Soupe rapide aux fèves rouges  Cherubs

-1 oignon haché
-1 c. table de beurre
-1 bte(10 oz) de crème de crème de champignons concentrée
-1 bte de fèves rouges égouttées
-Lait au goût
-Pincée de muscade
-Sel et poivre 

Préparation :

1. ·  Faire revenir l'oignon ds le beurre jusqu'à transparence (ajouter 1 à 2 c. table d'eau pour éviter le brunissement)

2. ·  Ajouter la crème de champignons et les fèves rouges

3. ·  Ajouter le lait jusqu'à consistance désirée

4. ·  Assaisonner au goût

On peut y ajouter des champignons frais!

Crème d’asperge  Fay

 Ingrédients :

 -450 g (1 lb) d'asperges fraîches
-1 oignon pelé en quartiers
-1.2 l (5 tasses) de bouillon de poulet léger chaud
-45 ml (3 c. à soupe) de beurre
-45 ml (3 c. à soupe) de farine
-60 ml (4 c. à soupe) de crème à 35 % (facultatif)
-250 ml (1 tasse) de croûtons
-sel et poivre fraîchement moulu

 Préparation :

1.  Parer les asperges, couper le bout des tiges, puis les détailler en tronçons de 2,5 cm (1 po).

2. Mettre les asperges, l'oignon et le bouillon de poulet dans une grande casserole. Bien assaisonner et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Egoutter les légumes, réserver le bouillon et plusieurs pointes d'asperge pour garnir.

4. Au robot culinaire, réduire les légumes en purée.

5. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélange. Cuire 1 minute.

6. Incorporer le bouillon réservé et les légumes en purée. Rectifier l'assaisonnement.

7. Ajouter la crème, si désiré, et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Crème de navet         Missmétéo

•  1 1/2 tasse navets en dés

• 1 tasse pommes de terres pelées en dés

• 2 tasses d'eau

• 1 feuille de laurier

• sel et poivre

• 1 jaune d'oeuf

• 1/4 tasse crème 15%

• brins de persil frais

1. Dans une casserole, couvrez les légumes d'eau. Amenez à forte ébullition.

2. Ajoutez la feuille de laurier, sel et poivre. Réduisez le feu. Faites mijoter 10 minutes. Retirez la feuille de laurier.

3.  Au mélangeur, réduisez en purée. Reversez dans la casserole, réservez.

 Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf et la crème. Incorporez aux légumes. A feu doux, faites chauffer en remuant. Garnissez de brins de persil. Servez.

 Bouillon de poulet maison        Maman Diane2

•  Une bonne carcasse de poulet bien en chair ou 3 cuisses de poulet

• 1 carotte coupée en gros morceaux

• 1 branche de céleri coupée en gros morceaux

• 1 gros oignon en quartiers

• 3 gousses d’ail coupées en deux

• 1 feuille de laurier

• une bonne pincée de thym, de marjolaine et de romarin

• 1 c. à table d’herbes salées

• poivre en grain2 c. à thé de sel ou au goût

1.  Mettre tous les ingrédients dans un gros chaudron et le remplir d’eau au ¾.

2. Amener à ébullition, baisser le feu au minimum et laisser frémir 1 heure 30 minutes.
3. Retirer poulet et le garder pour un autre usage, et retirer les légumes.
4. Passer le bouillon avec l’aide d’un coton fromage pour en retirer toutes les impuretés et avoir un bouillon clair
5. J’utilise ce bouillon pour la soupe Won Ton. Super bon !

BOUILLON POULET / SOUPE AUX LÉGUMES "MAISON        Khrispy

 Pour faire le bouillon:

•  4 à 6 tasses d'eau

• ½ oignon

• 1 feuille de laurier

• Reste d'un poulet entier

 Amener à ébullition.

Diminuer la chaleur à moyen-doux.

Laisser mijoter 1 à 1½ heure.

 Couler le bouillon.

Enlever l'oignon blanchi et la feuille de laurier.

Désosser le poulet.

 * Si on attend au lendemain pour faire la soupe, le froid du réfrigérateur fera remonter le gras à la surface et ce sera plus facile de l'enlever.

 Pour faire la soupe:

 Au bouillon de poulet, ajouter... 

