Temps de préparation total : 1 h 15, 4 portions
Ingrédients :
ü
1,8 kg (4 lb) 1 poulet paré, coupé en huit ou
des cuisses
ü
2 c. à soupe d'huile d'olive
ü
3 échalotes sèches pelées, hachées
ü
3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
ü
2 petites oignons pelés, coupés en quatre
ü
1/2 tasse de vin blanc sec
ü
3 tomates pelées, épépinées, hachées
ü
2 c. à soupe de basilic frais haché
ü
2 c. à soupe de beurre
ü
225 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais,
nettoyées
ü
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Retirer la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. Dans un poêle allant au four, chauffer l'huile à feu vif. Y faire brunir le poulet sur toutes les faces, pendant 6 minutes.
3. Ajouter les échalotes, l'ail et les oignons. Mélanger et cuire 3 minutes. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Incorporer les tomates et le basilic; bien assaisonner. Couvrir et cuire au four 20 minutes. Retirer les poitrines de poulet et les garder au chaud.
5. Poursuivre la cuisson des autres morceaux de poulet 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6. Entre-temps, chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Y ajouter les têtes de champignons, bien les assaisonner et les faire sauter 3 minutes. Les ajouter au poulet au four.
7. Ajouter les poitrines de poulet réservées, bien mélanger et servir.
Poulet aux champignons La-grande
Temps de préparation total : 1 h , 4 portions
Ingrédients :
ü
1,5 g (3 lb) de poulet lavé et coupé en 8
morceaux (mais oin peut remplacer
par des cuisses )
ü
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
ü
12 échalotes sèches épluchées
ü
250 g (1/2 lb de têtes de champignons nettoyées
et coupées en quatre
ü
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
ü
1 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud
ü
1 c. à soupe de fécule de maïs
ü
3 c. à soupe d'eau froide
ü
1 c. à soupe de persil frais haché
ü
sel et poivre
Préparation :
1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et les échalotes sèches. Cuire 18 minutes à feu doux en retournant les morceaux 2 à 3 fois pendant la cuisson.
2. Retirer les morceaux de poitrines de poulet de la poêle et réserver.
3. Poursuivre la cuisson du reste du poulet pendant 5 minutes. Ajouter les têtes de champignon, assaisonner et cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Enlever les morceaux de poulet et réserver.
4. Ajouter le vinaigre à la poêle et cuire 2 minutes à feu vif. Mouiller avec le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 2 minutes.
5. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide; incorporer à la sauce dans la poêle. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux.
6. Parsemer de persil et servir. Accompagner d'asperges et de polenta si désiré
Cuisses
de poulet marinées La-grande
Temps de préparation total : 1 h 5, 4 portions
Ingrédients :
ü
1/4 tasse d'huile d'olive
ü
2 c. à soupe de sauce Chili
ü
1 tasse de jus d'orange
ü
1 c. à soupe de basilic frais haché
ü
1/2 c. à thé de thym
ü
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
ü
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
ü
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
ü
4 cuisses de poulet
ü
poivre fraîchement moulu
Préparation :
1. Mettre (2 c. à s.) d'huile dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le poulet, et bien mélanger.
2. Ranger le poulet dans une rôtissoire et l'arroser de marinade. Couvrir et réfrigérer 1 h. Retourner les cuisses de poulet 4 fois.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Retirer les cuisses de poulet de la marinade et les assécher. Faire chauffer le reste de l'huile dans une cocotte allant au four, à feu moyen. Ajouter le poule et faire cuire 8 minutes à feu doux. Retourner souvent les cuisses pour éviter qu'elles ne brûlent.
5. Terminer la cuisson au four, 35 à 40 minutes. Si nécessaire, modifier le temps de cuisson selon la grosseur des cuisses de poulet. Badigeonner souvent de marinade pendant la cuisson.
6. Vérifier la cuisson du poulet en enfonçant une brochette en métal dans la partie la plus charnue. Il devrait s'en écouler un jus clair.
