Ingredientes:

• 12 lulas

• 1 cebola grande, picada

• 4 colheres (sopa) de azeite

• 1 pitada de pimenta

• 4 gemas

• sumo de limão a gosto

• molho de fricassé

• 2 ovos

• pão ralado e óleo suficiente

Confecção:

Escolhem-se lulas pequenas, puxa-se-lhes pelas cabeças e tiram-se-lhes as cartilagens. Os sacos lavam-se muito bem e guardam-se à parte para rechear. Lavam-se bem os restos das lulas, cabeças, tentáculos, etc., cozem-se em água temperada de sal e picam-se bem com uma faca.

Prepara-se um refogado com a cebola, o azeite e a pimenta e deixa-se no lume até que a cebola fique loira. Deita-se-lhe o picado de lula, mexe-se um pouco e juntam-se-lhe as gemas e o sumo de limão conforme o gosto.

Enchem-se os sacos com este recheio, cozem-se na boca com linha forte e põem-se em água fervente a cozer durante algum tempo. Depois retiram-se da água, enxugam-se num pano, passam-se por ovo batido, envolvem-se em pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Servem-se acompanhadas de puré de batatas e com molho de fricassé servido numa molheira.

• Molho de fricassé:

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher ( sobremesa) de vinagre

• 1 colher (chá) de sumo de limão

• 3 colheres (sopa) de água

• 1 colher ( sobremesa) de farinha de trigo

• 1 cebola, bem picada

• 2 gemas, sal ao paladar.

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola picada como espuma. Quando a cebola estiver loira, adiciona-se-lhe a água, o vinagre e o sumo de limão. Desmancham-se as gemas com a água e a farinha e junta-se esta mistura ao refogado. Leva-se de novo ao lume para cozer as gemas e a farinha, tempera-se de sal e está pronto.

fonte: Tesouro das cozinheiras