Desserts

L'avalanche à l'érable (ou Blondie Maple bombshell)

Génoises à l'érable

•                1 1/4 tasse de farine tamisée

•                1 tasse de sirop d'érable

•                1/2 c thé de poudre à pâte

•                1/2 c thé sel

•                6 oeufs séparés

•                1 c table de crème de tartre

•                1 c thé de vanille 

1. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Battre les blancs d'œufs en mousse dans un grand bol. 

2. Ajouter la crème de tartre et 1/4 tasse de sirop d'érable. 

3. Battre jusqu'à la formation de pics durs. 

4. Mélanger les jaunes d'œufs, 3/4 tasse de sirop d'érable, la vanille, et les ingrédients secs dans un autre bol, battre à vitesse moyenne  4 minutes.

5. Incorporer en pliant dans la mousse de blancs d'œufs. 

6. Verser dans deux moules graissés de 8 pouces et cuire a 350ºF pendant  35-45 minutes.

7. Surveiller et faites le test du cure-dent au centre, pour voir s'il ressort propre.

8. Refroidir sur une grille 10 minutes.

9. Démouler et refroidir  complètement.

Mousse à l'érable pour l'intérieur

•                  4 jaunes d’œufs moyens

•                  1/2 tasse sirop d’érable

•                  1 tasse lait chaud

•                  1 c. à thé essence de vanille

•                  1 c. à thé fécule de maïs délayée dans un peu de lait ou d’eau

•                  1 sachet de gélatine neutre

•                  2 c. à table eau froide

•                  1/4 tasse eau bouillante

•                  1/2 tasse de crème déjà fouettée

1. Dans un bain-marie ou une casserole à feu très doux, mélanger les jaunes d’œufs et le sirop d’érable. 

2. Ajouter le lait chaud, l’essence de vanille et la fécule de maïs. 

3. Chauffer en mélangeant jusqu’à ce que la crème nappe une cuillère en bois  laisser refroidir. 

4. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide puis mélanger avec  l’eau bouillante. 

5. Incorporer à la crème anglaise précédente, déposer au  réfrigérateur 10 minutes.

6. Ajouter la crème fouettée et incorporer à la spatule.

Crème fouettée à l'érable pour le glaçage

•                3/4 tasse de crème à fouetter 35%

•                1/4 tasse de sirop d'érable

1. Verser la crème dans un bol et laisser refroidir. 

2. Refroidir le sirop d'érable. 

3. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. 

4. Ajouter le sirop d'érable graduellement en continuant de battre. 

5. Continuer de battre jusqu'à ce que la crème garde sa forme.

Caramel fondant pour la décoration

•                 1/2 tasse de beurre

•                 2 tasses de cassonade dorée ou brune bien tassée

•                 1 tasse de crème à fouetter

•                 1/4 tasse de sirop de maïs

1. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. 

2. En brassant, ajouter la cassonade, la crème à fouetter et le sirop de maïs. 

3. Amener à ébullition, en brassant à feu moyen. 

4. Laisser refroidir, en brassant occasionnellement (la sauce épaissira en  refroidissant).

 Autre décoration nécessaire:

•                  1 brique de sucre d'érable mou en gros copeaux ou pièces

 MONTAGE:

1. Couper une génoise en deux avec un fil dentaire neutre ou un couteau long bien aiguisé.

2. Garnir l'intérieur avec la mousseline à l'érable.                                   

3. Réfrigérer à nouveau 1 à 2 heures.  

4. Couper la deuxième génoise en deux comme la précédente. 

5. Couper ensuite  en 4 chaque demi.

6. Découper ensuite dans chaque 4 parties des triangles de 2  pouces environ.

7. Vous aurez ainsi une multitudes de triangles miniatures.

8. Réservez.  Sortez la première génoise et couvrez-la de la crème fouetté à l'érable, bien égaliser.

9. Accoler des copeaux de sucre d'érable au côtés du gâteau.

10. Déposer sur  le gâteau (le plus petit bout du triangle en l'air)le plus de petits triangles que vous pouvez.                                  

11. Entre chaque pics des triangles placez des gros copeaux de sucre d'érable mou.  

12. Garder au frais. 

13. Avant de servir, faites couler sur le gâteau et les côtés des filets de caramel  fondant.

Beignets au sirop d’érable

 Ingrédients

•                3 3/4 tasses farine

•                4 c. à thé de poudre à pâte

•                1/2 c. thé de sel

•                1/2 c. à thé de cannelle

•                1 tasse cassonade bien

•                tassée

•                2 oeufs

•                1 jaune d'œuf

•                1 tasse de lait

•                1/4 tasse de margarine

•                540 ml de sirop d'érable

•                1/2 c. à thé de cannelle

Préparation :

1. Tamiser dans un grand bol farine, poudre à pâte, sel et cannelle.                                          

2. Mélanger le tout avec la cassonade.  

3. Battre à la fourchette les oeufs et lait.                                          

4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en y ajoutant la margarine. 

5. Mélanger à la main. Pétrir. 

6. Rouler à 1/4 de pouce d'épaisseur.                                          

7. Cuire dans l'huile à 370°F.  

8. Placer les beignets cuites sur un papier brun pour                                          

9. Absorber le surplus d'huile.  

10. Faire chauffer le sirop d'érable et tremper les beignets. 

11. Laisser égoutter le surplus de sirop.

Biscuit à l’érable

 Ingrédients

•                3 tasses de farine de blé  entier

•                1 c. à thé de poudre à pâte

•                1 c. à thé de bicarbonate de soude

•                1 tasse de noix hachées

•                1 tasse de dattes hachées

•                1 tasse de beurre

•                1 1/2 tasse de sirop d'érable

•                3 œufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F.  

2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. 

3. Ajouter les noix et les dattes. Bien mélanger.                                          

4. Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer le sirop d'érable et les oeufs. 

5. Ajouter la préparation précédente et bien mélanger. 

6. Déposer la pâte par petites cuillerées sur une plaque à  pâtisserie «non beurrée » en espaçant celle-ci de 1 pouce.  

7. Cuire les biscuits environ 10 minutes.

Biscuit au sirop d’érable

Ingrédients

•                1 tasse de beurre

•                1 tasse de cassonade

•                1 oeuf

•                6 c. à table de sirop  d'érable

•                1/2 c. à thé de gingembre

•                1 tasse de lait

•                1 c. à thé de soda

•                Farine pour faire une pâte à Rouler

1. Défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et brasser jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. 

2. Ajouter l'œuf battu et le sirop d'érable dans lequel vous aurez  fait dissoudre le soda. 

3. Ajouter le gingembre.                                          

4. Ajouter la farine tamisée en alternant avec le lait. 

5. Mettre assez de farine.                                          

6. Abaisser à 1/8 de pouce d'épaisseur, 

7. cuire au four à 350°F, de 12 à 15 minutes.

Biscuit suprême à l’érable

 Ingrédients :

•                  1 oeuf

•                  160 g (3/4 tasse) de matière grasse

•                  225 ml (1 tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100%

•                  50 ml (¼ tasse) d'eau

•                  5 ml (1 c. à t.) d'essence de vanille

•                  675 g (3 tasses) de gruau

•                  225 g (1 tasse) de farine tout-usage

•                  5 g (1 c. à t.) de sel

•                  2.5 g (½ c. à t.) de soda à pâte

•                  225 g (1 tasse) de fruits secs

  Méthode

1. Préchauffer le four à 350 F (175 C). 

2. Battre ensemble les oeufs, la graisse, le Sirop d'Érable Pur, l'eau et l'essence de vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. 

3. Ajouter le reste des ingrédients. 

4. Déposer la pâte à la cuillère à thé comble sur une plaque à biscuits graissée. 

5. Cuire 12 à 15 minutes.

Carrés au sirop d’érable

 Ingrédients

•                1/2 tasse de beurre ramolli

•                1/4 de tasse de sucre d'érable râpé ou de  cassonade

•                1 tasse de farine à  pâtisserie

•                1/4 c. à thé de muscade

•                2/3 de tasse de sucre d'érable râpé ou de  cassonade

•                1 tasse de sirop d'érable

•                2 oeufs

•                1/4 de tasse de beurre  fondu

•                1/4 de c. à thé de sel

•                1/2 tasse de noix de  grenoble hachées

•                1/2 c. à thé d'essence  d'érable

•                2 c. à soupe de farine tout    usage

1. Préchauffer le four à 350°F.  

2. Mélanger le beurre, le sucre d'érable, la farine et la muscade jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. 

3. Presser la pâte contre le fond d'un moule beurré de 8 x 8  pouces.  

4. Cuire 8 minutes et laisser refroidir.  

5. Dans une casserole, mettre le sucre et le sirop d'érable.                                          

6. Porter à ébullition. 

7. Réduire la chaleur et laisser mijoter doucement 5 minutes. 

8. Laisser tiédir. 

9. Battre les oeufs dans un bol. 

10. Tout en mélangeant, verser graduellement le sirop tiède sur   les oeufs battus. 

11. Ajouter le beurre, le sel, les noix de Grenoble, l'essence d'érable et la farine.  

12. Bien mélanger.                                         

13. Verser sur le biscuit. 

14. Cuire au four 30 minutes.  

15. Laisser refroidir dans le plat et tailler en carrés.

Charlotte à l’érable 

•                1 tasse de sirop d'érable chaud

•                1 enveloppe de gélatine neutre

•                1/4 tasse d'eau froide

•                2 tasses de crème 35%, fouettée

•                doigts de dame

•                noisettes hachées (facultatif)

1. Chauffer le sirop d'érable   

2. Gonfler la gélatine dans l'eau, la dissoudre dans le sirop chaud. 

3. Placer sur un bol de glace pour refroidir et prendre à demi, brasser à quelques reprises.  

4. Fouetter la crème, lui incorporer, en pliant le mélange gélatine-sirop à demi-pris.  

5. Placer les doigts de dame autour d'un moule, verser la crème au centre. 

6.  Refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur. 

7. Saupoudrer de noisettes hachées au moment de servir. 

8. Le moule est un petit moule à fond détachable de 7 po.   

Personnellement, je trouve meilleur avec un fond de gâteau, sans biscuits, les biscuits deviennent mous dans le bas et dur dans le haut, parce que le moule n'est remplit qu'a demi, hier j'ai fais une recette double et mon moule était plein à ras bord. Si j'aurais eue un moule de 8 po. je crois que ça aurait été parfait. Je ne met pas de noix non plus et c'est très bon.

Crème brûlée à l’érable

 Ingrédients pour 4 personnes

•               40 cl de crème fleurette

•               4 jaunes d'œufs

•               7,5 cl de sirop d'érable

•               sucre d'érable ou sucre semoule

 Préparation

1. Dans une casserole, fouetter les jaunes d'œufs dans le sirop d'érable;  

2. Dans une autre casserole, porter la crème au point d'ébullition; verser sur les  oeufs;  

3. Remettre la casserole contenant les oeufs et la crème sur le feu; laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement - (attention, il ne faut pas faire bouillir le  mélange!) 

4. Verser dans des ramequins individuels; mettre au réfrigérateur.

Dressage

1. Saupoudrer chaque crème de sucre d'érable ou de sucre semoule;                      
2. Caraméliser avec un fer à crème brûlée ou quelques secondes sous le gril du  four; 
3. Décorer de quelques tranches de fruits frais

Crème glacé à l’érable

 Ingrédients

•                1 tasse de sirop d'érable

•                2 jaunes d'œuf bien battus

•                1/2 tasse de lait

•                2 blancs d'œuf

•                1 1/4 tasse de crème à fouetter

1. Verser le sirop dans une casserole assez grande.  Faire bouillir rapidement 5 minutes.  

2. Entre-temps, mélanger les jaunes d'œuf et le lait.                                         

3. Ajouter lentement le sirop chaud en battant jusqu'à ce que le tout soit très bien mélangé. 

4. Refroidir complètement. 

5. Battre les blancs d'œuf en neige ferme mais non cassant et  incorporer au premier mélange. 

6. Incorporer alors la crème fouettée très ferme. 

7. Verser dans un plat peu profond et congeler à demi. Fouetter à la fourchette et remettre au congélateur pour 30 minutes.                                          

8. Fouetter encore puis laisser congeler jusqu'à ce que le tout  soit ferme, environ 3 à 4 heures.

Crème glacé à l’érable et au gingembre

 Ingrédients

•                  225 ml (1 tasse) de crème légère

•                  45 ml (3 c. à tab.) de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE

•                  60 g (4 c. à tab.) de sucre à glacer

•                  10 ml (2 c. à t.) d'essence de vanille

•                  175 ml (3/4 tasse) de crème champêtre

•                  100 ml (½ tasse) de lait

•                  10 ml (2 c. à t.) de rhum blanc (optionnel)

•                   225 g (1 tasse)  de gingembre, séchée et hachée finement.

Méthode

1. Fouetter la crème champêtre et le Sirop d'Érable Pur à 100% jusqu'à consistance ferme. 

2. Chauffer doucement la crème légère, l'essence de vanille, le sucre à glacer et le lait dans une poêle épaisse en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous; 

3. l'incorporer ensuite au mélange de crème épaisse. 

4. Verser dans un récipient et congeler pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit détrempé. 

5. Transférer dans un bol  refroidi, battre au fouet et ajouter le gingembre haché finement et le rhum (optionnel). Retourner le récipient au congélateur et congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme. 

6. Servir avec du Sirop d'Érable Pur à 100%.

Crème renversé à l’érable

•                3 tasses  Lait                   

•               4 Oeufs

•               1 tasse  Sirop d'érable

•               1 pincée Sel

1. Battre légèrement les oeufs.   

2. Ajouter le sirop d'érable, le lait chaud et le sel. 

3. Verser le mélange dans les ramequins et cuire à la vapeur au four, jusqu'à ce que la crème soit prise. 

4. À 350 F, environ 30 minutes.  

5. Laisser refroidir, démouler et servir avec de la crème  douce.

Croustade aux pommes et à l’érable

 INGRÉDIENTS:

•                 6 ou 8 pommes pelées et tranchées

•                 2/3 de tasse (170 ml) de sirop d'érable

•                 3/4 tasse (190 ml) de farine

•                 3/4 tasse (190 ml) de gruau

•                 1/2 tasse (125 ml) de cassonade

•                 Sel

•                 1/2 tasse (125 ml) de beurre

MÉTHODE:

1. Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four. 

2. Verser le sirop d'érable sur les pommes.  

3. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à ce que le  mélange ait la consistance d'une chapelure. 

4. Saupoudrer les pommes de ce mélange.                               

5. Cuire au four 35 minutes à 375°F (190°C).

Croustade aux pommes et à l’érable #2

 Fond

•                   900 g (4 ½ tasses) de pommes pelées et tranchées

•                   30 g (2 c. à tab.) de farine tout-usage

•                   160 g (3/4 tasse) de sucre blanc

•                   100 ml (½ tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE

•                   5 g (1 c. à t.) de cannelle

 Garniture

•                   325 g (1 ½ tasse) de gruau

•                   325 g (1 ½ tasse) de farine tout-usage

•                   100 ml (½ tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE

•                   160 ml (3/4 tasse) de beurre fondu

•                   5 g (1 c. à t.) de soda à pâte

•                   5 g.(1 c. à t.) de poudre à pâte

•                   100 g (½ tasse) de noix hachées

Méthode

1. Pour le fond, mélanger tous les ingrédients et placer dans un plat de 23 x 30 cm (9x12 pouces)  allant au four et non graissé. 

2. Combiner les ingrédients de la garniture et étendre sur le fond. 

3. Cuire 40 minutes à 350 F (175 C). 

4. Servir avec de la crème glacée ou de la crème fouettée et du Sirop d'Érable Pur à 100%

Croustade aux pommes et à l’érable #3

 Ingrédients (pour environ 4 personnes) :

•                   6 ou 7 pommes pelées et coupée en morceaux ;

•                   3/4 tasse de sirop d'érable

•                   3/4 tasse de farine de blé entier (peut être fait avec farine ordinaire)

•                   3/4 tasse de cassonade

•                   3/4 tasse de flocons d'avoine

•                   1 pincée de sel

•                   3/4 tasse de beurre ramolli

Préparation :

1. Placer les pommes pelées et coupées en morceaux dans un plat allant au four. 

2. Verser le sirop d'érable dessus.  Mettre de côté.  

3. Mélanger ensemble la farine, la cassonade, l'avoine et le sel. 

4. Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à consistance de grumeaux. 

5. Verser cette préparation sur les pommes presser légèrement. 

6. Cuire à découvert à 375ºF (190ºC) pendant environ 35 min.

Délice à l’érable

 Ingrédients :

•                1-3/4 tasse de sirop d’érable

•                 ½ tasse de farine

•                 ½ c. à thé de sel

•                 1-1/4 tasse de lait

•                 2 œufs

•                 3 c. à table de beurre

•                 biscuit Graham

•                 crème fouettée

Méthode :

1. Mélanger le sirop, la farine et le sel. 

2. Chauffer le lait au bain-marie. 

3. Ajouter graduellement le premier mélange. 

4. Bien battre les œufs et les incorporer au  mélange obtenu. 

5. Ajouter le beurre. 

6. Cuire environ 5 minutes jusqu’à épaississement. 

7. Laisser refroidir quelque peu la crème à l’érable. 

8. Dans un plat  en pyrex d’environ 9 pouces carrés, déposer un rang de biscuits Graham, un  rang de crème à l’érable, un rang de biscuits et finalement un deuxième rang de crème à l’érable. couvrir de crème fouettée.

Délice à l’érable pour noël

 Ingrédients

•                1 litre d'eau

•                375 ml de cassonade

•                375 ml de sirop d'érable

•                375 g de farine

•                10 ml de poudre à lever

•                30 ml de sucre

•                5 ml de sel

•                3 oeufs

•                125 g de beurre coupé en  cube

•                250 ml de lait 2%

1. Mettre l'eau et la cassonade dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la cassonade soit fondue. 

2. Ajouter le sirop d'érable et laisser mijoter. 

3. Pour faire la pâte, mélanger dans un bol, la farine, la poudre à  pâte, le sucre et le sel.  

4. Incorporer les oeufs et les cubes de beurre à la pâte, puis  graduellement le lait. 

5. Mélanger la préparation et réserver.                                          

6. Amener le sirop au point d'ébullition et déposer à la cuillère  des boules de pâte. 

7. Recouvrir et les cuire 15 à 20 minutes.

Délice glacé à l’érable

•                 2 c. à soupe   Sirop d'érable                                         

•                 1/2 c. à café Sel

•                 1 c. à café Vanille (essence ou extrait)

•                 1 tasse Lait écrémé (2%)

•                 1/2 tasse Crème glacée vanille (dure - 10% m.g.)

1. Mélanger tous les ingrédients. 

2. Battre avec un moussoir.                                    

3. Verser dans un grand verre. Servir très froid.

Fondue à l’érable

 Ingredients:

•                 125 ml (1/2 t) de sirop d'érable

•                  500 ml (2 t) crème 15%

•                  10 ml (2 c.thé) fécule de maïs

•                 2 jaunes d'oeufs légèrement battus

•                  petits cubes de gâteau éponge ou gâteau 4 quarts

•                  ou encore, gâteau d'un œuf

•                  + 100 ml sucre d'érable 

 Methode:

1. Dans une casserole, faire chauffer le sirop d'érable environ 5 minutes (*)  Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans 10 ml de la crème.

2. Chauffer le reste de la crème jusqu'à ébullition. L'ajouter au sirop.

3. Incorporer le mélange d'œufs et de fécule de maïs au sirop. 

4. Chauffer jusqu'à épaississement, ajouter le sucre d'érable. 

5. Servir la fondue dans une petite casserole sur un réchaud. 

6. Disposer les petits cubes de gâteau dans une grande assiette.

 (*) Pour savoir si le sirop d'érable est cuit a point, on laisse tomber quelques gouttes dans de l'eau froide. Lorsqu'il est prêt, il forme de longs fils......

Fondue crémeuse à l’érable

 Ingrédients

•                 100 ml (½ tasse) de Sirop d'Érable

•                 600 ml (2 ½ tasses) de crème légère

•                 10 g (2 c. à tab.) de farine de maïs

•                 Fruits fermes et baies, coupés en petits morceaux

Méthode

1. Chauffer doucement le Sirop d'Érable dans une casserole pendant 5 minutes. 

2. Dans un bol, mélanger la farine de maïs avec 10 ml (2 c. à tab.) de crème. 

3. Amener le reste de la crème à ébullition et ajouter le Sirop d'Érable Pur. 

4. Incorporer la farine de maïs dans  le mélange de sirop. 

5. Chauffer légèrement, en brassant continuellement jusqu'à épaississement.    

6. Servir la fondue dans une petite casserole au-dessus d'un réchaud à alcool. 

Autre suggestion : utiliser de la crème fraîche au lieu de la crème.

Galette au sirop des chantiers

 Ingrédients

•                ¼ de t. de beurre

•                1 t. de sirop d'érable

•                ½ t. à 3/4 t. de farine

•                1 pincée de sel

Préparation  

1. Faire fondre le beurre dans le sirop d'érable chaud;

2. Incorporer hors du feu la farine et le sel;

3. Graisser un poêlon et laisser tomber le mélange par cuillerée;

4. Cuire 10 min. à feu moyen en retournant la crêpe à la mi-temps;

5. Servir tiède ou froid avec de la crème chantilly ou une glace à la vanille.

Gâteau au fromage et au sirop d'érable

•                 12 biscuits Oreo

•                 6 c. à table (90 mL) de beurre fondu

•                 2 paquets (500 g) de fromage à la crème   canadien mou

•                 2/3 tasse (150 mL) de yogourt nature

•                 1/4 tasse (50 mL) de sirop d'érable

•                 1/3 tasse (75 mL) de sucre granulé

•                 1/3 tasse (75 mL) de sucre d'érable ou sucre   granulé

•                 4 oeufs

•                 Fruits frais parés au choix 

•                 Sirop d'érable

1. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).  

2. Ouvrir les biscuits et prélever la crème. Réserver la crème.  

3. Placer les biscuits dans un sac de plastique fermant hermétiquement. 

4. À l'aide d'un rouleau à pâte ou d'une bouteille, écraser les biscuits afin d'obtenir des miettes de même grosseur.     

5. Dans un bol, mélanger les miettes de biscuit et le beurre fondu.

6. Tapisser le fond d'un moule rond à parois amovibles de 9 po (22.5 cm) de diamètre avec ce mélange. 

7. Compacter le plus possible en appliquant une pression avec le dos d'une cuillère ou avec les  doigts. Réserver. 

8. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients restant incluant la crème des biscuits réservée avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. 

9. Verser ce mélange  dans le moule à gâteau et cuire 75 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec.  

10. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de retirer les  parois. 

11. Placer le gâteau dans une assiette de service et garnir de  tranches de fruits frais. 

12. Arroser d'un peu de sirop d'érable.

Gâteau au sirop d’érable

Gâteau

•                  100 g (½ tasse) de beurre

•                  100 g (½ tasse) de cassonade

•                  2 oeufs

•                  225 g (1 tasse) de Sirop d'Érable

•                  100 ml (½ tasse) d'eau chaude

•                  560 g (2 ½ tasses) de farine tout-usage tamisée avec :

•                  5 g (1 c. à t.) de soda à pâte

•                 10 g (2 c. à t.) de poudre à pâte

•                  2.5 g (½ c. à t.) de gingembre

Glaçage

•                  160 ml (3/4 tasse) de Sirop d'Érable

•                  1 blanc d'oeuf

•                  2.5 g (½ c. à t.) de poudre à pâte

•                  50 g (¼ tasse) de sucre

•                   Une pincée de sel de mer

Méthode

1. Placer le beurre dans un bol à mélanger, ajouter graduellement la cassonade, les oeufs, le Sirop d'Érable Pur et l'eau chaude. 

2. Incorporer la farine, le soda à pâte, la poudre à pâte et le gingembre. 

3. Verser le mélange dans un moule graissé et enfariné. 

4. Cuire au four pendant 50  minutes à 350 F (180 C). 

5. Laisser refroidir et mettre de côté. 

6. Dans un bain-marie, mélanger les ingrédients pour le glaçage et battre le mélange jusqu'à ce qu'il fasse des pics. 

7. Glacer le gâteau et le décorer avec des noix, amandes ou cerises.

Grands-pères au sirop d’érable

grands-pères

•                 450 g (2 tasses) de farine tout-usage

•                 225 ml (1 tasse) de lait

•                 20 g (4 c. à t.) de poudre à pâte

•                 60 g (4 c. à tab.) de beurre

•                 Une pincée de sel

Sirop

•                  450 ml (2 tasses) de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE

•                  225 ml (1 tasse) d'eau

•                  Une pincée de sel

•                  100 g (½ tasse) de raisins sans pépins (sultana)

Méthode

1. Mélanger la farine tout-usage, la poudre à pâte et le sel. Tamiser ensemble. 

2. Couper le beurre avec 2 couteaux ou une broche à pâtisserie. 

3. Ajouter le lait et brasser pour obtenir une pâte lisse. 

4. Laisser tomber de la pâte épaisse, de la grosseur d'une cuillère à thé, dans le Sirop d'Érable bouillant et laisser cuire 20 minutes dans une casserole couverte. 

5. Servir avec du  Sirop d'Érable , épaissi si désiré, dans lequel on aura ajouté les raisins (sultana).   

N.B. : Il est très important d'ajouter le lait aux ingrédients secs à la dernière minute, quand le  Sirop d'Érable Pur est prêt pour cuire les Grand-pères.

Grands-pères au sirop d’érable #2

1.  Dans une grande casserole, faire mijoter à couvert pendant dix minutes, 750ml de sirop d'érable, 250ml d'eau et une pincée de sel.                    

2. Tamiser ensemble 375ml de farine avec une cuiller à soupe de levure chimique en poudre et une pincée de sel.  

3. À l'aide de deux couteaux, incorporer 45ml de beurre froid.  

4. Briser le mélange en grumeaux de la grosseur d'un pois.  

5. Ajouter 175ml de lait froid promptement, en manipulant le moins  possible. 

6. Laisser tomber la pâte en pains.

 Les pommes délicieuses

•              4   Pommes moyennes (crues)

•              1 tasse   Sirop d'érable

1. Faire des tranches de 1/2 pouces avec les pommes. Faire bouillir dans le sirop d'érable 2 minutes chaque côté.

2. Servir tel quel ou avec de la crème douce et même  de la Crème des Cantons. 

La Crème des Cantons est une liqueur nouvelles  que vous pouvez trouver facilement à la S.A.Q.

Mousse à l’érable

•                1 tasse  Sirop d'érable                    

•                2 Oeufs (blanc d')(s)

1. Faire bouillir le sirop d'érable à 120C au thermomètre à bonbons.                  

2. Préparer les blancs d'œufs en neige très, très ferme. 

3. Verser le sirop d'érable bouillant, en un mince filet, lentement sur les blancs d'œufs en continuant de battre.  

4. Servir dans des coupes.

Mousse au sirop d’érable

•                  2 sachets de gélatine non parfumée de 7 g chacun

•                 45 ml eau froide

•                 500 ml sirop d'érable

•                 625 ml de crème à 35%

Préparation :

1. Dans un bol en métal, saupoudrer la gélatine sur l'eau.                       

2. Laisser gonfler pendant 5 mn. 

3. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop  d'érable.  

4. Verser lentement le sirop bouillant sur la préparation de gélatine et  mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

5. Laisser refroidir à la température ambiante. 

6. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur, battre la crème en pics fermes.  

7. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation au sirop d'érable refroidie, délicatement.                      

8. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 2 ou 3 heures.

Parfait à l’érable

Ingrédients

•                  160 ml (3/4 tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE

•                  3 blancs d'oeufs

•                  600 ml (2 ½ tasses) de crème légère

 Méthode

1. Cuire le Sirop d'Érable Pur  à 520 F (270 C). 

2. Verser le Sirop d'Érable Pur sur les blancs d'œuf montés en neige et battre jusqu'à ce que le mélange soit froid. 

3. Plier dans la crème fouettée. 

4. Refroidir sur les grilles du réfrigérateur. 

5. Servir dans des  verres à parfait avec de la crème fouettée.

Poires à l’érable épicées

Ingrédients

•                  6 poires mûres, pelées et avec leurs queues

•                  6 clous de girofle

•                  8 graines de cardamone égrenées

•                  2 bâtons de cannelle

•                 15 g (1 c. à t.) de sucre

•                 90 ml (6 c. à tab.) de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE

•                 300 ml (1 tasse) de vin blanc moyennement sucré

 Méthode

1. Préchauffer le four à 400 F (200 C ou niveau 6 pour le gaz). 

2. Insérer un clou de girofle dans chaque poire et les placer sur le côté avec les bâtons de cannelle dans un plat allant au four. 

3. Saupoudrer la cardamome sur le dessus des poires. 

4. Chauffer délicatement le vin blanc, le Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE et le sucre jusqu'à dissolution puis verser sur les poires en s'assurant qu'elles soient à moitié couvertes. 

5. Couvrir les poires avec du papier aluminium et pocher pendant 1 heure environ ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

6. Badigeonner de temps en temps. 

7. Enlever les clous de girofle, les graines de cardamome et la cannelle avant de servir.

Poires pochées au vin blanc farci à la mousse d’érable et vanille fraîche

Vous pouvez récupérer le sirop au vin et à la muscade et y faire pocher d'autres  fruits tels que des fraises ou du melon pour obtenir une soupe de fruits que l'on   sert froide.  Une poire plus cuite se mange mieux au dessert. mais attention de ne pas la  cuire excessivement.

En garniture, j'ai ajouté des tranches de kiwi, un coulis à la mangue, des cerises   de terre, des fraises et des feuilles de menthe fraîche. J'ai utilisé une partie de la  mousse à l'érable pour faire des petites rosettes au pochoir. que j'ai disposées à  trois endroits dans l'assiette.

Ingrédients 4 personnes

•                  4 poires

•                  750 ml de vin blanc

•                  250 ml de sucre fin

•                  1/2 c. à thé de muscade

•                  1 citron

•                  500 ml de crème anglaise

Mousse à l'érable

•                  250 ml de sirop d'érable

•                  250 ml de crème fraîche 35%

•                  1/2 c. à s. d'extrait de vanille pur

•                  60 ml de beurre doux fondu

•                  60 ml de farine

Préparation de la poire

1. Verser le vin blanc et le sucre fin dans une petite casserole et porter à ébullition avec la muscade.  

2. Peler les poires en conservant la queue et les frotter avec le citron pour les empêcher de noircir.  

3. Plonger les poires dans la casserole et les faire pocher à découvert, environ 8 minutes. NE PAS BOUILLIR.  

4. Piquer délicatement pour vérifier la cuisson. 

5. Laisser les poires refroidir dans leur  sirop.

Préparation de la mousse d'érable

1. Mélanger le sirop d'érable, la crème et la vanille; porter à ébullition; réserver. 

2. Préparer un roux en mélangeant le beurre fondu et la farine; incorporer à la crème à l'érable pour l'épaissir; cuire à feu doux en remuant, environ 5 minutes; laisser refroidir.  