• un peu de poulet désossé en petits morceaux (on garde le reste pour faire une autre recette)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri
• Sel, poivre (Se méfier du sel si vous mettez des herbes salées )
• Herbes salées (C'est le secret de ma soupe...   On les retrouve à l'épicerie dans le coin des légumes.)
• 1 c. à soupe de persil haché
• ½ oignon, préalablement revenu dans moitié beurre et moitié huile
• 1 carotte
• Tête de brocoli
• Navet
• Chou
• Chou de Siam
• Orge perlé ou riz ou vermicelle ou alphabet

Mijoter 30 minutes ou jusqu'à tendreté.

Soupe épicée à la patate douce          Camélia

Une délicieuse soupe santé de patates douces et épices.

Sophistiquée mais simple, avec un ingrédient surprise: le beurre d'arachide.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
 
Avant de commencer
Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Ingrédients

* 11 patate(s) douce(s) ( 1.8 kg )
* 3 1/2 oignon(s) ( 700 g )
* 3 1/2 litres de bouillon de poulet ( 3 litres )
* 7 gousses d'ail
* 1 c.à.soupe de gingembre frais, râpé ( 14 g )
* 7 c.à.soupe de beurre d'arachide ( 110 g )
* 5 c.à.soupe de lime pressée en jus (2 1/2 limes)
* 3 1/2 c.à.soupe de beurre non salé ( 50 g )
* 1 c.à.thé de cumin ( 2 g )
* 1/2 c.à.thé de piment de Cayenne ( 2 g )
* 3/4 tasse de crème sure, pour garnir (200 ml)
* 3 1/2 tomate(s), pour garnir ( 420 g )
* 7 c.à.soupe de coriandre fraîche, pour garnir ( 14 g )
* sel
* poivre

 
Méthode

Préparer les patates douces: éplucher les patates et les couper en dés d’environ 2 cm . Hacher finement l'ail et l'oignon.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire 4-5 min, sans les faire brûler.

Ajouter les patates douces coupées en dés de 2 cm , le gingembre râpé, le piment de Cayenne, le cumin et le bouillon. Porter à ébullition, en remuant souvent. Réduire le feu et mijoter 15 min, couvert, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre d'arachide. Réchauffer pendant quelques minutes.

Ajouter le jus de lime. Vérifier l'assaisonnement et ajouter sel et poivre au goût. Garnir chaque bol avec une cuillerée de crème sure, une tomate coupée en petits morceaux et des feuilles de coriandre. Servir.

Soupe aux lentilles rouges et riz...           Laurence

Dans 5 tasses de bouillon de poulet, mettre 2 carottes, 3 branches de celeri et 2 oignons....rajouter 3 tasses de lentilles rouges sèches et une de riz...faire cuire...(surveiller et rajouter du liquide si ça devient trop épais)...réduire en purée avec du lait lorsque les légumes et le riz est cuit....

Soupe Won Ton facile        Fay

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 12 

Ingrédients

12 tasses (3 litres) de bouillon de poulet
1 paquet (environ 300 g) de pâtes Won Ton (en vente dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés)
1 oeuf (pour coller les bords)
1 c .à table (5 g) de sel

Garniture :

1 lbs (450 g) de porc haché
1 oeuf
2 c .à thé (10 mL) de sauce soya
1 c .à thé (5 g) de sel
1 c .à thé (5 g) de sucre
Poivre (au goût)

Méthode

1. Dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet. Ne pas le faire bouillir: il doit simplement être fumant au moment de s'en servir.   

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble. Réserver.  

3. Dans un petit bol, battre l'oeuf. Réserver.   

4. Porter une casserole d'eau à ébullition en y ajoutant 1 c. à table (15 g) de sel.   

5. Verser 1 c. à thé (5 mL) d'eau salée sur les pâtes Won Ton ouvertes. Enduire les bords de la pâte avec un oeuf battu et coller les bords de la pâte pour former un triangle et emprisonner la garniture. Enduire les bouts de la pâte avec l'oeuf battu. Préparer ainsi les pâtes Won Ton jusqu'à épuisement des ingrédients.   

6. Cuire les pâtes Won Ton dans l'eau salées. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau.   

7. Transférer à l'aide d'une écumoire les Won Ton dans le bouillon de poulet fumant. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

 P.S. On les fait cuire dans l'eau bouillante. Quand ça remonte à la surface, c'est cuit! Ensuite on les laisse refroidir sur une tôle, et on les congèle comme ça. Ensuite on les met dans des ziploc par portions. Super pratique, car quand tu en as besoin, tu les mets dans ton bouillon de poulet et elles dégèlent comme ça, en réchauffant.

