Truites   smarties

Badigeonner les truites d'huile d'olive, intérieur et extérieur, parsemer de graines de fenouil et assaisonner de sel et de poivre, et  les  déposer sur un papier d'aluminium.

Dans un bol, mélanger 1 boite de mais en grains, environ 2/3 t de carottes en juliennes  et 2/3 t de courgettes en juliennes aussi. Ajouter 2 échalottes. Ajouter 1/4 t de vin blanc (j'ai mis du bouillon de poulet).

Répartir les petits légumes sur le poisson.

Ne pas former de papillotes avec le papier d'aluminium, et cuire au four 20-22 minutes, ou au BBQ à couvert.

 Au goût, parsemer de persil frais et servir avec un riz aux herbes

Croissants aux fruits de mer et au fromage fondu  Matty_5

 -1 boîte de crabe (170g), ou de saumon (220g) ou de thon (184g) bien égouttée
-1/3 tasse de mayonnaise
-1/4 tasse de poivron rouge ou vert en dés
-1/3 tasse de céleri haché
-2 oeufs durs hachés
-1 c. à thé d'oignons émincés
-1 c. à table de jus de citron
-1 pincée de poudre de Cayenne
-1 1/4 tasse de fromage Colby, Brick ou mozzarella
-1 boîte de croissants réfrigérés Pillsbury 

Préparation :

1.  Faire chauffer le four à 375 F.

2.  Mélanger les ingrédients en mettant de côté 1/4 tasse de fromage.

3.  Séparer la pâte en 4 rectangles; presser les bords. Aplatir la pâte à la main ou l'abaisser au rouleau en rectangles de 5x7 pouces (13x18cm).

4.  Diviser le mélange de façon égale au centre de chaque rectangle.

5.  Rouler et presser pour sceller les bords.

6.  Garnir du reste de fromage râpé.

7.  Faire cuire au four pendant 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les croissants soient dorés.

  *C'est aussi très bon avec du poulet.

Roulades de sole aux épinards et au parmesan  Souris verte

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes
TEMPS DE CUISSON : 40 minutes
PORTIONS : 4

• 1 sac d'épinards de 283 g, parés et lavés
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 750 ml (3 tasses) de lait chaud
• 500 ml (2 tasses) de parmesan frais râpé
• 1 pincée de muscade
• 4 lasagnes, cuites
• 375 g de filets de sole
• 200 g de fromage provolone, tranché
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).

Dans une casserole, faire tomber les épinards dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan et la muscade. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver.

Couper les lasagnes en deux sur la verticale. Couper le poisson en huit languettes. Déposer les filets de poisson sur toute la longueur des pâtes, replier le poisson au besoin. Étendre 1/8ième des épinards sur chaque lasagne. Rouler et déposer les roulades, le joint en dessous, dans un plat de cuisson de 38 cm X 25 cm (15 po X 10 po) vaporisé d'huile. Couvrir de sauce et du fromage.

Cuire au four environ 20 minutes et terminer la cuisson sous le gril pour colorer le fromage

Penne aux fruits de mer sauce Isabelle   Sylthony

 Ingrédients :

• 3 tasses (750 ml; assez de pâtes pour 4 personnes) de penne

• 300 g (2/3 lbs) de pétoncles

• 30 crevettes, non-cuites

• 2 c.à table (30 ml) d'huile d'olive

• 2 échalotes françaises

• 4 gousses d'ail

• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés aux herbes

• 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 15%

• Sel et poivre

• Quelques gouttes de Tabasco ou grains de piments

 Préparation :

1. Cuire les pâtes selon sa méthode habituelle et réserver.

2. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile quelques minutes à feu moyen. Ajouter les tomates. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau contenue dans les tomates se soit évaporée.

3. Toujours à feu moyen, cuire les pétoncles et les crevettes dans le mélange de tomates jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.

4. Ajouter la crème et les assaisonnements et réchauffer.

5. Ajouter les pâtes et attendre quelques minutes pour qu'elles prennent goût.

6. Servir aussitôt sinon les pâtes absorberont la sauce et ce sera moins bon.

 * Vous pouvez varier les fruits de mer selon la disponibilité de ceux-ci. Cette recette est excellente avec des crevettes seulement ou un poisson blanc qui possède une chair qui se tient bien.