3. Récupérer les poires, enlever le cœur par le dessous à l'aide d'un couteau ou d'un évideur. 

4. Farcir l’intérieur de chaque poire de mousse à l'érable à l'aide d'une poche à décorer. 

5. Accompagner de fruits frais colorés, d'un coulis, d'une crème anglaise, ou tout simplement, de sirop d'érable.

Pouding à l’érable

•              1 1/2 tasses  Sirop d'érable                             

•              1/2 tasse   Eau

•              2 Oeuf entier cru(s)

•              2 c. à café Levure chimique  (poudre à pâte)

•              1 tasse  Lait écrémé (2%)

•              1/4 tasse   Sucre (granulé)

•              2 tasses Farine préparée (avec  sel et levure)

1. Porter à ébullition l'eau et le sirop d'érable et mettre dans un plat allant au four. 

2. Dans un bol, mélanger les autres ingrédients pour en faire une pâte. 

3. Verser sur le sirop et cuire le tout au four à   350 F (180C) 40 minutes.

Pouding au sirop d’érable

Pouding

•                 450 g (2 tasses) de farine tout-usage

•                 20 g (4 c. à t.) de poudre à pâte

•                 5 g (1 c. à t.) de sel

•                 160 ml (3/4 tasse) de liquide (eau ou lait)

•                  60 g (4 c. à tab.) de beurre

Sauce

•                 450 ml (1 tasse) de Sirop d'Érable

•                 100 ml (½ tasse) d'eau

•                 Une pincée de sel

•                 10 g (2 c. à t.) de fécule de maïs

 Méthode

1. Tamiser farine, poudre à pâte et sel 2 à 3 fois. 

2. Couper le beurre avec 2 couteaux ou une broche à pâtisserie. 

3. Ajouter rapidement le liquide et manipuler le moins possible. 

4. Rouler la pâte 1.5 cm(½ pouce) d'épaisseur. 

5. Beurrer légèrement, saupoudrer de sucre. 

6. Rouler comme pour un gâteau roulé. 

7. Couper des tranches de 2 cm (3/4 pouce) d'épaisseur. 

8. Cuire dans un four préchauffé dans la sauce composée de Sirop d'Érable Pur, d'eau, d'une pincée de sel et de fécule de maïs.

Pouding aux pommes au sirop d’érable

•                  3    Cooking apples, large  or 6 small  peeled, cut into chunks

•                  1 ts Baking powder

•                  1/2 c  All-purpose flour

•                  1 pn -salt

•                  1 c  Maple syrup                     

•                  1/2 c  Raisins

•                  1    Egg; beaten                          

•                  Unsweetened whipped cream-(optional)

•                  1 tb Melted butter     

•                  2 ts Lemon juice                   

Arrange apples in a greased 8 inch square baking pan.  Pour 1/2 cup of the  maple syrup over apples, stirring to coat well, and spread in an even   layer. In a bowl, combine beaten egg, butter and lemon juice with remaining 1/2    cup maple syrup.  In another bowl, combine flour, baking powder and salt.    Stir the dry ingredients into the egg mixture.  Fold in raisins. Pour batter evenly over apple pieces.  Bake in preheated 375 deg F oven for   30 to 35 minutes or until top is lightly browned.  Serve warm with unsweetened whipped cream, if desired.

Pouding chômeur à l’érable

Ingrédients :

• Gros comme un oeuf de beurre

• 1 1/2 tasses de sucre blanc

• 1 tasse de lait

• 1 1/4 tasses de farine

• 3 cuilleres à café de poudre à pâte

Sirop :

• 2 tasses d'eau bouillantes

• 2 tasses de sucre brun

• 1/2 cuillère a café d'essence d'érable

Préparation :

1. Mélanger le sucre, le beurre, le lait, la farine et la poudre à pâte.                       

2. Verser dans un bol.  

3. Faire le sirop et verser délicatement sur la pâte à gâteau.                      

4. Mettre au four a 350 F (180°C) environ 30 à 35 minutes.

Pouding chômeur de Beauce

Sauce

•                 1 1/2 tasse de sirop d'érable

•                 3/4 tasse d'eau

•                 2 c. thé de beurre

Gâteau

•                1 tasse de farine

•                1 1/2 c. thé de poudre à pâte

•                1/2 c. thé de sel

•                1/2 tasse de sucre

•                1 c. table de graisse

•                1 oeuf battu

•                1/3 tasse de lait

1. Amener à ébullition le sirop et l'eau. Retirer du feu. 

2. Ajouter le beurre.  

3. Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. 

4. Ajouter le beurre défait en crème,   le sucre et l'œuf. Bien mélanger. 

5. Ajouter le lait. Bien battre. 

6. Étendre la pâte dans un moule 8 x 8 graissé. 

7. Verser la sauce dessus. 

8. Cuire à 350F environ 35  minutes.

Pouding de la petite nation

Ingrédients

•                 1/2 t. de graisse végétale

•                 1 t. de sirop d'érable

•                 1 t. de pommes de terre pelées et râpées

•                 1 t. de raisins secs

•                 1 t. de farine tout usage

•                 1 c. à s. de soda à pâte

•                 1/3 de t. d'écorce de fruits

•                 1 petite pincée de sel, de cannelle, de muscade

•                 2 clous de girofle

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients; verser dans un plat beurré; déposer un couvercle ou un papier aluminium pour fermer le plat hermétiquement;

2. Cuire au bain-marie 3 heures ½.

3. Servir avec une sauce blanche sucrée au sirop d'érable dans les proportions ¾ - ¼.

Ragoût de pommes caramélisées et clémentines sauce à l’érable, menthe fraîche et bleuets

Cette recette fascinante se réalise plus rapidement et facilement qu'on pourrait le  croire. . .  Vous pourriez agrémenter cette recette d'une crème glacée à la vanille ou d'un sorbet.  J'ai souvent réalisé ce genre de recette-minute en cas d'urgence dépannage. C'est un  excellent dessert propice à l'improvisation.  En garniture, le ragoût est accompagné de feuilles de menthe fraîche, d'une tuile aux  amandes et d'un sorbet au cassis sur une tulipe aux amandes.