Ingrédients :
ü
1 c. à soupe d'huile
ü
1 gousse d'ail émincée
ü
1/2 oignon haché
ü
1/2 carotte, blanchie, en cubes
ü
1/2 tasse de tofu en petits cubes
ü
1 tasse de riz, cuit
ü
1 c. à soupe de graines de tournesol
ü
2 c. à soupe de sauce soya
ü
1 pincée de cari
ü
1 pincée de Cayenne
ü
1/4 tasse de pois mange-tout, coupés en biais
Préparation :
Dans un poêlon, faites chauffer l'huile; faites revenir l'ail, l'oignon et la carotte. Ajoutez le tofu; faites cuire quelques minutes; incorporer le reste des ingrédients; mélangez; servez.
(4 portions)
Ingrédients :
ü
5 c. à table d'huile végétale
ü
1 tasse de tofu en petits cubes
ü
2 c. à soupe de sauce soya
ü
1/2 tasse de carotte râpée
ü
1/2 tasse de chou-fleur, blanchi, en fleurettes
ü
1/4 tasse brocoli, blanchi, en fleurettes
ü
4 tasses de macaroni cuits
Préparation :
Dans un poêlon, faites chauffer 3 c. à table d'huile; faites revenir le tofu; arrosez de sauce soya.
Dans un autre poêlon, faites chauffer le reste de l'huile; faites revenir les légumes quelques minutes; incorporer au tofu; ajoutez les macaroni; faites réchauffer le tout; vérifiez l'assaisonnement; servez.
Pâté
chinois au tofu
Nulle trace de viande mais plein de protéines! 4 portions.
Ingrédients :
ü
1/4 c. à thé d'huile végétale
ü
1 petit oignon haché
ü
2 tasses de pommes de terre, assaisonnées, en purée
ü
1 tasse de tofu émietté
ü
1/2 c. à thé de poudre d'ail
ü
1/2 c. à thé de thym
ü
1 c. à soupe de levure alimentaire
ü
2 c. à soupe de sauce soya
ü
1 c. à soupe de graines de tournesol moulues
ü
1 c. à soupe de graines de sésame moulues
ü
14 oz de maïs en crème, en conserve
ü
14 oz de maïs en grains, en conserve
Préparation :
Préchauffez le four à 350°F.
Dans un poêlon, faites chauffer l'huile; faites revenir l'oignon; incorporez à la purée de pommes de terre; réservez.
Dans un bol, mélangez les autres ingrédients, sauf le maïs en grains!
Étalez au fond d'un moule une couche de maïs en grains, une couche de mélange au tofu et une couche de purée de pommes de terre. Faites cuire au four 30 minutes.
Variante : parsemez de fromage râpé et faites gratiner.
(4 portions)
Ingrédients :
ü
1 lb de tofu
ü
1 c. à soupe d'huile
ü
1/2 tasse de sauce soya
ü
2 branches de céleri, coupées en biais
ü
1 poivron vert en cubes
ü
2 à 3 oignons émincés
ü
eau bouillante
ü
gingembre moulu
ü
2 c. à soupe de fécule de maïs
ü
Sel et poivre
Préparation :
Coupez le tofu en cubes de grosseur moyenne ou en triangles; asséchez bien.
Dans un poêlon, faites chauffer l'huile; faites dorer le tofu. Déglacez avec 1/4 tasse de sauce soya; retirez du poêlon; réservez.
Dans le même poêlon, faites revenir tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore croquants. Couvrez d'eau bouillante; ajoutez le reste de la sauce soya et le gingembre; mélangez bien; réservez.
Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide; incorporer à la préparation chaude; salez et poivrez; ajoutez le tofu; remuez lentement; laissez réchauffer; servez.
(4 portions)
Ingrédients :
ü
1/2 oignon haché
ü
1/2 poivron (vert ou rouge) en brunoise
ü
2 c. à thé d'huile végétale
ü
1 lb de tofu émietté
ü
2 oeufs battus
ü
2 c. à soupe de farine de blé entier
ü
2 c. à soupe de sauce soya
ü
1/4 tasse de parmesan
ü
1 tasse de chapelure
ü
2 c. à soupe d'huile
ü
4 petits pains au choix
ü
légumes variés
ü
2 c. à soupe de fromage cottage
Préparation :
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf la chapelure, les pains et l'huile. Façonnez 4 galettes; passez dans la chapelure; réservez.
Dans un poêlon, faites chauffer l'huile; faites dorer les galettes des 2 côtés; servez dans les petits pains au sésame; garnissez de légumes et de fromage cottage.
