Ingredientes:

• 2 kg de favas pequenas e tenras ( pesadas sem a casca)

• 250 g de presunto

• 1 cebola

• 1 ramo de salsa

• molho simples q.b.

Tira-se a pele que envolve as favas e deitam-se estas a cozer num tacho com água temperada de sal, a cebola e a salsa atada com um fio para não se espalhar. Depois de cozidas, escorrem-se bem, retira-se-lhe a cebola e a salsa e põem-se a arrefecer.

Logo que estejam frias colocam-se em pirâmide num prato redondo e regam-se com o molho simples. Corta-se o presunto em fatias finas que se fritam em bom azeite. Quando o presunto estiver frio, coloca-se em volta das favas.

Molho simples:

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 2 gemas batidas

• sal ao paladar

• 2 chávenas (chá) de leite

• 1 colher (sopa) de farinha

Leva-se ao lume num tacho, mexendo sempre, a manteiga e a farinha até aloirar. retira-se do lume, adiciona-se-lhe o leite pouco a pouco e volta ao lume para engrossar. Incorpora-se um pouco deste creme às gemas, tempera-se de sal, mistura-se ao resto do creme e leva-se de novo ao lume para cozer as gemas, ficando pronto a servir

fonte: Tesouro das cozinheiras