Dossier Mijoteuse

  Quelques trucs de base

préparez à l'avance !

Les ingrédients peuvent être préparés le soir d'avant et réfrigérés dans le bol en grès. Le matin, placez simplement le bol dans la base de la mijoteuse et choisissez le réglage de cuisson requis.

Économisez un peu d'espace

Comme la cafetière, la mijoteuse peut être branchée dans toute prise, dans un endroit sûr, et ainsi économiser un peu d'espace dans la cuisine. Aussi, la mijoteuse est avare en électricité. Elle demande moins d'énergie pour cuire la même recette que sur la cuisinière ou au four.

Conseils au sujet des ingrédients

La mijoteuse ne brunit pas la viande. Si vous préférez l'aspect et le goût de la viande brunie, sautez-la rapidement avant de la mettre dans la mijoteuse.

Utilisez des coupes de viande moins tendres, comme du boeuf à bouillir, du jarret, du boeuf en palette ou de la pointe de poitrine - ces viandes ne s'assècheront pas en cuisant par la méthode de chaleur humide.

Coupez les légumes en morceaux de taille identique afin qu'ils cuisent uniformément.

Si vous utilisez des légumes congelés, ajoutez-les 30 minutes avant de servir.

Les légumes-racine demandent plus de temps de cuisson que la viande.Ainsi, placez-les dans le fond, sous la viande.

À cause de la durée de cuisson prolongée, il est préférable d'utiliser des herbes et épices fraîches ou entières. Les herbes et épices moulues perdent souvent leur saveur dans la mijoteuse.

Conseils généraux :

Pour transformer une recette traditionnelle en recette pour la mijoteuse, réduisez le liquide demandé par 50 pour-cent et augmentez le temps de cuisson (une heure au four équivaut à environ 6 à 8 heures en réglage BAS dans la mijoteuse).

Le fait d'enlever le couvercle de la mijoteuse, même pour remuer rapidement le mets, réduit beaucoup la chaleur et prolonge la durée de cuisson. Ne soulevez le couvercle que si la recette vous demande de le faire.

Comme la mijoteuse permet à la viande d'atteindre une température pouvant atteindre 190°F, il s'agit d'un mode de cuisson des plus sûrs. Assurez-vous de respecter les températures et durées précisées dans la recette.

Une mijoteuse ne doit jamais être pré-chauffée. Mettez simplement le bol en grès dans la base de la mijoteuse, couvrez et réglez la température. Pour un nettoyage plus rapide, vaporisez dans la mijoteuse de l'anti-adhésif de cuisine avant d'y mettre les ingrédients.

N'ajoutez pas d'eau froide dans la mijoteuse immédiatement après l'usage : ceci risquerait de la faire craquer. Ajoutez plutôt de l'eau tempérée savonneuse ou laissez la mijoteuse refroidir lentement d'elle-même avant de la laver.

Porc aigre-doux dans la mijoteuse    Poutchinette


Temps de préparation : 15 min
Prêt en : 5 h 15 min
Portions : 6

Ingrédients

1-1/2 lb de longe de porc
1 oignon haché
1 bouteille (295 mL) de sauce aigre-douce Kraft
1 boîte (10 oz liq./284 mL) de bouillon de poulet
1 boîte (14 oz liq./398 mL) de petits morceaux d'ananas dans leur jus Del Monte®, égouttés
1 poivron vert haché
2 tasses de riz Minute Rice, non cuit


Préparation

1. Déposer le porc dans la mijoteuse; couvrir avec l'oignon.

2. Ajouter la sauce aigre-douce et le bouillon. Couvrir avec le couvercle et cuire à BASSE intensité de 8 à 10 heures (ou à HAUTE intensité pendant 5 heures).

3. Incorporer les ananas, le poivron vert et le riz. Couvrir et cuire 20 minutes de plus.

 Rôti de porc braisé        Fay

 Pour donner une touche encore plus automnale à ce plat, ajouter 16 oignons perlés, pelés durant la dernière heure de cuisson du porc. Disposer autour du rôti au moment de servir.

 Ingrédients :

•  1 rôti de longe de porc (bout de côtes) (environ 3 lbs/1.5 kg)

• ½ c. à thé (2 ml) de sel

• ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin

• 2 c. à tab (30 ml) d’huile végétale

• 1 oignon haché

• 3 t. (750 ml) de lait

• 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé

• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché

 Préparation :  

1. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever le gras du rôti de porc en laissant environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. Parsemer le rôti de porc du sel et du poivre. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l’huile à feu moyen-vif, ajouter le rôti de porc et le faire dorer de chaque côté. Réserver dans une assiette.

 2. Dégraisser la cocotte. Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen, en brassant, pendant environ4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le lait et cuire en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Remettre le rôti de porc réservé et son jus de cuisson dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 300°F (150°C) de 2 heures à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre (badigeonner toutes les 30 minutes et retourner le rôti une fois en cours de cuisson à l'aide de deux cuillères de bois).

3. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper la ficelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande.

 4. Entre-temps, dégraisser la sauce dans la cocotte. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 2 1/2 tasses (625 ml). Verser la sauce dans le récipient du robot culinaire ou du mélangeur et réduire en purée lisse. Ajouter le jus de citron et mélanger. Verser la sauce dans un bol. Ajouter le persil et mélanger. Servir les tranches de porc nappées de la sauce.

 Information supplémentaire

 Variantes à la mijoteuse : Faire dorer le porc tel que décrit dans l’étape 1 et faire revenir l’oignon et ajouter le lait tel que décrit dan l’étape 2. Au lieu de cuire le rôti au four, le mettre dans une mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité faible pendant environ 8 heures ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre. Poursuivre la recette telle que décrite dans les étapes 3 e

Poulet aigre-doux      Privé

• 2 c. à table de ketchup
• 1 tasse d'eau
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 tasse de sucre brun, tassé
• 1 1/2 lb. de poitrines de poulet ( ou cuisses ), désossées, dépouillées, coupées en bouchées
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à table d'eau

1. Mettre les 5 premiers ingrédients dans une mijoteuse de 3, <st1:metricconverter ProductID="5 L" w:st="on">5 L</st1:metricconverter> . Remuer.
2. Ajouter le poulet. Remuer. Couvrir.
3. Cuire à LOW pendant 6 à 8 heures ou à HIGH pendant 3 à 4 heures.
4. Délayer la fécule de maïs dans la deuxième quantité d'eau, dans un petit bol.
   Verser dans la mijoteuse en remuant.
5. Cuire HIGH, en remuant souvent, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. Pour une cuisson plus rapide, verser dans une casserole et chauffer, en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Donne : 6 portions.

RÔTI DE PORC BRAISÉ (mijoteuse)      Khrispy

•  2 à 2,5 kg (4 à 5 lbs) de rôti de longe, désossé

• ½ c. à thé de sel

• ¼ c. à thé de poivre noir moulu

• 1 gousse d'ail, coupée en pointes

• 2 oignons moyens, coupés en rondelles

• 2 feuilles de laurier

• 1 clou de girofle entier

• ½ tasse d'eau

• 1 c. à table de sauce soja

 Frottez le rôti avec le sel et le poivre, incisez-le puis enfoncez les bouts d'ail dans les fentes.  Placez le rôti dans une lèchefrite et passez sous le gril de 15 à 20 minutes pour faire fondre l'excédent de graisse.  Déposez les rondelles d'un oignon au fond du pot en grès puis la viande et enfin l'oignon et les ingrédients restants.  Couvrez et faites cuire 10 heures à LOW (bas) ou 6 heures à HIGH (haut).

Cubes de porc au four :        Bibi!

•  2lbs cubes de porc

• 1/4 t. farine

• 1 grosse pincée de thym

• 1 grosse pincée moutarde sèche

• 1 grosse pincée sel d'oignon

• 1 grosse pincée de poivre

•  3/4 t. ketchup

• 3/4 t. bouillon de boeuf

• 1 c. soupe de sauce soya

Enrober la viande avec la farine assaisonnée, placer dans la mijoteuse et arroser de la sauce.  Cuire 10h à LOW.  Les filles ont adoré et avec des patates pilées, je dois avouer que c'était un délice!

RAGOÛT DE BOEUF      Khrispy

• 1 kg de boeuf à ragoût, en cubes de 2,5 cm

• 50 ml de farine

• 2 ml de sel

• 2 ml de poivre noir moulu

• 375 ml de bouillon de boeuf

• 5 ml de sauce Worcestershire

• 1 gousse d'ail

• 1 feuille de laurier

• 5 ml de paprika

• 4 carottes, coupées en rondelles

• 3 pommes de terre, coupées en dés

• 1 oignon, haché

• 1 branche de céleri, coupée en tranches

•  

Placez la viande dans le pot en grès.  Mélangez la farine, le sel et le poivre puis saupoudrez-en la viande.  Tournez la viande pour l'enrober.  Ajoutez le reste des ingrédients et brassez.  Couvrez puis faites cuire 10 heures à LOW (bas) ou 6 heures à HIGH (haut).  Brassez bien le ragoût avant de le servir.

