Ingredientes:

Para 6 a 8 pessoas   

• 1 garoupa média

• 1 garoupa pequena

• 2 cebolas

• 2 dentes de alho

• salsa

• 1/2 copo de vinho branco

• 1 colher de sopa de polpa de tomate

• azeite

• sal

Para o recheio  

• 1 colher de sopa de banha

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 cebola média

• 1 dente de alho

• salsa

• pimenta

• 100 g. de azeitonas pretas

• vinagre

• 1 pão de 500 g.

• 2 ovos inteiros

• azeite

Confecção:

Prepara-se a garoupa retirando-lhe as vísceras pela guelra (não lhe rasgando a barriga.
Dão-se-lhe uns golpes no dorso e tempera-se de sal.
A garoupa pequena é cozida em água e sal com meia cebola e salsa.
Depois de cozida retira-se do caldo e deixa-se este ferver para apurar.
Escalda-se o miolo de pão com o caldo anterior, coado.
Escorre-se e esmaga-se juntamente com a carne da garoupa cozida.
Coze-se a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite e a banha.
Junta-se o pão preparado, salsa e as azeitonas picadas e liga-se tudo com os ovos.
Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de vinagre.
Recheia-se a garoupa pela cabeça e no sitio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio.
Põe-se a garoupa num tabuleiro untado, cobre-se com rodelas de cebola, os alhos e a salsa picados e rega-se com o vinho branco e um pouco de água onde dissolveu a polpa de tomate.
Rega-se finalmente com um fio de azeite e leva-se a cozer no forno.
Serve-se com puré de batata e salada de alface.

do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo