proteínas

A polimerização de α-aminoácido produz proteína.

Lipídios

Substâncias gordurosas que hidrolisam e produzem ácido graxo e álcoois.

• Cerídeo: éster derivado de ácido graxo e álcool superior.

• Glicerídeo: éster derivado de ácido graxo e glicerina.

    Óleo: glicerídeo derivado de ácido insaturado.

    Gordura: glicerídeo derivado de ácido saturado.

A hidrogenação de óleo produz gordura.

Glicídios (hidratos de carbono)

Compostos de função mista poliálcool-aldeído e poliálcool-cetona, ou compostos que os produzem

por hidrólise.

    Monossacarídeos: são os glicídios que não se hidrolisam.

    Polissacarídeos: são os glicídios que se hidrolisam, produzindo monossacarídeos.

• Principais glicídios:

    Monossacarídeos: glicose e frutose.

    Dissacarídeos: sacarose e lactose.

    Polissacarídeos: celulose, amido e glicogênio.