Ingrédients 4 personnes

•                   2 Pommes Golden (à chair ferme)

•                   Citron

•                   60 ml beurre doux

•                   30 ml (2 c. à soupe) sucre

•                   125 ml sirop d'érable

•                   125 ml vin blanc

•                    60 ml bleuets ou myrtilles

•                   125 ml jus de pomme

•                   250 ml crème 35%

•                   Un soupçon de Vanille

Préparation

1. Faire fondre le beurre doux et le sucre et laisser revenir les morceaux de  pomme en donnant une légère coloration. 

2. Ajouter le sirop d'érable. Porter à  ébullition. 

3. Peler les clémentines et les séparer en morceaux; réserver; 

4. Incorporer les clémentines quelques secondes pour les réchauffer et les retirer; ajouter le vin blanc;  

5. Laisser réduire jusqu'à légère caramélisation. 

6. Tremper les bleuets quelques  secondes et les retirer rapidement. 

7. Ajouter le jus de pomme. porter à ébullition et incorporer la crème 35%; laisser réduire jusqu'à la texture désirée et ajouter   les feuilles de menthe fraîche et la vanille dans la sauce. 

8. Dresser les pommes et les clémentines chaudes dans une assiette et napper de la sauce à l'érable et menthe fraîche.

Salade de fruits

•               2 bananes                             

•               1 tasse  Ananas en conserve (en   morceaux)

•               1/2 tasse  Sirop d'érable

•               1 au goût  Cannelle   ET/OU 1 au goût  Muscade

1. Couper les fruits en morceaux de grosseurs désirées. 

2. Mettre dans le sirop d'érable et assaisonner de cannelle et/ou de muscade.

Tarte au chocolat à l’érable

 temps de préparation : 30 min – Temps de   cuisson : 40 min

Gâteau au chocolat et aux pacanes

•                  180g (60x) chocolat mi-sucré, coupé en morceaux

•                 75 ml (1/3 tasse) beurre

•                 2 œufs moyens

•                 125 ml (1/2 tasse) sucre d’érable mou

•                 5 ml (1c. à thé) essence de vanille

•                 125 ml (1/2 tasse) farine tout usage

•                 1 pincée de sel

•                 250 ml (1 tasse) noix de pacane, en morceaux

MOUSSE À L’ÉRABLE 

•                  4 jaunes d’œufs moyens

•                  125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable

•                  250 ml (1 tasse) lait 2%, chaud

•                  5 ml (1c. à thé) essence de vanille

•                  5 ml (1c. à thé) fécule de maïs, délayée dans  lait ou eau

•                  1 sachet de gélatine neutre

•                  25 ml 9 (2c. à table) eau froide

•                  50 ml (1/4 tasse) eau bouillante

•                  125 ml (1/2 tasse) crème 35%, fouettée

DÉCORATION

•                    125g (4oz) chocolat mi-sucré, fondu

Préparation :

 GATEAU            

1. Préchauffer le four à 180° C (350° F). Au bain-marie ou dans une casserole à feu très doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Refroidir 10 minutes à la température de la  pièce et réserver.

2. Dans un bol, battre les œufs et le sucre d’érable au mélangeur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

3. Ajouter la préparation au chocolat et l’essence de vanille, mélanger tout en continuant de battre à basse vitesse. 

4. Incorporer la farine et le sel. 

5. Ajouter les noix de pacane et mélanger à la cuillère. 

6. Verser dans un moule à charnière  graissé de 23 cm (9po) de diamètre et cuire au four 20 à 25 minutes environ. 

7. Faire refroidir et réserver.

MOUSSE À L’ÉRABLE

1. Dans un bain-marie ou une casserole à feu très doux, mélanger les jaunes d’œufs et le sirop d’érable. 

2. Ajouter le lait chaud, l’essence de vanille et la fécule de maïs. 

3. Chauffer en mélangeant jusqu’à ce que la crème nappe une cuillère en bois ; refroidir.  

4. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide puis mélanger avec l’eau  bouillante. 

5. Incorporer à la crème anglaise, déposer au réfrigérateur 10 minutes. 

6. Ajouter la crème fouettée et mélanger à la spatule. Verser sur le gâteau au chocolat et réfrigérer à nouveau 1 à 2 heures.

                 Décorer avec le chocolat fondu en faisant des lignes croisées.

Tarte au gruau et sirop d’érable

•                ½ tasse (125 ml) de beurre fondu

•                2/3 tasse (150 g) de sucre

•                2/3 tasse (170 ml) de sirop d’érable

•                2/3 tasse (170 ml) de flocons d’avoine  (gruau)

•                2 oeufs

•                1 c. à thé (5 ml) de vanille

•                1/2 tasse (125 ml) de pacanes coupées en   morceaux

•                Crème fouettée pour le service (Facultatif)

•                1 abaisse non cuite

1. Dans un bol à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre fondu, le sucre, le sirop d’érable et les flocons d’avoine. 

2. Ajouter les oeufs et la vanille et bien mélanger. 

3. Verser la garniture dans l’abaisse. 

4. Parsemer uniformément avec des pacanes. 

5. Cuire au four préchauffé à 325 F de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture au sirop d’érable ait pris ou que la garniture ait pris ou que la pointe d’un couteau insérée au centre de la tarte en ressorte propre. 

6. Au besoin, couvrir le pourtour de la tarte de bandes de papier d’aluminium pour l’empêcher de cuire trop rapidement. 

7. Au moment se servir, garnir chaque portion de la tarte d’une  cuillère de crème fouettée, si désiré!

Tarte aux pacanes à l’érable

 Pâte brisée : soit toute faite,

                    soit 

• 150-200 g de farine,

• 1 pincée de sel,

• 100-120 gr de beurre,

• 1 oeuf,

• 75-100 g de sucre.

 Coulis : sirop d'érable (min 100 ml),

•                  50 g de sucre,

•                  fécule (2  bonne c  à soupe),

•                  50-75 ml d'eau. 

•                  Noix de pacane: 150-200 g.

Préparation :  

1. Préparez la pâte brisée en mélangeant bien tous les ingrédients (farine, beurre, sucre, sel et oeufs), pétrir quelques instants (et rajouter de la farine si besoin) jusqu'à obtention d'une belle boule épaisse et non collante.                        

