Mignardises

Beurre de pommes à l’érable

• 8 pommes pelées et le cœur enlevé (coupées en morceaux)

• 1/2 tasse de sirop d'érable

• 1/2 tasse de beurre

 Préparation : Porter à ébullition et laisser mijoter environ 45 minutes. Réduire en purée au  mélangeur et mettre en pots.

 Note: j'ai utilisé des pommes McIntosh car elles se défont plus facilement à la cuisson.

Beurre d’érable 

• 3 tasses  Sucre d'érable                               

• 1/2 tasse  Farine blanche (tout usage)

• 1 tasse de lait

• 4 c. à soupe Beurre

 Mélanger le tout et faire cuire 5 minutes en brassant.

Beurre d’érable # 2

• 16 oz sirop érable

• 1 c. table beurre

• 1 c. table crème 35% 

Préparation  :  Amener à 236 F avec un thermomètre à bonbon. Laisser tiédir et mettre dans contenant.

Bonbon à l’érable

• 2 tasses Sirop d'érable                       

• 1/2 tasse Amandes hachées

 Préparation :  Cuire le sirop à feu doux, jusqu'à ce que le  thermomètre à bonbons indique 240 F (115,5C)Verser le sirop dans un plat beurré.

Saupoudrer d'amandes.   Servir froid.

Caramel à l’érable

• 3 1/2 tasses   Sirop d'érable.

• 1 tasse  Sirop de maïs

• 300 ml Lait concentré "Eagle Brand"  (sucré non dilué)

 Préparation  :  Cuire les sirop pendant 10 minutes à  gros bouillons. Retirer du feu et refroidir à 150 F au thermomètre à bonbons. Ajouter la lait concentré.

Ne pas trop brasser.  Donne 5 contenants d'une demi livre

Caramel sœur Yvonne

Ingrédients

• 1 tasse de beurre

• 1 tasse de sirop d'érable

• 1 tasse de sirop de maïs

• 1 tasse de sucre brun

• 1 tasse de crème 35%

• 1 c. à thé de vanille

 Préparation :   

1. Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un chaudron.                                          

2. Faire bouillir à gros bouillons, en brassant continuellement  [20 minutes]. 

3. Retirer du feu. 

4. Ajouter la crème, la vanille. 

5. Bien brasser avec un fouet. 

6. Laisser refroidir et conserver au froid.

Cossetarde à l’érable

Ingrédients

• 3 tasses de lait chaud

• 3 oeufs

• 3/4 de tasse de sirop d'érable

• 1 pincée de sel

1. Battre légèrement les oeufs.   

2. Ajouter le lait chaud, la pincée de sel et le sirop d'érable.  

3. Bien mélanger.  

4. Verser le mélange dans de petits moules individuels et faire cuire dans un bain marie au four à 350°F jusqu'à consistance ferme, environ 30 à 40 minutes.   

5. Démouler lorsque refroidis et servir avec du sucre ou du sirop d'érable.

Coulis de framboise de tante Marguerite

• 2 tasses Framboises fraîches ou  surgelées                             

• 1/4 tasse  Noix rapées

• 3 c. à soupe  Sirop d'érable

• 1 tasse  Eau

 Bien mélanger au mélangeur.  Passer au fin tamis pour obtenir un coulis de framboise fortifiant et désintoxiquant.

Crème à l’érable

Ingrédients

•                1 tasse de sirop d'érable

•                1/2 tasse de farine

•                1/2 c. à thé de sel

•                1 3/4 tasse de lait, chaud

•                2 jaunes d'œufs, battus

•                3 c. à table de beurre

•                2 blancs d'œufs, en neige

•                1/4 tasse de sirop d'érable

1. Mélanger les trois premiers ingrédients. 

2. Ajouter le lait chaud et cuire au bain-marie en brassant jusqu'à épaississement.  

3. Continuer la cuisson environ 10 minutes en brassant de temps à autre. 

4. Réchauffer les jaunes d'œufs d'un peu du mélange chaud,  verser ensuite dans le mélange chaud et continuer de cuire 3  minutes en brassant. 

5. Retirer de l'eau chaude et ajouter le beurre. 

6. Incorporer les blancs d'œufs déjà montés en neige et auxquels on a incorporé 1/4 tasse de sirop d'érable.

Crème fouettée à l’érable

Ingrédients

• 3/4 tasse de crème à  fouetter 35%

• 1/4 tasse de sirop d'érable

1.  Verser la crème dans un bol et laisser refroidir. 

2. Refroidir le sirop d'érable.  

3. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. 

4. Ajouter le sirop d'érable graduellement en continuant de  battre. 

5. Continuer de battre jusqu'à ce que la crème garde sa forme.

Fudge à l’érable

• 2 tasses   Sirop d'érable                      

• 4 c. à soupe  Beurre

1.  Faire bouillir le sirop d'érable et le beurre jusqu'à ce que le Thermomètre à bonbons indique 115 C. aisser refroidir légèrement.                   

2. Battre jusqu'à ce que le mélange perdre son miroitement. 

3. Verser dans un moule beurré et couper vos morceaux avant le refroidissement complet.

N.B.: Vous pouvez ajouter des amandes, si désiré

Gelée à l’érable belle Hélène

• 3 tasses  Sirop d'érable                            

• 1 1/2 tasses  Eau

• 2 enveloppe(s) Gélatine (sans  saveur)

1.   Faire gonfler la gélatine dans 5 c. à table d'eau. 

2. Porter à ébullition le sirop d'érable et l'eau. 

3. Retirer du feu, ajouter la gélatine gonflée et bien brasser pour faire prendre.

Lait battu à l’érable

•                4 c. à soupe  Sirop d'érable

•                1 tasse  Lait

•                1/2 tasse  Crème glacée vanille

               Mélanger et servir froid

Limonade

• 2 c. à soupe jus de citron frais

• 2 c. à soupe de sirop d'érable

• 1 pincée de Cayenne

• 8 oz fluide d'eau froide, (chaude ou tiède)

 Résultat : Un Breuvage merveilleux

Maïs éclaté à l’érables

 Ingrédients :

•                 100 ml (½ tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100%

•                 225 g (1 tasse) de beurre

•                 450 g (2 tasses) de cassonade bien tassée

•                 5 g (1 c. à t.) de sel

•                 2.5 g (½ c. à t.) de soda à pâte

•                 5 ml (1 c. à t.) d'essence de vanille

•                 225 g (1 tasse) de maïs non éclaté

Méthode

1. Chauffer le four à 250 degF (120 degC). 

2. Cuire le maïs non éclaté. 

3. Placer le maïs éclaté dans un plat légèrement beurré. 

4. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le Sirop d'Érable Pur,  la cassonade et le sel. 

5. Bouillir sans remuer pendant 5 minutes. 

6. Retirer du feu. 

7. Incorporer le soda à pâte et l'essence de vanille. 

8. Verser graduellement sur le maïs éclaté et bien mélanger. 

9. Transférer dans une grande rôtissoire, cuire pendant 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes. 

10. Retirer du four et refroidir.

Note : Congeler les grains de maïs non cuits donnera plus de grains éclatés et ils auront tendance à avoir une texture plus légère.

Muffins à l’orange et à l’érable

 Pour 10 à 12 muffins  Préparation : 15 mn  Cuisson : 25 mn

 Ingrédients :

•                    100 g de flocons d'avoine (1 tasse de gruau)

•                    12,5 cl d'eau (1/2 tasse)

•                    12,5 cl de jus d'orange (1/2 tasse)

•                    140 g de farine (1 + 1/5 tasses)

•                    100 g de cassonade (1/2 tasse)

•                    3 cuillères à café de levure chimique (3 c. à thé de poudre à pâte) 

•                    1 pincée de sel

•                    2 oeufs

•                    90 g de beurre fondu (1/3 tasse)

•                     2 cuillères à soupe de sirop d'érable

•                     le zeste d'une orange

•                     1 c. café d'extrait de vanille (1 cuillère à thé de vanille)

Préparation :

1. Faites bouillir l'eau. Ajoutez les flocons d'avoine et le jus d'orange et laissez reposer 15 mn. 

2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).  

3. Pendant ce temps, dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la  levure et le sel. 

4. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. 

5. Ajoutez le beurre, le  sirop d'érable, le zeste d'orange et la vanille.

6. Incorporez les flocons d'avoine à la préparation aux oeufs. 

7. Incorporez ensuite le mélange à base de farine. 

8. Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés. 

9. Faites cuire environ 25 min jusqu'à ce que les muffins soient joliment dorés. 

10. Vérifiez la fin de la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir  sèche.

11. Laissez-les refroidir sur une grille.

 Muffins aux pommes et à l’érable

Donne 12 muffins moyens

 Ingrédients

•                   2 oeufs battus

•                   100 g (½ tasse) de beurre ou margarine

•                   225 ml (1 tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100%

•                   325 g (1 ½ tasse) de pommes hachées ou en cubes

•                   675 g (3 tasses) de farine tout-usage

•                   15 g (1 c. à tab.) de poudre à pâte

•                   5 g (1 c. à t.) de sel

•                   5 g (1 c. à t.) de cannelle

•                   5 g (1 c. à t.) de muscade

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 F (175 C). 

2. Battre les oeufs et le beurre ou la margarine dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. 

3. Ajouter le Sirop d'Érable Pur et les pommes. 

4. Bien mélanger. 

5. Incorporer les ingrédients secs tamisés. 

6. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit bien humecté. 

7. Placer dans les moules à muffins graissés. 

8. Cuire 20 à 25 minutes.

Muffins au son et sirop d'érable

Ingrédients

•                 1 tasse (115 g) de farine tout usage

•                 1/2 tasse (125 ml) de son de blé

•                 1 c. à table (15 g) de poudre à pâte

•                 2 c. à table (30 g) de sucre

•                 1/2 c. à thé (2 g) de sel

•                 2 oeufs battus

•                 4 c. à table (60 g) de beurre ou margarine  fondu

•                 4 c. à table (60 ml) de sirop d'érable

•                 3/4 tasse (190 ml) de lait

1. Dans un grand bol, bien mélanger la farine avec le son de blé, la poudre à pâte, le sucre et le sel. 

2. Ajouter les oeufs battus, le beurre ou la margarine fondu, le sirop d'érable et le lait. 

3. Remuer avec une fourchette juste assez pour mélanger les  ingrédients. 

4. Beurrer ou tapisser de moules en papier les moules à muffins. 

5. Cuire à 400°F durant 25 minutes.

Sauce au sirop d’érable et rhum

 Ingrédients :

•     1/2 tasse de raisins secs, foncés (facultatif)

•               4 c. à soupe de rhum brun

•               1 1/2 tasse de sirop d'érable

•               1/4 tasse de cassonade

•               2 c. à soupe d'eau

•               2 clous de girofle

•               1 bâton ou 1 c. à thé de cannelle pincée de muscade

 Préparation :

1. Faire macérer les raisins dans le rhum, 30 minutes.

2. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes.                               

3. Remuer à quelques reprises. 

4. Ajouter les raisins et le rhum. 

5. Poursuivre la cuisson à feu doux, de 2 à 3 minutes, en remuant. 

6. Retirer les clous de girofle et le bâton de cannelle, le cas échéant. 

7. Verser chaud sur les crêpes.

                Note : Couvert et au réfrigérateur, le sirop se conserve au moins une semaine.

Sucette à l’érable

•                2 tasses  Sirop d'érable                       

•                1/2 c. à café Crème de tartre

•                1 c. à café  Beurre

•                1 au goût Sel

1. Faire bouillir le tout à 280 F au thermomètre à  bonbons.                      

2. Ensuite verser dans des moules à bonbons.

Sucre à la crème

•                 2 tasses de sucre d'érable

•                1 tasse de crème à fouetter

•                1 tasse de sucre granulé

1. Porter à ébullition les sucres, la crème et faire cuire jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide. 

2. Retirer du feu, laisser refroidir un peu et battre jusqu'à ce que la préparation épaississe.

3. Verser dans un moule beurré, laisser refroidir un peu et couper en carrés. 

4. Mettre  au réfrigérateur quelques heures.

Sucre à la crème du XIXe siècle

 Ingrédients

•                   2 t. de sirop d'érable

•                   1 c. à s. de sirop de maïs

•                   ¾ t. de crème légère

•                   1 c. à t. de vanille

•                   ¾ t. de noix hachées (facultatif)

Préparation

1.  Verser le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème dans une casserole à fond épais et laisser bouillir sans brasser jusqu'à 234 degrés F. (117 degrés C.) ou  jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle;                                  

