Ingredientes:

• 0,5 kg de camarões (pretos ou vermelhos)

• 0,5 kg de berbigões

• 0,50 kg de mexilhões

• 2 ou 3 búzios grandes (buzinas se for possível)

• 400 g de arroz

• Para o refogado:

• 1 dl de azeite

• 2 dentes de alho

• 1 cebola grande

• 1 malagueta

• 1 folha de louro

• 400 g de tomate maduro ( ou 250 g de tomate pelado)

• 1 raminho de salsa

• 1 raminho de coentros

Confecção:

Primeiro, lave muito bem e coza os búzios grandes ( buzinas) em água temperada com sal, de 45 m até 2 h, conforme o tamanho.

Lave muito bem os camarões e coza-os em água temperada com sal; depois de cozidos, escorra-os e aproveite a água onde cozeram, se esta merecer confiança.

Lave muito bem os berbigões e os mexilhões, separe 12 berbigões e 6 mexilhões dos mais pequenos. Abra os berbigões e os mexilhões na água dos camarões, podendo abri-los juntos; aproveite o caldo onde abriram, deixe assentar as areias no fundo e depois passe-o por um pano ou por um passador fino.

Separe os mariscos das conchas. Retire das cascas as buzinas já cozidas e limpe-as de toda a parte escura interior e exterior ( não lhes aproveite a água).

Vamos preparar o arroz: Num tacho, leve ao lume a refogar no azeite os alhos e a cebola finamente picados, a folha de louro e o ramo de salsa e vá mexendo até alourar; junte os tomates picados e a malagueta, deixe refogar mais um pouco, junte 1 l de caldo dos mariscos e deixe levantar fervura. Junte então o arroz, mexa, deixe de novo levantar fervura, rectifique de sal, volte a mexer, tape e deixe ferver 5 m exactos: ao fim dos 5 m, espalhe por cima os mariscos descascados bem como os outros ainda com casca (berbigões e mexilhões), não mexa, volte a tapar e deixe ferver  em lume brando mais 12 minutos (17 m no total).

Sirva imediatamente, polvilhado com coentros picados.

Nota: Embora bastante caras, aparecem à venda pernas de caranguejo congeladas; se possível, compre 1 por pessoa, lave-as muito bem, dê-lhes umas pancadas para estalar as cascas e meta-as no arroz juntamente com os outros mariscos.

Bom! Este arroz é como a "Sopa de Pedra", pode fazer-se só com camarões pretos, berbigões e mexilhões; mas quantas mais variedades incluir, melhor.

Pode até levar também lingueirões ou navalhas.

 In Tele- culinária chefe António Silva