Escalope
de porc et courgette mamanlouve
Ingrédients :
ü
2 cuil a soupe d'huile d’olive
ü
4 escalope de porc (1/4 de po d’épaisseur)
ü
3 tasses de champignon tranché
ü
2 gousse d’ail haché
ü
3 petites courgettes tranchée finement
ü
2 grosses tomates fraîche grossièrement haché
(moi je vais prendre en conserve)
ü
½ cuil a thé d’origan sécher
ü
¾ de tasse de mozzarella râpée
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon. Faire dorer les escalope. Des deux coté env. 1 min. retirer et réserver dans un plat allant au four. Dans le poêlon ajouter l'ail et les champignons. Cuire environ 5 min. ajouter les courgettes et les tomates et l’origan. Cuire encore 10 min. assaisonner au goût.
Préchauffer le four a grill. Repartir la préparation de courgette sur les escalopes a l'aide d'une cuillère trouer. Ajouter le fromage râpée. Faire griller pendant 6-7 min. jusqu'à ce que le fromage soit doré et face des bulles. Servir accompagner de pâte fraîche.
Version gourmet : garnir de fromage de chèvre et servir sur pain croûté!!
Porc
à l'aigre douce mamanlouve
Ingrédients :
ü
1 boite de 14 oz d'ananas en morceaux
ü
¼ de tasse de sirop de maïs
ü
2 cuil a table de ketchup, même chose de vinaigre
ü
4 cuil a thé de bovril liquide au poulet
ü
1 cuil a table de fécule de mais
ü
¾ de lbs de porc désossé
ü
3 cuil a table de fécule de mais
ü
4 cuil a table d'huile
ü
2 gousses d'ail
ü
1 poivron (couleur au choix) en morceaux
Préparation :
Égoutter le jus d’ananas dans un petit bol et y mélanger les 4 premiers ingrédients.
Dans un petit sac combiner le porc en tranche avec la fécule de mais pour bien l'enrober. doré dans l'huile dans la poêle.
Quand c'est cuit retirer du poêlon.
Dans le restant d'huile faire dorer l'ail et le poivron (moi ajoute des oignons) cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter la sauce (ananas) et laisser bouillir 1 min pour que ça épaississe.
Ajouter le porc et chauffer.
Servir sur du riz.
Filet
de porc aux pommes mamanlouve
Ingrédients :
ü
2 cuil a table de beurre
ü
1 cuil a table d'huile
ü
11/2 lbs de filets de porc
ü
½ tasse de bouillon de poulet
ü
1 gousse d'ail hachée
ü
½ cuil a thé de gingembre frais râpé
ü
1 cuil a table de moutarde de Dijon
ü
¼ de tasse de compote de pommes
ü
2 cuil a table de bouillon de poulet
ü
½ tasse de crème 15%épaisse
ü
sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle allant au four faire saisir le porc dans le beurre et l'huile pour qu'ils soient légèrement colorés de partout. Verser le bouillon de poulet dans la poêle et cuire a 350 pendant 30 minutes. Réserver les filets au chaud pendant 10 min. avant de découper.
Pour la sauce : faire chauffer le jus de cuisson de la poêle, ajouter l'ail et le gingembre. Et cuire rapidement en remuant. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre, la compote et le bouillon. Incorporer très lentement la crème. Cuire en remuant jusqu'à épaississement. Servir le porc tranché avec la sauce. Et des patates grelots.
Filet
de porc aux pommes #2
Ingrédients :
ü
2 filets de porc
ü
2 c. à s. d'huile
ü
250 ml de jus de pomme
ü
un soupçon de veloutine, fécule de maïs ou tout
autre épaississant léger
ü
85 ml de sirop d'érable
ü
4 pommes acides à cuire
ü
3 c. à s. de beurre
Préparation :
Dans une poêle, saisir les filets dans l'huile chaude 1 min. de chaque côté ,enfourner dans un four préchauffé à 425 degrés F (200 C.) pendant 14-18 min. - le centre doit être légèrement rosé; pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle; dès qu'il blondit, déposer les pommes et laisser dorer 5 min. de chaque côté; retirer et laisser en attente; déglacer le fond de la poêle avec le jus de pomme et le sirop d'érable; laisser réduire; ajouter au besoin un soupçon d'épaississant mais la sauce doit être liquide .découper le filet de porc en médaillon; Dressage verser un peu de sauce dans le fond de l'assiette; alterner les tranches de pommes et les médaillons placés en couronne; servir tel quel ou accompagné d'une galette de pomme de terre qui composera le centre de l'assiette.
