| Si vous n’avez pas : | Remplacer |
| 1 tasse de farine à pâtisserie (250 ml) | 1 tasse moins 2 c. à table de farine tout usage (225ml) |
| 1 c. à table de fécule de maïs (pour épaissir) (15 ml) | 2 c. à table de farine tout usage (25 ml) |
| 1 c. à thé de poudre à pâte (5 ml) | ¼ c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium + ½ tasse de babeurre ou de lait sur (125 ml) (pour remplacer) ½ tasse (125 ml) du liquide nécessaire). |
| 1 emballage de levure sèche active | 1 pain de levure pressée |
| 1 tasse de sucre granulé (250 ml) | 1 tasse de cassonade tassée (250 ml) OU 2 tasses de sucre à glacer tamisé (500 ml) |
| 1 tasse de miel (250 ml) | 1 ¼ de sucre granulé (300 ml) + ¼ de liquide (50 ml) |
| 1 tasse de sirop de maïs (250 ml) | 1 tasse de sucre granulé (250 ml) + ¼ de tasse de liquide (50 ml) |
| 1 carré de chocolat sucré | 3 c. à table de poudre de cacao non sucré (50 ml) + 1 c. à table (15 ml) de beurre ou de margarine |
| 1 tasse de crème fouetter (250 ml) fouettée | 2 tasses de garniture fouettée (500 ml) |
| 1 tasses de babeurre (250 ml) | 1 c. à table de jus de citron ou de vinaigre (15 ml) + assez de lait entier pour faire 1 tasse (250 ml) (laisser reposer 5 minutes avant d’utiliser) OU 1 tasse de yogourt nature (250 ml) |
| 1 tasse de lait entier (250 ml) | ½ tasse de lait évaporé (125 ml) + ½ tasse d’eau (125 ml) OU 1 tasse de lait écrémé (250 ml) + 2 c. à thé de beurre ou de margarine (10 ml) |
| 1 tasse de crème fleurette (250 ml) | 2 c. à table de beurre (25 ml) + 1 tasse moins 2 c. à table de lait (225 ml) |
| 2 tasses de sauce tomate (500 ml) | ¾ tasse de concentré de tomates (175 ml) + 1 tasse d’eau (250 ml |
| 1 tasse de jus de tomate (250 ml) | ½ tasse de sauce tomate (125 ml) + ½ tasse d’eau (125 ml) OU 1 tasse de Cocktail de légumes V8 (250 ml) |
| 1 gousse d’ail | 1/8 c. à thé de poudre d’ail OU d’ail séché émincé (0,5 ml) |
| 1 petit oignon | 1 c. à thé de poudre d’oignon (5 ml) OU 1 c. à table d’oignon séché émincé (15 ml) réhydraté |
| 1 c. à thé de moutarde sèche (5 ml) | 1 c. à table préparée (15 ml) |
| 1 c. à thé d’écorce de citron, râpée finement (5 ml) | ½ c. à thé d’extrait de citron (2 ml) |
| Tableau de conservation | ||
| Aliments | Réfrigérateur (40 F/4’C) |
Congélateur (0’F/-18’C) |
| Œufs | ||
| Frais, dans leur coquille | 3 semaines | Ne se congèle pas |
| Jaunes ou blancs d’œufs crus | 2 à 4 jours | 1 an |
| durs | une semaine | ne se congèle pas |
| Légumes et viandes | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Viandes et volailles crues | ||
| Rosbif | 3 à 5 jours | 6 à 12 mois |
| Bifteck | 3 à 5 jours | 6 à 12 mois |
| Côtelettes d'agneau | 3 à 5 jours | 6 à 9 mois |
| Côtelettes de porc | 3 à 5 jours | 4 à 6 mois |
| Ragoût de bœuf, agneau ou porc | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Jambon en boîte (dont l'étiquette indique de conserver au réfrigérateur) | 6 à 9 mois | Ne se congèle pas |
| Tranches de jambon cuit | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois |
| bœuf haché, agneau, porc, volaille | 1 ou 2 jours | 3 à 4 mois |
| Saucisse cru de porc, de bœuf ou de volaille. | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Saucisses fumées pour déjeuner | 7 jours | 1 à 2 mois |
| bacon | 7 jours | 2 mois |
| poulet ou dinde entier | 1 à 2 jours | 1 an |
| poulet ou dinde en morceaux | 1 à 2 jours | 9 mois |
| Viandes et volailles cuites | ||
| viandes ou mélange de viandes | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| fonds ou bouillon de viande | 1 à 2 jours | 2 à 3 mois |
| Mélange de poulet | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois |
| Morceaux de poulet | 3 à 4 jours | 4 mois |
| Morceaux de poulet recouverts de jus ou de bouillon. | 1 à 2 jours | 6 mois |
|
Remplacer des œufs dans les recettes |
| Dans les recettes a pâtisserie : |
| Remplacez 1 œuf par 2 cuil à soupe d'eau chaude, et 1/2 cuil à thé de poudre à pâte |
|
Pour
2 œufs, utiliser 2 cuil à soupe d'eau chaude et 1-1/2 cuil à thé de
poudre à pâte
|
| Pour recette de 3 œufs ou plus ou seulement blanc d’œuf rien à faire. |
| Pour liez des boulettes de viande à la place des œufs prendre du bouillon de dinde. |
| Remplacer 1 c. à soupe de farine par 1 c. à soupe de fécule de mais. Quand vous faites un gâteau.. Le gâteau est ainsi beaucoup plus fin. |
Remplacement
d’ingrédients (lait et sauce soya)
On
peut remplacer le lait dans les desserts par :
ü
du jus
ü
de l'eau
ü
des laits
spéciaux
On peut
remplacer le lait dans les sauces par
ü
de l'eau
ü
des
bouillons de viande ou de volaille
ü
des
bouillons de légumes
Pour la sauce soya
remplacer 1c. à soupe de sauce soya par :
ü
2 c. à thé
de mélasse
ü
1 c. à thé
d'eau chaude
ü
¼ c. à thé
de sel
Remplacement
d’ingrédients (chocolat et farine de blé entier)
Messages
4280
Pour le chocolat
Remplacer
un carré de 30 g de chocolat semi-sucré par :
2 c. à table de cacao
2
c. à table de gras permis
Remplacer
un carré de chocolat non sucré par :
ü
3
c. à table de cacao
ü
1
c. à table de gras permis
Pour la farine de blé.
Remplacer
1 tasse de farine par un des substituts suivants :
ü
1/1
tasse de farine d'orge
ü
1¼
tasse de farine de seigle
ü
1
1/3 tasse d'avoine roulée, broyée
ü
½
tasse de farine de riz + ½ tasse de farine de pomme de terre
ü
2/3
de tasse de farine de riz + 1/3 de tasse de farine de seigle
ü
1
tasse de farine de maïs
Pour épaissir
Remplacer
1 c. à soupe de farine de blé par
ü
½
c. à soupe de fécule de maïs
ü
½
c. à soupe de fécule de pomme de terre
ü
½
c. à soupe de fécule de riz
ü
2
c. à thé de tapioca instantané ou farine de tapioca
P.S.
Le titre du livre est : Allergique? À table! C'est publié à
l'Association québécoise des allergies alimentaires.
Remplacement
pour ingrédients (œufs)
Messages
4278
Fiou!!
Désolée de prendre autant de place mais c'est vraiment pénible les allergies
alimentaire. Toutes ces
recettes ne contiennent ni lait, ni œuf, ni protéine bovine ni noix et
arachide.
Trucs et substituts
Les
œufs
-
Pour les biscuits et gâteaux ne demandant qu'un seul œuf: remplacer par 2 c.
à table d'eau et ½ c. à thé de poudre à pâte.
ou
1 c.
