• Ingredientes
  500g de bacalhau do lombo
  1 kg de grão
  3 cebolas médias
  4 dentes de alho
  1 ramo de salsa
  Azeite, sal, colorau doce e colorau picante q.b.

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de confecção: 3 horas e 30 minutos

Receita para: 4 pessoas

Confecção:

Coza o grão, demolhado de véspera, em bastante água temperada com sal; quando bem cozido, mas não a desfazer-se, escorra e sacuda fortemente com uma espumadeira para separar e retirar as películas que o envolvem. Limpe das peles e das espinhas as postas de bacalhau, demolhadas de véspera em muitas águas, e divida-as em lascas grandes. Pique miudamente as cebolas, os alhos e a salsa. Num alguidar de barre misture muito bem estes ingredientes com o grão. Num tacho de barro ou prato fundo de ir ao forno coloque uma camada deste preparado, disponha sobre ela uma de bacalhau, e assim sucessivamente, sendo a última de grão. Polvilhe abundantemente as diversas camadas com colorau doce, mas só as camadas de bacalhau é que deve temperar ligeiramente com uma pitada de colorau picante. Regue abundantemente com azeite, que deve impregnar todas as camadas, e leve o tacho, tapado, ao forno não muito forte. Quando o azeite começar a ferver, espere mais 15 minutos e sirva. Não querendo utilizar o forno, pode ferver em banho-maria cerca de 1 hora e 30 minutos.