Ingredientes

1 santola
1 cebola
1 ovo
100 g de miolo de broa
4 azeitonas pretas
1 dl de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de salsa picada
Pão ralado, sal e pimenta q. b.

Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura: 50 minutos
Receita para: 2 pessoas

Confecção

Coza a santola bem lavada em água do mar ou em água com sal durante 20 a 30 minutos. Deixe-a esfriar completamente de preferência de um dia para o outro, e extraia-a da carapaça, retirando-lhe a tripa, a bolsa que vem agarrada a esta e que constitui o estômago e umas barbas que tem ao centro, que são as guelras. Extraia todo o miolo da carapaça, das presas e das patas e coloque numa tigela. Tempere com sal fino, pimenta, o azeite, o vinagre, a salsa, a cebola muito picada, o ovo cozido ralado, o miolo esfarelado e as azeitonas pretas descaroçadas.

Misture bem todos os ingredientes aproveitando um pouco do líquido que o crustáceo largou ao abrir, recheie a carapaça do marisco, que deve ficar inteira, polvilhe com pão ralado, coloque num tabuleiro e leve ao forno quente 20 minutos a corar. A santola pode ser substituída por sapateira. Se servida quente, deve ser apresentada sobre folhas de alface; servida fria, sobre gelo picado.