Ingredientes:

• 3 ovos

• 3 gemas

• 250 g de açúcar

• 100 g de coco ralado

• raspa de limão

• 50 g de margarina para untar o papel vegetal

• açúcar para polvilhar

Confecção:

Misture os ovos, as gemas, o açúcar e a raspa de limão. Bat muito bem à máquina ou à mão, com varas de arame, até obter um creme fofo. junte-lhe o coco, mexendo com muito cuidado. Depois a margarina derretida.

Forre um tabuleiro pequeno com papel vegetal e unte o papel muito bem com margarina; despeje-lhe o preparo e espalhe muito bem para que fique uma camada uniforme. Leve a cozer em forno médio durante cerca de 20 minutos.

O tempo de cozedura depende sempre do tamanho e espessura da torta a preparar.

Depois de cozido retire e vire sobre um pano polvilhado com açúcar areado. Retire-lhe o papel com cuidado e enrole a torta, começando a enrolar do lado mais pequeno de modo a ficar o mais espessa possível.

Nota: a torta enrolada de coco é uma sobremesa muito agradável, mas para isso não deve ficar muito cozida, isto é. deve ficar o mais macia possível.

 In Tele-culinária chefe António Silva