Ingrédients :
ü
11/2 cuil à table d’huile
ü
4 grosse côtelette papillon
ü
sel et poivre
ü
2 cuil à thé de gingembre frais râpé
ü
1 tasse de jus d'orange
ü
1 cuil à table de zeste d’orange
ü
1 cuil à table de miel
ü
1 cuil à table de farine mélangé à 1 cuil a
table d'eau
ü
2 cuil à table de ciboulette fraîche
Préparation :
Dans une cocotte pouvant aller au four et sur le rond, faire chauffer l'huile, puis y dorer les côtelettes. Saler et poivrer. Mélanger le gingembre, le jus, le miel et le zeste. Verser sur le porc. Couvrir et cuire au four a 350 pendant 1hrs 30 min. pour que le porc soit tendre. Incorporer en remuant le mélange de farine. Cuire encore 5 min puis garnir de ciboulette. Servir avec des patates sucrés...
Courgette
farcie (avec porc ou veau haché)
Ingrédients :
ü
4 courgettes
ü
2 tranches de bacon hachées
ü
11/2 cuil à table d'huile
ü
1 oignons haché
ü
2 gousse d’ail
ü
½ de porc haché
ü
sel et poivre
ü
1 tasse de sauce tomates
ü
11/2 tasse de riz cuit
ü
1 cuil à thé d'herbes mélangées
ü
½ cuil à thé de poudre de Chili
ü
2 cuil à table de parmesan râpé
Préparation :
Déposer les courgettes évidé sur une plaque a biscuit graisser. En hacher grossièrement la chair ainsi enlevé.
Dans une poêle cuire le bacon pour qu'il soit croustillant. Ajouter l'huile cuire l'oignon et l’ail pour que l'oignon soit tendre. Ajouter la viande et cuire en émiettant. Saler et poivrer. Ajouter le riz, la sauce tomates, les épices et la chair de courgette. Faire sauter 1 min a feu moyen. Farcir les courgettes avec ce mélange. Saupoudrer de parmesan. Cuire au four 20 min. pour que les courgettes soit tendre mais encore croquante.
Ingrédients :
ü
Artichauts et olives.
ü
½ lbs de pâte sèche (linguine)
ü
1 cuil a soupe d'Huile d’olive
ü
2 gousse d'ail écrasés
ü
2 oz de prosciutto haché
ü
¾ de lbs de porc haché
ü
12 olive noir Kalamata
ü
1 citron (tout le jus et le zeste possible)
ü
19 oz de cœur d'artichauts égouttés, coupé en
4
ü
sel et poivre
ü
3 cuil à soupe de persil frais haché
Préparation :
Faire chauffer l'huile, y faire revenir l'ail, le prosciutto et le porc pour 7 min. ajouter les olives, le jus, le zeste, les artichauts et leur liquide. Réchauffer 1 min. saler et poivrer. Y ajouter les pâte que vous aviez préalablement faire cuire. Servir en garnissant de persil.
Sauté
de porc paprika mamanlouve
Ingrédients :
ü
4 cuil à soupe de farine
ü
4 côtelette de porc taillé en lanière
ü
1 cuil a soupe d’huile
ü
2 poivron rouge en fine lanière
ü
½ tasse de vin blanc sec (ou bouillon de poulet)
ü
3 cuil a soupe de paprika
ü
14 oz de tomate en dés, égouttées
ü
sel et poivre
ü
½ tasse de crème sure
ü
2 cuil à soupe de persil frais.
Préparation :
Enfariné le porc. Faire chauffer l'huile a feu moyen-vif et y faire revenir le porc pendant 4 min. retirer le poêlon, réserver au chaud. Puis faire sauter les poivrons (dans le gras de porc) pendant 1 min. ajouter le vin, le paprika, les tomates et y rajouter le porc. Porter a ébullition et laisser réduire (env. 6 min) saler poivrer. Servir sur nid de nouille et garnir de crème sûre et de persil.
