Estes pratos de ovos, de confecção rápida e simples, são muito nutritivos e apreciados. Normalmente, são necessários 2 a 3 ovos por pessoa para uma refeição completa.

Bata os ovos com a vara de arame até ficarem bem misturadas as gemas com as claras. Deite cerca de 25 g de margarina numa frigideira e leve ao lume a aquecer bem. Com a mão esquerda despeje em fio  o batido no centro da frigideira e, ao mesmo tempo, segurando o cabo da frigideira com a mão direita, dê a esta um movimento rotativo para que os ovos fiquem bem misturados. Logo que comecem a prender, principie a enrolar a omeleta a partir do lado do cabo para o meio, dando-lhe jeito de barquinho. Descole depois do outro lado e comece a enrolar de lá para cá.

Segurando então o cabo da frigideira com a mão esquerda vá dando uma pancadinha a meio do cabo para que a omeleta se vá virando. Logo que a "costura" esteja para baixo, deixe aquecer mais um pouco sobre o lume, dê mais uma volta ou as que forem precisas e sirva, sempre com o lado mais bonito para cima.

Uma omeleta bem feita deve ficar tostadinha por fora e cremosa por dentro. O sal é posto na mesa.

Omeleta de salsa e cebola: aloure na margarina a cebola picada muito fina. Junte salsa picada aos ovos batidos e deite-os sobre a cebola, seguindo depois o processo explicado.

Omeleta de batata e fiambre: deite na margarina as batatas cozidas ou fritas, cortadas em pedacinhos, e o fiambre, cortado em dados; deixe aquecer bem e junte depois os ovos batidos como foi indicado.

Omeleta de presunto, chouriço ou salsichas: corte em pedacinhos a carne, aqueça na margarina e deite por cima os ovos, seguindo o método indicado.

Omeleta de tomate: faça a omeleta simples, ponha-a no prato, faça-lhe uma abertura no sentido do comprimento e, com uma colher de sopa, deite na cavidade tomate pelado, previamente picado, refogado em margarina e temperado. uma pitada de salsa picada em cima não fica nada mal

Omeleta de queijo : abra a omeleta simples e, na cavidade, deite queijo ralado.

In Tele-culinária Chefe António Silva