• 1,200 kg de peixes sortidos cortados em pedaços

• 2 cebolas

• 2 dentes de alho

• 1 ramo de salsa

• 1 folha de louro

• 2 bons tomates maduros

• 1 pimentão

• 1 malagueta (facultativa)

• 1,5 dl de azeite

• 3 dl de vinho branco

• 1 kg de batatas

• 1 colher (café) de colorau

• sal e pimenta q.b.

Confecção

Tempere os peixes com sal. Coloque, na sua frente, todos os ingredientes, assim: as cebolas descascadas e cortadas as rodelas finas; os dentes de alho cortados em lâminas; os tomates lavados, limpos do pé e  cortados em rodelas finas; o pimento, limpo e cortado em tiras; as batatas, descascadas, cortadas em rodelas, lavadas e temperadas com sal e colorau; os restantes elementos, tais como são deite numa caçarola em camadas conforme se indica:

1/3 da cebola, do alho, do tomate e do pimento; metade das batatas e do peixe, outro 1/3 da cebola, alho pimento e tomate; o resto das batatas; o resto do peixe e, sobre este, o resto da cebola, alho, tomate e pimento, folha de louro, o ramo de salsa e a malagueta, se desejar.

Deite sobre tudo o azeite e o vinho branco, tape bem e leve a cozer em lume brando. Quase no fim, mexa ligeiramente com uma colher de pau, com cuidado para não escangalhar o peixe, e rectifique os temperos.

Sirva polvilhada com salsa, grosseiramente picada, e e fatias de pão torrado.

Nota: ao 1,200 kg de peixe aconselho juntar 500 g de berbigão, para uma caldeirada óptima e económica; o berbigão entra a meio da cozedura, depois de bem lavado, claro

In Tele-culinária chefe António Silva