Blanquette
de porc cari-coco mamanlouve
Ingrédients :
ü
1 lbs de cube de porc (pour ragoût)
ü
1 oignon (piqué de 4 clou de girofle)
ü
1 bouquet garni
ü
3 cuil a soupe de beurre
ü
1 paquet de champignon frais couper en gros
morceaux
ü
1 tasse de vin blanc sec
ü
3 cuil à soupe de poudre de cari
ü
¼ de tasse de beurre de pomme (recette
disponible)
ü
4 cuil à thé de fécule de mais mélanger à la
même quantité d'eau froide
ü
3 mangues presque mure. Peler en cube
ü
1 bts (400ml) de lait de coco nature.
ü
½ citron (jus et zeste autant que possible)
ü
sel et poivre
ü
coriande fraîche haché
Préparation :
Dans un plat (muni d’un couvercle) mètres les cubes de porc, l'oignon et le bouquet garni.
Couvrir d'eau. saler, poivrer et cuire sur un feu moyen pendant 1 hrs.
Fondre le beurre dans une grande cocotte.
Y faire revenir les champignons.
Ajouter le vin.
Cuire en remuant quelque fois pendant 10 min. incorporer les cubes de porc égoutter, le cari, le beurre de pommes et la fécule de mais (délayée).
Porter a ébullition et laisser mijoter 4 min. ajouter les cubes de mangues, le lait de coco, le jus et le zeste.
Chauffer sans faire bouillir. Assaisonner.
Servir sur du riz garni de coriande fraîche.
Ingrédients :
ü
1 tasse d'arachides non salées, hachées (mais
j'en ai jamais mis!!)
ü
2 c. à table d'huile végétale
ü
2 c. à thé de graines de cumin
ü
2 gros oignons hachés
ü
2 c. à table de coriandre moulue
ü
1 c. à thé d'assaisonnement au Chili (ou piment
Cayenne ou n'importe quel piment fort)
ü
1 c. à thé de sucre
ü
½ c. à thé de sel
ü
2 boîtes de tomates non égouttées hachées (796
ml chaque)
ü
2 boîtes de haricots rouges (540ml chacune)
ü
¼ tasse persil frais haché (facultatif)
Préparation :
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à craqueler. Ajouter les arachides réservées, si désiré et cuire en brassant pendant 3 minutes. Ajouter les oignons, la coriandre, l'assaisonnement au Chili , le sucre et le sel. Cuire en brassant pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissie. Égoutter une des boîtes de haricots rouges. Ajouter les haricots égouttés et la boîte de haricots non égouttés et mélanger. Laisser mijoter à découvert pendant environ 5 minutes. Parsemer de persil si désiré.
Je sers avec du riz blanc, un peu de fromage cheddar ou monterey râpé. Avec des nacho ou des tortillas, c'est très délicieux aussi!!
Rôti
de porc à l’ananas Ophelia75
Ingrédients :
ü
3 c. à soupe d'huile d'Arachide
ü
3 lb rôti de porc
ü
8 oz d'ananas en morceaux
ü
1 1/4 tasse d'eau
ü
2 c. à soupe de mélasse
ü
1 c. à thé de moutarde sèche
ü
Sel et poivre
ü
2 c. à soupe de fécule de maïs
ü
1 tasse de bouillon de poulet
ü
1 c. à soupe de vinaigre de vin
Préparation :
Préchauffez le four à 425°F.
Dans un poêlon allant au four, faites chauffer l'huile; faites saisir le rôti sur toutes ses faces.
Laissez égoutter les ananas en réservant le jus.
Dans un bol, mélangez le jus d'ananas à l'eau; incorporer la mélasse, la moutarde, le sel et le poivre; versez sur le rôti; couvrez; faites cuire au four 1 heure; arrosez toutes les 15 minutes. Retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson.
Dressez le rôti dans un plat de service; gardez au chaud.
Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans le bouillon de poulet; réservez. Dégraissez le jus de cuisson; ajoutez le vinaigre et la fécule de maïs délayée; portez à ébullition en remuant sans cesse; ajoutez les morceaux d'ananas; rectifiez l'assaisonnement; versez sur les tranches de rôti de porc.
