Ingredientes:

• 500 g de esparguete

• 70 g de margarina

• 1 dente de alho e 1 cebola, picados muito finos

• 1 raminho de cheiros, bem atado, com salsa, louro e uma pontinha de manjerona

• 1 dl de vinho branco

• 1 colher (chá) cheia de farinha de trigo

• 300 g de carne magra picada

• 350 g de tomate pelado de conserva ou 600 g de tomates maduros, pelados e limpos de pevides

• 3 dl de caldo ou água

• sal e pimenta q.b.

Confecção

Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal. Faça um refogado com a margarina, o alho, a cebola e o ramo de cheiros, deixe alourar em lume brando e mexa de vez em quando com uma colher de pau. Depois de levemente alourado, junte o vinho branco, deixe ferver um pouco e junte a carne. Sobre esta deite a farinha e mexa até a carne ficar bem esfarelada. Junte então o tomate, picado muito miúdo ou passado pela máquina de picar, mexa bem e deixe refogar mais 2 m. Acrescente o caldo e deixe cozer em lume brando, 40 minutos.

Por fim, rectifique os temperos a seu gosto e retire o ramo de cheiros, espremendo-o.

O molho deve ficar com cor e paladar do tomate. Se necessário, durante a preparação, junte 1 ou 2 colheres de polpa de tomate, mas só se o tomate não tiver dado a cor desejada. Pode também utilizar molho de tomate já preparado.

Antes de servir, aqueça o esparguete em 30 g de margarina e tempere-o com sal, pimenta e noz moscada;  basta deitar a margarina num tacho, deixar aquecer, juntar o esparguete e mexer e mexer bem.

Sirva o esparguete e o molho separados e também queijo ralado. Cada um se serve a seu gosto. Pode também aquecer o esparguete no molho quente e servir imediatamente. Na mesa, um frasco de molho de tomate, tipo ketchup; cada um tempera à sua vontade.

In Tele-culinária chefe António Silva