RAGOÛT DE BŒUF (prise 2)      Khrispy

 * La sauce barbecue KRAFT fournit tout l’assaisonnement

 Vous n’avez qu’à suivre nos 3 étapes simples :  

1. AJOUTER les cubes de bœuf à ragoût (deux livres devraient suffire pour quatre) et un oignon haché dans le récipient de la mijoteuse.
2. AJOUTER les légumes hachés (deux poignées de chaque) et les sauces (une tasse de chaque) au mélange de viande.
3. COUVRIR et cuire à feu doux de 6 à 7 h ou jusqu’à ce que les légumes et le bœuf soient tendres.  Terminez avec les présentations suggérées.

Et utilisez les ingrédients que vous avez sous la main…  

Trucs des Cuisines Kraft       Khrispy  

• Vous pouvez préparer les ingrédients la veille au soir et les réfrigérer dans un bol en grès.  Le matin, placez tout simplement le bol sur la base chauffante et réglez au degré voulu pour faire cuire.
• Coupez tous les légumes de la même grosseur pour une cuisson uniforme.
• Si vous utilisez des légumes surgelés, ajoutez-les 30 minutes avant de servir.
• Ne regardez pas.  Si vous retirez le couvercle, la chaleur s’échappe et le temps de cuisson rallonge.
• Après le souper, réfrigérez les restes dans un récipient propre.

Trucs rapides pour la mijoteuse:        Matty

 Accélérez la préparation encore plus en préparant les ingrédients la veille et en plaçant le légumes, les assaisonnements et le liquide dans la mijoteuse. Retirez le récipient et réfrigérez.

 Les légumes-racines prennent plus de temps à cuire que la viande; placez-les dans le fond de la mijoteuse et mettez la viande par-dessus.

 Chaque fois que vous retirez le couvercle, vous perdez de la chaleur. Gardez le couvercle fermé et résistez à l'envie de jeter un coup d'oeil!

 Pour convertir une recette traditionnelle pour la mijoteuse, réduisez le liquide de 50% et augmentez le temps de cuisson (1h dans le four équivaut à 6 à 8h dans la mijoteuse à feu doux).

Poivrons farcis     Matty

Retirer le dessus, le coeur et les graines de 4 poivrons. Mélanger ensemble 250g de porc haché non cuit, 1 tasse de sauce barbecue Bull's eye et 1 tasse de riz Minute Rice non cuit,  1 tasse de petits pois surgelés et 1 tasse de fromage râpé Tex-Mex Kraft.

 Remplir les poivrons de garniture à la viande.

 Couvir d'une poignée de fromage râpé.

 Verser 1/2 tasse de sauce barbecue et 1/2 tasse d'eau dans la mijoteuse. Mettre les poivrons debout et couvrir. Cuire à feu doux de 5 à 7h (ou à feu vif de 2 1/2 à 3 1/2h).

Boeuf Stroganov         Matty

 Placer 500g de cubes de boeuf à ragoût et quelques poignées d'oignons et de champignons dans la mijoteuse. 

Ajouter 1/2 tasse de bouillon de boeuf. Couvrir et cuire à feu DOUX de 6 à 8h (ou à feu VIF de 3 à 4h).

 Incorporer 1 pot (250g) de fromage à la crème mou Philadelphia aux fines herbes et ail au moment de servir et remuer ensuite avec des fettuccini, cuits et égouttés.

Poulet aigre-doux        Matty

Hacher 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 poivron vert et 1 poivron rouge; mettre les poivrons de côté. Placer les autres ingrédients dans le fond de la mijoteuse. Couvrir avec 500g de cuisses de poulet désossées, sans peau, coupées en morceaux de 2po.

 Ajouter 1/2 tasse de vinaigrette Catalina Classiques de Kraft, 1/2 tasse de sauce soya et 1/2 tasse de cassonade avec une cuillerée de gingembre râpé et le jus de 1 boîte (14 oz) d'ananas en morceaux Del Monte; mettre l'ananas de côté.

 Couvrir et cuire à feu DOUX, de 7 à 8h (ou à feu VIF DE 3 1/2h à 4h). Durant les 30 dernières minutes de cuisson, ajouter les poivrons et les ananas. Servir sur du riz Minute Rice préparé.

Boulettes de viande en sauce (à la mijoteuse)       Matty 

Verser 1 boîte (80 ml) de sauce pour pâtes Primo dans la mijoteuse.

 Mélanger un paquet (120g) de mélange à farce Stove Top pour dinde, 750 g de boeuf haché, 1 oeuf et 1/2 tasse d'eau. Faire des boulettes de 1 po. Placer dans la mijoteuse avec quelques poignées de champignons et de poivrons tranchés.

 Couvrir et cuire à feu DOUX de 6 à 8h (ou à feu VIF de 3 à 4h). Servir sur des spaghettis cuits et égouttés et saupoudrer de fromage râpé 100% parmesan Kraft.