• 0,5 kg de fígado

• 150 g de baço

• 3 dentes de alho

• 1 folha de louro

• 1 dl de vinho branco

• 1 colher de banha

• 1 colher de margarina

• 1 colher de vinagre

• 1 colher (chá) de salsa picada

• sal e pimenta q.b.

• 4 fatias finas de presunto ou fiambre.

Confecção

Corte o fígado em "iscas" fininhas e deite-o numa malga ou noutro recipiente; abra o baço transversalmente e raspe-o sobre uma tábua, segurando-o numa ponta. Aproveite esta espécie de polpa que ele larga e junte-a ao fígado; em seguida tempere-o com os alhos esmagados, sal, pimenta, louro e vinho branco, e deixe-o estar assim algumas horas. Entretanto, descasque as batatas e corte-as em rodelas que pode fritar ou cozer; corte-as mais finas; se para cozer, mais grossas.

O fígado convém ser cozinhado e servido imediatamente. Portanto, no momento de preparar, deite a banha numa frigideira de ferro, juntamente com a margarina e deixe aquecer; frite muito ligeiramente as fatias de presunto ou fiambre e coloque-as num prato ao lado.

Em seguida, deixe aquecer bem a gordura, escorra o fígado e frite-o rapidamente. Logo que esteja a seu gosto, junte-lhe o tempero que ficou na malga e deixe ferver mais 1 minuto; adicione a colher de vinagre, mexa,  deite na travessa, coloque-lhe as fatias de presunto por cima e as batatas cozidas ou fritas em volta, polvilhe estas com salsa picada e sirva de imediato.

Se desejar, pode servir as iscas em frigideiras individuais, podendo seguir o mesmo sistema de preparação. Se as preparar com batatas fritas, serão "à portuguesa"; se for com batatas cozidas, serão "à antiga".

  in  Tele-culinária chefe António Silva