• 600 g de batatas

• 60 g de margarina

• 3 claras de ovos

• 1 colher (chá) de salsa picada

• sal, pimenta e noz moscada q.b.

• Necessário também um pouco de recheio de peixe para rissóis.

• creme para gratinar:

• 1 colher (sopa) mal cheia de margarina

• 1 colher (sopa) mal cheia de farinha de trigo

• 1,5 dl de leite quente

• sal, pimenta e noz moscada q.b.

• 1 gema de ovo

• margarina para untar as formas dos queques e farinha para os polvilhar.

Confecção:

Coza as batatas inteiras e com pele. Depois, pele-as, corta-as em bocados e passe-as pelo passe-vite. Deite este puré num recipiente, junte-lhe a margarina, a salsa picada e as claras de ovo, mexa  para ficar bem ligado e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Prepare o recheio dos rissóis. Prepare também o creme de gratinar; num tachinho, aqueça a colher de margarina, junte-lhe a colher de farinha, mexa e adicione então o leite quente; leve ao lume, mexa para não pegar e, quando ferver, retire, junte a gema de ovo e tempere de sal, pimenta, noz moscada e umas gotas de sumo de limão.

Unte abundantemente as formas dos queques com margarina, polvilhe-as com farinha e coloque em cada uma um pouco de puré e aconchegue-o bem dos lados. Abra-lhes uma cavidade ao meio e alise-lhes os bordos; encha essas essas cavidades com o recheio de rissóis e depois regue com uma colherzinha de creme.

Coloque as formas num tabuleiro e leve a forno forte. Quando estiverem loirinhos, semelhantes a pastéis de nata, retire e deixe-os arrefecer um pouco. Desenforme-os com cuidado, descolando-os dos bordos com a ponta de uma faca.

Sirva com salada e arroz a seu gosto.

Nota: o recheio em vez de ser de peixe pode ser de marisco. As formas podem ser as de queques, pastéis de nata ou queijadas.

  in  Tele-culinária chefe António Silva