à table d'eau bouillante et ½ c. à thé de bicarbonate de soude
Pour
les recettes demandant 2 œufs.
Un
peu moins qu'une cuillère à thé de poudre à pâte pour chaque œuf et 2 c. à table d'eau
ou
2 c.
à table d'eau bouillante et ¾ c. à thé de bicarbonate de soude.
Pour
les recettes à 3 œufs, oubliez ça :-)) A moins
d'utiliser le substitut d'œufs "egg replacer"
_____________________________________
Remplacement
du babeurre
Message #6100 de 6118
On peut remplacer le babeurre par 1 tasse de lait et on ajoute 2 c. à thé de vinaigre. On mélange et on laisse reposer 10 minutes sur le comptoir. Quand j'ai du yogourt je prends du yogourt mais je trouve qu'il n'y a pas beaucoup de différence.
Remplacement
du Sherry (ou autre alcool)
Question de Privé : qu'est ce que je peux mettre à la place du
Sherry dans une recette... ?? je n'en ai pas...
Dauphine : C'est quoi du Sherry, ça sert à quoi!
Privé : Aucune idée... pfff... c'était dans la nouvelle
recette que je voulais faire ce soir... 1/4 de tasse...
Vénus : Du sherry c'est de l'alcool. Je ne me souviens plus on
peut troquer ça pour quoi.
Privé : si j'en mets juste pas... pensez-vous que ça dérange
ben gros ???
Cherubs : Privé, j'ai fait 2 recettes dernièrement qui
demandait du sherry;ds mon dessert j'en ai pas mis et ds mon plat principal,
j'ai remplacé par la même quantité de bouillon de poulet! ;O)
Privé : ok... merci... Dans ma recette j'ai aussi du
bouillon de bœuf... je pourrais juste augmenter un peu la quantité...
Atela : Ça va être
parfait Privé. Moi dans mes recettes j'élimine la plupart du temps l'alcool
(pour les enfants) et cela ne change pas vraiment le goût. Si je cuisine pour
des adultes seulement alors je fait un détour par la Régie pour aromatiser
encore plus mes sauces. :o))
Sarah-Émilie : L'alcool, à la cuisson, perd son taux d'alcool,
justement. Il ne reste que le goût. Pour les enfants, c'est sans danger!
Habituellement, je cuisine au vin blanc ou à la bière... sinon, je ne mets
rien. Dans les recettes qui demandent un alcool que je n'ai pas (et je n'en ai
pas vraiment), j'omet, tout simplement. C'est vraiment juste pour le goût.
Ça ne veut pas dire que si vous n'en mettez pas, ça ne goûte rien... :-DDD
Privé, à ta place, je n'augmenterais même pas le bouillon de bœuf... le
goût va être trop prononcé. Fait juste sauter par-dessus cet ingrédient! :o)
Remplacement
du sucre par du miel
J'ai vu dans une revue, je ne pourrais plus
dire laquelle :-s...je crois que c'étais le guide ressources
Remplacer le sucre par du miel
Pour 1 Tasse de sucre= 150 à 200 ml
de miel enlever 50 ml de liquide à la recette et diminuer la chaleur de 15°C
(25°F)
_________________
Mesure
des oz et des grammes
1/2 oz= 15 grammes
1 oz = 30 grammes
2 oz= 60 grammes
3 oz = 90 grammes
3 1/2 oz =100 grammes
4 0z (1/4 lb) = 120 grammes
8 0z (1/2 lb) = 225 grammes
16 0z (1 lb) = 450 grammes
24 0z ( 1 1/2 lb) = 675 grammes
32 0z ( 2 lb) = 900 grammes
36 0z ( 2 1/4) = 1 kg ou 1000 grammes
1 cuil à thé = 5 ml
1 cuil à soupe = 15 ml
2 cuil à soupe = 30 ml
Dans
mon livre de chocolat voici ce que ça dit : 6 carrées
de chocolat de 1 oz chacun (donc 6 oz) = 1 tasse de brisures.