Soupe de carottes au gingembre          Camélia

Ingrédients :

2 c/tab beurre (30ml)
6 carottes émincées (4t/1L environ)
1 gros oignon haché
2 c/thé zeste d’orange râpé (10ml)
1/4 c/thé gingembre moulu (1ml)
3t bouillon de poulet (750ml)
1 ½ c/tab jus de citron (20ml)
2 c/tab jus d’orange (30ml)
½ t lait (125ml)
Tranches d’orange ou de citron
Persil frais
Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole et y cuire les carottes, l’oignon, le zeste d’orange râpé et le gingembre, à feu doux, pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Verser dans le bol du mélangeur électrique, puis ajouter les jus de citron et d’orange. Réduire en une purée onctueuse.
Verser dans la casserole et réchauffer. Assaisonner au goût.
Incorporer le lait graduellement.
Servir la soupe garnie d’une tranche d’orange ou de citron et d’un brin de persil.

5 portions de 1 tasse (250ml), environ 86 calories chacune…

Soupe aux étoiles        Fay 

• 1 tasse d'étoiles (pas cuites)

• 1 canne de soupe aux tomates

• 1 tasse de lait

• 1/2 tasse de fromage cheddar râpé (ou fromage au choix)

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur la boîte (6 minutes). Égoutter.

 Mélanger la soupe aux tomates, le lait et le fromage, et chauffé jusqu'à ce que ça bouillonne et que le fromage soit fondu. Ajouter les pâtes, chauffer, et déguster!

Bouillon de poulet         Khrispy

• 4 à 6 tasses d'eau

• 1/2 oignon

• 1 feuille de laurier

• et le reste de la carcasse d'un poulet

1.  Amener à ébullition.

2. Diminuer la chaleur à feu moyen-doux.

3. Laisser mijoter une heure à une heure trente.

4. Couler le bouillon.

5. Enlever l'oignon blanchi et la feuille de laurier.

6. Désosser le poulet.

Bouillon de poulet          Namida

 Moi je fais deux bouillons avec mes poulets... le premier lors de la cuisson (on ne  parle pas d'un poulet rôti bien sûr hihi) j'y mets aussi carottes, oignons céleri... en fait... ce qui me traîne sous la main... (habituellement je garde aussi mes feuilles de céleri au congélo pour faire cuire le poulet). Ce bouillon est souvent plus concentré et me sert surtout pour faire des soupes aux légumes... ET une fois mon poulet désossé, je reprends ma carcasse pour faire un nouveau bouillon, ce bouillon plus clair me sert pour ma soupe Won Ton entres autres...

 Conseil pour faire un beau bouillon (j'ai vu ca a la télé et ça marche). Il faut le partir à l'eau froide... et ne pas le cuire à gros bouillon, ça doit mijoter tout doucement.... Ca donne un bouillon goûteux... mais pâle.

Soupe maison           Khrispy

• un peu de poulet désossé
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri
• sel, poivre (attention au sel si met des herbes salées en plus !)
• 1 c. à soupe de persil
• 1/2 oignon, préalablement revenu dans moitié beurre, moitié huile (plus digeste )
• 1 carotte
• tête de brocoli
• navet
• chou
• riz ou vermicelle ou orge perlé ou "alphabet"  (pas trop, les pâtes épaississent)
• Etc...

Potage aux carottes ou aux légumes       Sarah-Émilie

Très simple et très bon.

 Couper les carottes en rondelles (les 3/4 d'un sac de 2 livres par exemple), un ou deux oignons en morceaux, 2-3 branches de céleri en cubes. Mettre dans une casserole, ajouter de l'eau (pas trop, pour à peine recouvrir les légumes), du bouillon de poulet et du cumin.

 Faire cuire jusqu'à tendreté. Enlever le surplus d'eau (gardez-le pour l'ajouter si le potage n'est pas assez liquide, les vitamines se retrouvent dans l'eau. Mélanger (j'utilise le mélangeur à main).

 Très prisé!

 On peut ne mettre que 2 ou 3 carottes et un chou-fleur ou un brocoli... c'est une recette vraiment simple et immanquable.