Rôti
de porc « sans souci » Ophelia75
Ingrédients :
ü
2 c. à soupe d'huile végétale
ü
3lb rôti de porc
ü
Sel et poivre
ü
2 tasses sauce BBQ du commerce
ü
1 tasse d'eau
ü
1/4 tasse de vin rouge
ü
1 c. à soupe de moutarde forte
ü
1 pincée de romarin
ü
1 pincée de thym
ü
1 pincée de muscade
ü
1 c. à soupe de persil
ü
1 feuille de laurier
Préparation :
Dans un poêlon, faites chauffer l'huile; faites saisir le rôti sur toutes ses faces; salez et poivrez.
Déposez le rôti dans une cocotte en fonte pas trop grande; réservez.
Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients; versez sur le rôti de porc; amenez à ébullition; diminuez le feu; laissez mijoter à demi-couvert environ 1h15.
Retirez le rôti de porc; laissez reposer 10 minutes; tranchez.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des légumes (pommes de terre entières, carottes et petits pois surgelés) dans la cocotte.
Ingrédients :
ü
Porc haché (j'ai jamais remarqué la quantité...)
ü
1 chou
ü
2 boites de crème de tomate (1 si pas beaucoup de
cigares)
ü
un peu d'eau
ü
sel et poivre
Préparation :
Assaisonner la viande et la mettre en petite boule dans une feuille de chou.
Rouler la feuille de chou et la piquer d'un cure dent pour aider à rester roulé.
Déposer les cigares dans un grand plat ou un grand chaudron.
Ajouter la crème de tomate et un peu d'eau pour diluer la crème de tomate (pas trop d'eau).
Faire cuire sur un feu médium-bas pendant au moins 1 heure et 1/2.
Ordinairement, je sers les cigares avec des patates en purée.
Faire attention pour ne pas que ça prenne au fond...
___________________________________________
Ingrédients :
ü
1 livre de bœuf haché
ü
1/2 livre de porc haché
ü
1/2 tasse de riz minute
ü
1 oignon émincé
ü
2 g. d'ail
ü
1/2 tasse de chapelure
ü
1 œuf légèrement battu
ü
16 onces de jus de tomate
ü
1/2 tasse d'eau
ü
1 c, à table de persil
ü
1/8 de c. à table de thym
ü
1/4 de feuille de laurier
Préparation :
Bien mélanger les 7 premiers ingrédients. Façonner en cigares, enrouler dans des feuilles de chou, mettre dans le fond d'un chaudron. Ajouter le jus de tomate et les épices. Cuire à feu doux. Peut se congeler et on peut doubler la recette.
Artiste : Jean-Michel Dufaux
4 à 6 portions
Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min
Ingrédients :
ü
1 oignon haché finement
ü
1 branche de céleri haché finement
ü
1 c. à table d'huile d'olive
ü
1 tasse de riz à grains courts de type Arborio
ü
2 tasses de bouillon de poulet très chaud
ü
1 tomate en dés
ü
1 tasse (250 ml) de poulet cuit coupé en dés
ü
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé
ü
Sel
ü
Poivre du moulin
ü
1/2 tasse (125 ml) de fromage mozzarella râpé
Préparation :
1 Fondre l'oignon et le céleri dans
l'huile 8 minutes.
2 Ajouter le riz et cuire encore 1 minute.
3 Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de bouillon au point d'ébullition et brasser avec
une cuiller de bois.
4 Lorsque le bouillon est presque entièrement évaporé, rajouter la même
quantité de bouillon et procéder de la même manière jusqu'à épuisement du
bouillon.
5 Lorsque le riz est cuit, ajouter les dés de tomate, le poulet cuit et le
fromage parmesan. Brasser pour bien réchauffer tous les
ingrédients du risotto.
6 Servir dans un plat de service et parsemer de fromage mozzarella si désiré.
7 Conseil : Les grains de riz d'un risotto doivent rester légèrement "al
dente" après la cuisson.
"Cache-cache" aux foies de poulet mamanlouve
Ingrédients :
ü
4 tranches de bacon
ü
4 foies de poulet
Préparation :
Régler le four à "gril".
Couper en deux les foies de poulet et les tranches de bacon.
Enrober chaque morceau de foie de bacon et fixer avec un cure-dent.
Placer sous le gril 8 à 10 min. ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant; retourner 1 fois pendant la cuisson.
Retirer du four, enlever les cure-dents et servir.
Donne 4 petites portions.
Fettucini
au saumon fumé & tomates séchées
Temps de préparation: 5 min.
