• Ingredientes:

• 1,200 kg de polvo do mais grosso de preferência   

• 1 cebola pequenina

• 0,50 dl de azeite

• 30 g de de margarina

• 1 dente de alho e 1 cebola, picados finos

• 1 raminho de cheiros feito com pés de salsa e 2 folhas de louro.

• 1 tomate, pelado e picado

• 400 g de arroz

• Sal e pimenta q.b.

• Farinha de trigo para envolver o polvo

• 2 ovos batidos

• óleo para fritar o polvo

• 1 ramo de salsa e 1 limão.

Confecção:

Comece por limpar muito bem e lavar o polvo. Bata-o com qualquer peso de madeira e volte a lavá-lo. Ponha ao lume uma panela meia de água, temperada com sal e , quando estiver a ferver, mergulhe nela o polvo durante uns segundos e retire-o . Espere que a água ferva de novo e ponha-o então a ferver juntamente com a cebola pequena, durante cerce de 40 minutos (mais ou menos, conforme o tamanho).

Retire-o depois para um prato, aproveitando o caldo, deixe arrefecer, desmanche-o e corte em filetes. As aparas e o capuz corte-os em pedacinhos pequenos. Tempere os filetes com sumo de limão e pimenta.

Para preparar o arroz, faça um refogado com o azeite, a margarina, a cebola e o alho, picados e o ramo de cheiros. Quando alourar, junte o tomate e mexa. Adicione em seguida o arroz já escolhido e mexa tudo bem, durante 1 ou 2 minutos, sempre sobre lume brando. Junte então o dobro do volume de caldo de cozer o polvo, isto é, por cada chávena de arroz, duas de caldo. Deixe levantar fervura e junte os pedacinhos de polvo, mexa bem, tape e leve 15 minutos ao forno.

Entretanto, passe os filetes por farinha, depois por ovo batido, frite-os rapidamente em óleo bem quente e escorra-os. Por dentro o polvo está já cozido. Deite então o arroz em pirâmide numa travessa, disponha os filetes em volta e decore com salsa e gomos de limão.

Se pretender um arroz "malandrinho", junte mais 40% de caldo.

  in  Tele-culinária chefe António Silva