Ingredientes:

• 600 g de bacalhau

• 60 g de margarina

• 2 dentes de alho

• 2 cebolas médias

• 400 g de cenouras

• 2 pãezinhos demolhados em 2,5 dl de leite quente

• 1 colher de queijo ralado ( ou pão ralado)

• Para o creme:

• 90 g de margarina

• 100 g de farinha de trigo

• 1 dl de leite

• 3 ovos, sal, pimenta e noz moscada.

Confecção

O bacalhau, previamente demolhado, deve ser escolhido de peles e espinhas. Descasque as cebolas, as cenouras e os dentes de alho e passe-os, juntos, pela máquina de picar. Passe depois também pela máquina o bacalhau já limpo.

Numa caçarola, leve ao lume a margarina e o picado de cenoura, cebola e alho. Vá mexendo com colher de pau e, quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligue bem e deixe apurar um pouco. Junte os pãezinhos ao preparado, ligue muito bem sobre o lume e retire depois.

Prepare o creme noutro recipiente: deite a margarina, deixe-a aquecer, junte a farinha, mexa bem e adicione, em fio, o leite quente, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume e junte 3 gemas de ovo, ligando muito bem. Tempere de sal, pimenta e noz moscada. Divida depois o creme em duas partes: misture a primeira ao preparado do bacalhau. Na segunda parte, incorpore com cuidado as três claras batidas em castelo firme.

Deite depois o preparado de bacalhau num pirex previamente untado com margarina. Alise e deite por cima a mistura de creme com as claras. Espalhe muito bem, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno a alourar. Sirva imediatamente.

Experimente realizar esta receita com peixe cozido.

 In Tele-culinária chefe António Silva