Passe o líquido por um passador fino, espremendo bem. Entretanto corte o pão em fatias e faça-as secar no forno sem que ganhe muita cor. Num tacho, refogue no azeite os dentes de alho esmagados, a folha de louro e a cebola cortada em meias luas finas e, logo que comece a alourar, junte o vinho branco e o tomate pelado em fatias finas. Deixe refogar 1 ou 2 minutos, junte o caldo de marisco, deixe ferver cerca de 10 minutos e depois tempere e rectifique a seu gosto. Coloque o pão num pirex ou tabuleirop adequado, espalhe por cima os camarões e amêijoas descascadas e regue com o caldo preparado até o pão ficar bem ensopado, não se esquecendo de colocar primeiro a cebola e o tomate que pode retirar com uma escumadeira. Depois do pão bem ensopado, abra 4 cavidades onde coloca os 4 ovos e leve 10 minutos a forno quente ou até os ovos estarem a seu gosto. Retire, polvilhe com coentros picados e sirva. In Tele-culinária chefe António Silva |
Além de mais, lave as amêijoas e ponha-as de
molho com um pouco de sal para perderem a areia. Lave os camarões e
coza-os em água temperada com sal; escorra-os, aproveite a água de
cozer, descasque-os e conserve as cascas. Escorra as amêijoas, lave-as e
abra-as em pouca água; depois de abertas, escorra-as, aproveite a água
onde as abriu e descasque-as. Esmague as cascas dos camarões e faça-as
ferver com a água onde foram cozidos juntamente com a água das amêijoas
mais a água necessária para completar 2,5 l de líquido e os grãos
de pimenta esmagados; deixe ferver em lume brando cerca de 1 hora.