• 1 frango de 1 kg
• 0,5 kg de carne picada, magra, de porco e vitela
• 50 g de banha
• 120 g de toucinho entremeado
• 80 g de chouriço de carne
• 120 g de presunto
• 300 g de lulas
• 4 salsichas
• 120 g de ervilhas descascadas
• 2 pimentos morrones
• o,50 kg  de ameijoas ou berbigão
• 1 pitada de açafrão
• 1 colher de azeite
• 1 dente de alho e 1 cebola,picados
• 1 ramo de cheiros
• 1dl de vinho branco e caldo ou água q.b.
• 800 g de arroz

Confecção:

Lave muito bem as amêijoas (ou berbigões) e mergulhe-as umas horas em água temperada com sal para largarem a areia. Lave e amanhe as lulas. Corte o frango e a carne de porco e vitela em pedaços pequenos e tempere-os com vinho branco,  sal e pimenta.

Aloure a carne na banha bem quente; primeiro a de porco e vitela e depois o frango.

Ponha-a a escorrer. Pique, bem fino, metade do toucinho entremeado e deite-o numa caçarola com uma colher de azeite, o alho e a cebola picados e o ramo de cheiros.

Deixe refogar até alourar e junte então o vinho branco, a carne já alourada e um pouco de caldo até cobrir.

Vai cozendo em lume brando e, quando estiver já quase cozida, junte o frango e as lulas,  acrescente o caldo que achar necessário e deixe cozer. Não se esqueça que o frango coze depressa! Retire depois todas as carnes e as lulas e passe o caldo.

Num tabuleiro de ir ao forno, ou numa assadeira, deite as lulas e todas as carnes menos o toucinho, o chouriço e o presunto, e algumas chávenas de caldo (o dobro das chávenas de arroz que quer cozinhar, isto é: para cada chávena de arroz, duas de caldo).

Ponha o tabuleiro sobre o lume e, quando estiver a ferver, junte o arroz, o açafrão, metade das salsichas cortadas em rodelinhas, as ervilhas e as amêijoas. Deixe outra vez levantar fervura, rectifique de sal e leve a cozer em forno médio, durante 15 minutos. Ao fim desse tempo, tire do forno e deixe o arroz " abrir" um pouco.

Sirva decorado com fatias de presunto e de toucinho, rodelas de chouriço, rodelas de salsichas, tiras de pimento morrones e algumas ervilhas cozidas, verdinhas. Se levar alguns camarões, fica ainda melhor. O arroz mais indicado é o " agulha" mas pode utilizar outro mais barato. Pode preparar o arroz em caçarola e se esta não couber no forno, pode cozer sobre o lume. Cozido no forno fica melhor. Depois de pronto sirva em travessa, decorado da mesma maneira.

Nota: Não é propriamente a receita da " Paelha à Valenciana", que apresentamos, mas, sim, uma adaptação que serve muito bem para festas ou ocasiões especiais.

In Tele-culinária chefe António Silva