Temps d'attente: 0 Temps de cuisson: Express (moins de 30 min.)
pour 4 personnes
Ingrédients :
ü
340 à 400 g de Fettucini
ü
2 jaunes d'œufs
ü
2 t. (500 ml) de crème épaisse
ü
2 c. à s. de beurre
ü
110 g de parmesan
ü
110 g de saumon fumé
ü
sel et poivre
ü
1 t. de tomates séchées
Préparation :
1.
Faire tremper les tomates séchées dans l'eau bouillante pendant 30
minutes; égoutter; découper en lamelles
et laisser en attente;
2.
Faire cuire les fettucini et égoutter;
3.
Battre les jaunes d'œufs avec
la crème;
4.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre; ajouter les pâtes, le mélange
de jaunes d'œufs et de crème, le
parmesan et les tomates séchées;
5.
Mélanger le tout à l'aide de deux fourchettes; attention la sauce épaissit
rapidement;
6.
Hors du feu, ajouter les lanières de saumon fumé et servir aussitôt.
Pâté
minute au poisson et aux épinards mamanlouve
Ingrédients :
ü
360 g (12 oz) de filets de poisson
ü
360 g (12 oz) d'épinards frais, hachés grossièrement
ü
2 gousses d'ail
ü
1 petit oignon haché
ü
60 ml (4 c. à soupe) de farine de blé entier
ü
60 ml (4 c. à soupe) de lait en poudre
ü
4 œufs
ü
1 pincée de sel
ü
1 pincée de fines herbes
ü
Huile d'olive
Préparation :
Mode de préparation
1. Cuire le poisson et les épinards à la
vapeur quelques minutes.
2. Dans un bol, mélanger le poisson émietté et les épinards cuits aux autres
ingrédients.
3. Verser dans une assiette à tarte huilée.
4. Cuire à 325 F (160 C) pendant environ 25 minutes.
5. Servir tiède ou froid.
Rendement: 1 pâté de 20 cm (8 po), soit
environ 16 portions
Conservation: 2 à 3 jours au réfrigérateur
Valeur nutritive: 6 g de protéines par portion
Soufflé
de la "mère Michelle"
Ingrédients :
ü
1 tasse de fromage cheddar râpé
ü
2 c. à table de beurre
ü
4 c. à table de farine
ü
1/4 c. à thé de moutarde sèche
ü
1/2 boîte de conserve de 6 onces de thon, bien égoutté
ü
5 jaunes d'œufs
ü
1 tasse de lait chaud
ü
5 blancs d'œufs
Préparation :
Mode de préparation
1. Régler le four à 375 F.
2. Dans la jarre du mélangeur, déposer les 7 premiers ingrédients; mélanger 15 sec.
3. Verser dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance
lisse et épaisse.
1.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à
ce qu'ils soient fermes mais non secs.
2.
Incorporer délicatement les blancs d'œuf
au mélange.
3.
Verser dans un moule bien huilé de 1 1/2 litre. Cuire au four 30
minutes. Donne 4 portions d'enfant.
Ingrédients :
Croissants Pillsbury; ·
1 boîte de thon pâle en morceaux non salée; ·
Fromage cheddar blanc fort râpé (les paquets rectangulaire, 1.5 po x 6 po à peu près); ·
Mayonnaise (environ 5 cuillères à soupe pleines)
Préparation :
Mélanger le thon (sans l'eau), le cheddar et la mayonnaise, pour former un mélange consistant, pas liquide;
Étendre la pâte à croissants dans des moules à muffins en métal-(bien étiré donne 12 pâtés)
Mettre le mélange au thon dans les moules ;
Faire cuire à 350 degré, jusqu'à ce que les croissants deviennent dorés...
Moules
Madeleines à l'huile d'olive mamanlouve
Ingrédients pour 24 Madeleines
Ingrédients :
ü
environ 2 œufs
ü
45 cl de sucre en poudre
ü
30 cl de lait
ü
34 cl d'huile d'olive douce
extra vierge
ü
90 cl de farine
ü
1 cuillerée à soupe de levure
de boulanger
Préparation :
Disposer deux douzaines de moules à madeleine en papier sur une plaque de four.
Préchauffer le four à 175 degrés C.
Battre les œufs et le sucre dans un robot jusqu'à obtenir une pâte fluide, jaune pâle, qui coule en filet discontinue.