2. Laisser tiédir jusqu'à 100 degrés F (50 degrés C) et commencer à brasser jusqu'à épaississement; 

3. Ajouter la vanille, les noix; 

4. Verser dans un plat beurré; 

5. Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Sucre à la crème Jassylee

•                1 tasse de cassonade

•                1 tasse de sucre blanc

•                1 tasse de sirop d`érable

•                1 tasse de lait eagle

•                1 tasse de lait

•                1 tasse de crème 15%

•                2 tasses de sucre en poudre

•                2 cuil à table de beurre

•                2 cuil à table de farine

1. Mettre tous les ingrédients dans une marmite en Téflon sauf le sucre en poudre et la farine (mélanger le sucre en poudre et la farine ensemble),

2. faire cuire jusqu’à consistance légère (une petite boule dans un verre d’eau). 

3. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le sucre en poudre et la farine.

Sucre à la crème moderne

•                  1t. de sucre

•                  1t. de sucre d'érable (l'ingrédient ultra-secret)

•                  1 pincée de sel

•                  1 t. de crème à fouetter

•                  1/2c. à thé d'extrait pur de vanille

•                  1/2 c. à thé d'essence d'érable

•                  1/2 t. de noix hachées (facultatif)

•                  10 guimauves miniatures (ou plus)

1. Mettez les ingrédients dans un grand bol allant au micro-ondes. 

2. Remuez pour¸obtenir une texture onctueuse et homogène. 

3. Laisser reposer 10 min. Mettez au micro-ondes 11 minutes à chaleur maximale. 

4. Retirez et malaxez  pendant 7 min. Déposez dans de plats beurrés.

5. Coupez en bouchées et  dégustez.

Sucre à la crème vite fait

•              1 1/2 tasses  Sirop d'érable                      

•              1 tasse Crème 35%

•              1 tasse  Cassonade

1. Cuire tous les ingrédients jusqu'à la formation d'une boule molle dans l'eau froide, environ 238 F au thermomètre à bonbons.  

2. Retirer du feu et brasser jusqu"à consistance lisse.

3. Verser dans un moule beurré et laisser refroidir.

Suçons au sirop d’érable

•              2 tasses Sirop d'érable                       

•              1/4 c. à café Crème de tartre

•              1 pincée Sel

•              2 c. à soupe Beurre

 Faire bouillir les ingrédients jusqu'à 280 F avec un thermomètre à bonbons. En faire des suçons.

Tartinade à l’érable

•                1 tasse de sirop d'érable

•                1 tasse de crème 35% champêtre Ultra*Crème

•                2 jaunes d'œufs

•                3 c. à table de fécule de maïs, délayée  dans 3 c. à table d'eau

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la crème, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs délayée, en fouettant bien jusqu'à épaississement.  

2. Retirer du feu, laisser refroidir et verser dans un contenant hermétique. 

3. Conserver au réfrigérateur.  

4. Tartiner sur des rôties, croissants, etc.

Tire d'érable

Ingrédient : Du sirop d’érable

 Il est très important de ne jamais brasser le sirop durant la cuisson et de  respecter la température finale [la patience est de rigueur]. Ne pas fermer le  feu avant d'avoir atteint la température de 232°F.

 Faire bouillir le sirop dans un chaudron d'un volume au moins 10 fois supérieur au volume de sirop, car le sirop prend    beaucoup d'expansion quand il bouille.  Vérifier la température du sirop régulièrement avec un thermomètre à bonbon.   Lorsque le sirop atteint 232°F la tire est prête. Laisser refroidir un petit peu, servir sur de la neige durcie, ou mettre dans un récipient au réfrigérateur.   Pas compliqué en autant que vous ne brassiez [jamais] et que  vous respectiez la température quelque soit le temps que ça  prend.

 DEGRÉ de cuisson POUR DIFFÉRENTS produits érable

                   Température (°C)            Résultat

                               122                      Sucre granulé

                               120                      Sucre très dur

                               118                      Sucre dur

                               114.5                   Tire d'érable ou sucre mou

                               113                      Tire d'érable dégustation sur la neige

                               111.5                   Beurre d'érable

                               104                      Sirop d'érable

                               100                      (L'eau bout)