Ingredientes:

• 1 pato

• 100 g de chouriço ( temperado com vinho tinto, de preferência)

• 150 g de toucinho entremeado ( ou bacon)

• 80 g de manteiga

• 1 cebola

• 3 cravinhos

• 1 colher (café) de pimenta em grão

• 1 cenoura pequena

• 1 raminho de salsa

• sal q.b.

• 600 g de arroz

• 1 gema

• 3 dentes de alho

Confecção:

ave muito bem o pato e ponha-o a cozer com os miúdos, o toucinho e o chouriço, em água temperada com algum sal.

No principio da cozedura, retire com uma escumadeira as impurezas que vêm à superfície e dep+ois junte a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura, a pimenta em grão e o raminho de salsa e deixe cozer lentamente.

Quando o pato, o toucinho ou o chouriço estiverem cozidos, retire-os para fora. Depois de tudo cozido, passe o caldo por um passador, mexa dele um litro e deite-o num tacho ou panela para poder estar quente no momento de utilização.

Deite num tacho 80 g de manteiga (ou margarina) e os 3 dentes de alho esmagados, leve ao lume a aquecer e junte o arroz; mexa cuidadosamente 1 ou 2 minutos com colher de pau e junte o litro de caldo quente. Deixe levantar fervura, rectifique de sal e leve ao forno 15 m. exactos.

Corte o chouriço e a cenoura em rodelas e o toucinho em fatias; retire o arroz do forno, espalhe-o num tabuleiro ou pirex (não se esqueça de retirar os dentes de alho), abra uma cavidade no centro do arroz, coloque aí o pato, pinte-o com a gema de ovo e leve a forno muito quente a alourar.

Retire depois, coloque o chouriço e as rodelas de cenoura em volta do pato e sirva bem quente, decorado com raminhos de salsa verde. Faça acompanhar com uma boa salada verde.

Nota. As miudezas do pato, cozidas, entram no arroz ou são colocadas em volta do pato

 In Tele-culinária chefe António Silva