Filet de truite arc-en-ciel en papillotte.    Juanita

1.  Tu laves tes filets de truite à l'eau froide. 

2. Tu les déposes dans un papier d'aluminium, peau vers le bas.

3. Tu ajoutes quelques noisettes de beurre.

4. Tu parsèmes d'échalote hachée au goût.

5. Un filet de jus de citron.

6. Sel et poivre.

7. Tu fermes ta papillote (ton papier alu, quoi)

8. Tu mets au four sur une plaque à biscuits, à 350, de 15 à 25 minutes, selon l'épaisseur des filets.

Repas de poisson hyper dépanneur    La voisine

•  2 boîtes de crème de champignons

• du lait

• aiglefin

 (On peut aussi prendre d'autres poisson genre filet de sole.  À éviter : le turbot (dans toutes les recettes de toutes façons, ce poisson à une chair qui se défait à rien, très déplaisant à cuisiner...)

 On ajoute un peu de lait aux btes de crème de champignons afin de rendre la crème plus onctueuse, ensuite on la verse sur les filets de poisson qu'on a déposé dans un plat qui va au four.  Cuisson : 350, jusqu'à ce que le poisson soit cuit... environ 30 min.

 On sert avec du riz, des pâtes, des patates ou une bonne salade. 

 Jamais vu recette plus facile et que tout le monde apprécie. ;o)

Poisson hyper simple     La voisine

•  Du doré

• Noix de Grenoble (écrasées, presque en farine)

• Beurre

• Farine

• Facultatif : 2 onces de brandy si on veut faire flamber à la toute fin

 Dans un poêlon, on fait fondre le beurre (il ne doit pas brunir), on y ajoute les mini-miettes de noix de Grenoble, puis on y fait cuire le doré qu'on a préalablement passé dans la farine.  C'est tout.

 On sert avec ce qu'on a envie... ;o)

Filet à la créole     Khrispy

• 2 lbs de filet de poisson

• 2 c. à table d'oignon émincé

• 2 c. à table de piment vert haché

• 2 c. à table de champignon haché

• 1 tasse de tomates en conserve

• 2 c. à thé de jus de citron

• un peu de moutarde

• un peu d'origan

• un peu de poivre

• 1 c. à thé de sel

1. Chauffer le four à 450°F.

2. Poser les filets dans le plat à four légèrement graissé.

3. Mettre tous les autres ingrédients dans une casserole.

4. Mijoter en remuant à l'occasion jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 10 minutes).

5. Verser sur le poisson.

6. Cuire jusqu'à ce que les chairs s'effeuillent facilement à la fourchette.

7. Compter 10 minutes de cuisson par pouce d'épaisseur.

8. Si le poisson est congelé, doubler le temps de cuisson.

9. Cuire le riz et ajouter les légumes que vous avez fait sauter dans la poêle.

Crevettes à la moutarde     Sylthony

• -1 échalote hachée finement

• -1 gousse d'ail hachée

• -1 c. à table de beurre

• -24 crevettes de grosseur moyenne non-cuites, décortiquées (parfois je prends des plus petites mais en plus grand nombre et aussi des cuites

• -1/2 tasse de vin blanc sec

• -1 1/2 de crème 15%

• -4c. thé de moutarde de Dijon

• -1 petite tomate épépinée, coupée en petits cubes

• -2 c. à table de persil

• -Sel et poivre

 Préparation :

1. * Faire revenir l'échalote et l'ail  dans le beurre fondu

2. *Ajouter les crevettes et cuire deux minutes

3. *Retirer les crevettes de la casserole

4. *Ajouter le vin blanc et amener à ébullition et réduire de moitié

5. *Ajouter la crème et la moutarde, bien brasser

6. *Ajouter tomate et persil, cuire deux minutes

7. *Saler et poivrer

Je sers sur du riz et j'aime bien décorer l'assiette autour avec un légume vert...

Pâtes aux fruits de mer    Laurence

 Faire revenir  l'ail dans du beurre... de ajouter un peu de vin blanc et le jus d'une boite de palourdes (conserve)...et faire réduire un peu...ajouter une boite de crème de champignons...les palourdes et des crevettes en bte (sans le jus)...faire fondre du fromage râpé dans la préparation...et verser le tout sur des pâtes cuites...avec du persil. .les enfants ont bien aimé.. c'est différent.. et très dépanneur...

Casserole au thon :         Bibi

•  2t. de macaronis (sec, à cuire dans l'eau comme d'habitude)

• 1/2 t. de lait

• 1/2 t. de mayonnaise (Kraft disait de la sauce à salade)

• 1 1/2 t. de fromage râpé (j'ai pris du Cheddar)

• 1 t. de dés de tomate en boite, égouttées

• 1 canne de thon égouttée

• 1 c. à thé d'épices à pizza (aurait pu être n'importe quel mélange type à l'italienne)

On mélange tout dans un plat allant au four, j'ai rajouté par dessus pour gratiner :

chapelure
fromage râpé
épices à pizza

Cuire au four à 350F pendant 30 minutes.

