Ingredientes:

• 500 g de peixe cozido, escolhido e frio ( de aproveitamento ou não)

• 2 pés de alface

• 1 tomate grande

• 1 beterraba cozida

• 2 ovos cozidos

• algumas azeitonas

• pickles e maionese

Confecção:

Corte as alfaces em tirinhas finas, lave-as muito bem e enxugue. Coloque-as numa travessa ou saladeira. Misture o peixe com alguma maionese, mexa com cuidado e espalhe-o sobre a alface de modo a cobrir tudo. Alise com mais um pouco de maionese. Decore com os ovos cozidos cortados em gomos ou rodelas, com o tomate, com a beterraba, as azeitonas e os pickles.

Também em vez de alface poderá utilizar salada de batata ou salada russa.

Para preparar a maionese: 2 gemas; 1 dl de azeite; 1dl de óleo; sal, mostarda; umas gotas de vinagre ou sumo de limão.

Coloque as gemas no fundo de uma malga com a mostarda e o sal. Mexa bem com uma vara de arames, vertendo o óleo e o azeite em fio, mexendo sempre. Por fim junte o vinagre ou sumo de limão. Mexa novamente e rectifique de sal.

A mostarda será apenas uma colher de café. O vinagre, além de temperar, irá tornar a maionese mais fofa. Se a maionese "talhar", passe uma outra malga de fundo oval por água, escorra-a sem a limpar e verta para aí a maionese em fio, mexendo sempre com as varas.

  in  Tele-culinária chefe António Silva