Mélanger les autres ingrédients en alternant le lait et l'huile avec la farine pour éviter de faire tomber la pâte, et bien battre à nouveau.
Verser le mélange avec une cuillère dans les moules en papier, que l'on ne remplira qu'aux deux tiers pour laisser les madeleines gonfler.
Faire cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soit dorées et gonflées
Ingrédients :
ü
1/2 tasse huile d'olive 100% pure PRIMO
ü
125 ml 2 blancs
de poireaux, hachés
ü
2 1/4 c. à t. sel
ü
1 ml 3/4 lb saucisses italiennes piquantes, coupées
en rondelles 375 g
ü
1/2 tasse bouillon de poulet
ü
125 ml 1/2 c. à t. piment fort en flocons
ü
2 ml 6 tasses pissenlits, hachés grossièrement
ü
1,5 litre 3/4 lb rotini PRIMO 375 g
ü
¼ tasse fromage 100% Parmesan râpé PRIMO
Préparation :
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen doux .
Ajouter les poireaux et le sel, couvrir et faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis.
Monter le feu à moyen et faire cuire les saucisses pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporer le bouillon et le piment fort; ajouter les pissenlits et faire cuire pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que les pissenlits soient flétris, en remuant souvent.
Entre-temps, dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes; les égoutter.
Mélanger les pâtes aux saucisses et aux pissenlits saupoudrer de parmesan et servir immédiatement.
Conseil: vous pouvez remplacer les pissenlits par des épinards ou des bettes.
Poulet
farci aux pâtes mamanlouve
Ingrédients :
ü
2 tasses feuilles de basilic frais, tassées
ü
4 gousses d'ail, hachées finement
ü
1/4 tasse pignons, grillées
ü
1 c. à t. sel
ü
1/4 c. à t. poivre
ü
1/2 tasse huile d'olive 100 % pure PRIMO
ü
1/2 tasse fromage 100 % Parmesan râpé PRIMO
ü
1 1/2 tasses macaroni PRIMO
ü
2 c. à s. huile d'olive 100 % pure PRIMO
ü
oignon, haché
ü
1 poulet de 2,2 kg (5 lb)
ü
sel et poivre
Préparation :
Au robot culinaire, hacher finement le basilic, l'ail, les pignons, le sel et le poivre; ajouter graduellement l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter le parmesan et mettre l'appareil en marche, puis l'arrêter successivement plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes; égoutter les et mélanger les au pesto.
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 15 ml (1 c. à s.) d'huile d'olive; y faire revenir l'oignon pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli; l'incorporer aux pâtes.
Préchauffer le four à 230°C (450°F).
Vider la cavité du poulet, s'il y a lieu, puis la farcir du mélanger aux pâtes.
Trousser le poulet , badigeonner le d'huile d'olive, saler le et poivrer .
Mettre le poulet sur une grille dans la rôtissoire. Le faire rôtir au four, à découvert, pendant 30 minutes, puis baisser la température du four à 200°C (400°F) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Vérifier la cuisson en piquant une cuisse à l'endroit le plus épais; il devrait s'en écouler un jus clair (85°C / 185°F au thermomètre).
Laisser reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper.
Poitrines
de poulet croustillantes aux amandes mamanlouve
Ingrédients :
ü
Poitrines de p 85 ml
ü
(1/3 tasse) amandes concassées
ü
1 ml (1/4 c. à thé) muscade en poudre
ü
Sel et poivre, au goût
ü
1 œuf
ü
60 ml (1/4 tasse) lait
ü
60 ml (1/4 tasse) farine
ü
4 demi poitrines de poulet désossées
ü
30 ml (2 c. à soupe) huile
Préparation :
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Mettre les céréales dans un sac de plastique; fermer le sac et écraser les céréales avec un rouleau à pâtisserie.
Dans un bol, mélanger les céréales écrasées, les amandes et la muscade. Saler et poivrer au goût.
Dans un second bol, mélanger l'œuf et le lait.
Enfariner les demi poitrines de poulet. Les tremper dans le mélange d'œuf puis les enrober du mélange de céréales.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et dorer les demi poitrines de poulet des deux côtés.
Les déposer dans un plat de cuisson et cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair.
Servir avec une sauce pour trempette et glace aigre-douce ou piquante Nos Compliments.