Saumon au sésame       Chérubs

Temps de préparation 10 minutes pour 4 portions

• 4 mcx de saumon 150g (5 oz)

• 75 ml (1/3 t.) de vinaigrette Le Choix du Président (sésame, thailandaise ou au choix)

• 1 sac (500 ml) de jeunes pousses d'épinards

• 2 t. de fèves germées

• 1 carotte

• 1 concombre

• Quelques feuilles de coriandre

 Déposer les morceaux de saumon dans un récipient allant au four et badigeonner de la vinaigrette de votre choix. Préchauffer le four à 350, cuire 5-6 minutes. Servir avec une salade de jeunes pousses d'épinards, fèves germées, carotte râpée, concombre en morceaux et la garnir de feuilles de coriandre. Arroser la salade avec le jus de cuisson du saumon et accompagner de riz ou pâtes.

Pain au thon      Matty 

• 2 boîtes de 6 oz de thon

• 1/2 tasse de mélange du jus du thon et de lait

• 2 oeufs légèrement battus

• 3 c. à soupe de mayonnaise

• 2 c. à soupe de ketchup

• 1/4 tasse de céleri haché fin

• 2/3 tasse d'oignons haché fin

• 1 1/2 tasse de pommes de terre en purée

1. Égoutter le thon et conserver le jus. Réunir le jus du thon à une quantité de lait qui fasse en tout environ 1/2 tasse.

2.  Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

3.  Compresser le mélange dans un moule à pain graissé.

4.  Cuire au four à 350C pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

5.  Accompagner de la sauce mayonnaise.

Sauce mayonnaise

•  3/4 tasse de mayonnaise

• 1/2 tasse de lait 2% ou écrémé

• 1/2 c. à thé de moutarde en poudre

• 1/2 c. à thé de jus de citron

• 1/4 tasse d'oignons hachés fins

 Réunir tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux.

 Et savourez-le!!

Croquettes au tofu et au saumon de Moijane        Fay

 1 petit oignon haché finement
¼ tasse céleri émincé
1 tasse pommes de terre en purée
1 tasse tofu émietté
1 boîte saumon égoutté
1 tasse chapelure
Sel et poivre
¼ tasse huile végétale
Mayonnaise
Persil

 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile, la mayonnaise et le persil.
Façonner en croquettes. Réserver.
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile. Y faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Servir avec de la mayonnaise.
Décorer de persil frais.

 Saumon à l’unilatéral         Laurence

C'est une recette simple et facile...  des filets de saumon avec la peau...  tu mets dans une poêle du côté de la peau et tu laisses cuire comme ça...  sans retourner...  ça va donner une peau très croustillantes, une chair cuite proche de la peau et presque cru sur le dessus...(on peux faire cuire plus longtemps pour que ça soit tout cuit...  selon les goûts)...moi j'aime le saumon cru alors c'est parfait...  c'est tout juste cuit...  très très bon....tendre et qui fond dans la bouche...

Saumon poché béchamel      Sarah-Emilie

 J'ai fait pocher mon saumon dans une petite poêle avec du lait, des pois verts congelés et deux petits oignons coupés en huit. Je n'ai pas calculé le temps, je dirais une dizaine de minute, jusqu'à ce que la peau se détache facilement à la fourchette et qu'il n'y ait plus de rose foncé.

J'ai servi avec une béchamel... très très bon!

Tuna à la provençale           Matty

•  1 tasse (250 ml) céleri

• 1 tasse (250 ml) poivron vert haché

• 1 c. à table (15 ml) huile végétale

• 1 boîte (280 oz/796 ml) tomates aux fines herbes en dés

• 1/2 c. à thé (2 ml) sel

• 2 boîtes (6.5 oz/184g) thon pâle Listao en morceaux Clover Leaf

• 1/2 tasse (125 ml) crème à café (facultatif)

• riz cuit chaud ou nouilles

• fromage parmesan râpé

 Faire sauter le céleri et le poivron dans d'huile chaude. Ajouter les tomates et le sel aux légumes sautés. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Égoutter le thon et le défaire à la fourchette. L'ajouter à la préparation et bien réchauffer. Ajouter la crème en remuant. Servir sur du riz ou des nouilles. Saupoudrer de parmesan.

 Donne 5 ou 6 portions.