2. Étalez au rouleau et mettre dans un moule à tarte beurré et fariné, piquez à la fourchette et faites cuire 'à blanc' (au four à 170°C avec  un poids posé dessus, style haricots blancs) 15 min.  

3. Préparez le coulis en chauffant dans une casserole le sirop d'érable,  le sucre, la fécule bien mélangée et l'eau.                       

4. Remuez sans cesse avec un fouet pour ne pas créer de grumeaux et obtenir un coulis bien lisse. 

5. Laissez épaissir, mais pas trop. 

6. Versez le coulis épaissi sur le fond de tarte et disposez les noix de  pacane, soit entière, soit concassée, sur toute la surface.  

7. Saupoudrez de quelques cuillères de sucre vanillé ou de cassonade.

8. Remettez au four 15 min à 180°C. 

9. Servez encore tiède avec une boule de glace vanille par  personne...  Miam!!

Tarte au sirop de nos grands-mères

 Ingrédients

•                 2 oeufs battus

•                 2 c. à s. de farine

•                 1 t. de sucre brun

•                 1 t. de sirop d'érable

•                 2 c. à s. de beurre mou

•                 ½ t. de noix de Grenoble

 Préparation

1. Mélanger le tout et verser sur une croûte non cuite;

2. Enfourner à 375 degrés F. (190 degrés C.) pendant 30 min.

Tarte au sirop de nos grands-mères #2

 Ingrédients

•                2 oeufs battus

•                2 c. à s. de farine

•                1 t. de sucre brun

•                1 t. de sirop d'érable

•                2 c. à s. de beurre mou

•                ½ t. de noix de grenoble

 Préparation

1. Mélanger le tout et verser sur une croûte non cuite;

2. Enfourner à 375 degrés F. (190 degrés C.) pendant 30 min.

Tarte au sirop d’érable

 Pâte

•                225 g (1 tasse) de farine tout-usage

•                80 g (1/3 tasse) de beurre ou margarine

•                2.5 g (½ c. à t.) de sel

•                80 ml (1/3 tasse) d'eau froide

Garniture

•                 225 ml (1 tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE

•                 100 ml (½ tasse) de crème légère

•                 100 ml (½ tasse) de farine tout-usage

•                 100 ml (½ tasse) d'eau

•                 Noix ou coconut

 Méthode

1. Garnir une assiette à tarte avec la pâte et cuire. 

2. Mélanger la farine et l'eau. Ajouter le Sirop  d'Érable Pur bouillant. 

3. Mélanger et laisser épaissir. 

4. Ajouter la crème. 

5. Laisser refroidir et verser dans la pâte à tarte déjà cuite. Saupoudrer de noix hachées ou de coconut.

Tarte au sirop d’érable de Haute-Rive

•                2 1/2 tasses Sirop d'érable                          

•                1 tasse Crème 35%

•                2 c. à soupe  Maïs (fécule de)

•                1 abaisse  Pâte à tarte

1. Préparer une croûte de tarte cuite.  

2. Mélanger au bain-marie les autres ingrédients. 

3. Faire cuire en brassant 3 minutes. 

4. Laisser refroidir et garnir la croûte de tarte.  

5. Servir froid.

Tarte au sirop d’érable du gourmet

•                1 tasse  Sirop d'érable                     

•               2 Oeufs

•               3/4 tasses   Lait

•               1/2 tasse  Cassonade

•               1 abaisse Pâte à tarte

1. Mélanger les ingrédients et verser sur la pâte à tarte non cuite.                   

2. Cuire au four à 350 F environ 40 minutes.

Tarte au sirop d’érable (la plus simple)

•                1 tasse Farine blanche (tout usage)

•                1/2 c. à café  Sel

•                1/2 tasse Margarine à l'huile de  maïs

•                2 c. à soupe  Eau glacée

•                1 tasse   Sirop d'érable

1. Mélanger la farine, le sel, la margarine et l'eau glacée pour en faire une pâte. 

2. Réfrigérer 20 minutes. 

3. Foncer l'abaisse de tarte. 

4. Mettre le sirop d'érable pur et cuire 20 minutes à feu doux, 275 F (140C)

Tarte aux bleuets et au sirop d’érable

  Croûte

•                 1 pincée de sel

•                 ¼ tasse eau froide

•                 1 c. table sirop érable

•                 1 tasse graisse froide

•                 1 ½ tasses farine

Garniture

•                  4 tasses bleuets

•                  ½ tasse sucre

•                  2 c. table fécule mais

•                  ¼ c. thé cannelle

•                  ¼ sirop érable

•                  1 œuf

1. Dissoudre le sel dans eau et ajouter sirop. 

2. Dans un bol ou au robot incorporer la graisse à la farine, ajouter le liquide et bien mélanger. 

3. Réfrigérer 30 minutes. 

4. Couper la pâte en deux et rouler deux abaisse. 

5. En mettre une dans moule de 9 ‘’ Mélanger les ingrédients de la garniture sauf œuf , mettre dans la croûte 

6. Ajouter l’autre abaisse et badigeonner avec l’œuf. 

7. Cuire 375 F 40 minutes. 

8. Servir avec crème glacée ou fouettée.

Tarte aux pommes et au sirop d’érable

•                   Une abaisse de 9``

•                  6 à 7 grosses pommes cortland

•                  4 c. à soupe de beurre

•                  1 tasse de sirop d’érable

•                  2 c. à soupe d fécule de mais

1. Dans une casserole faire fondre le beurre dans le sirop d’érable. 

2. On ajoute la  fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d’eau. 

3. On amène à ébullition jusqu’à épaississement, environ 7 à 8 minutes. 

4. Laisser refroidir au comptoir. 

5. On mélange ensuite le sirop et les pommes coupées en quartier. 

6. On dépose les  pommes pleines de sirop dans le fond de l’assiette à tarte. 

7. On les recouvre de  pâte à tarte. 

8. On badigeonne la pâte d’un œuf battu, on pique la pâte. 

9. On enfourne à 375 pendant 1 heure. 

10. On laisse ensuite reposer pendant 20 minutes  avant de la retourner dans une assiette de service

Tarte choco-amande fruitée, meringue à l’érable

 Ingrédients:

GÂTEAU

• 8 oz  de chocolat mi-amer  250 g

• 8 oz  d'amandes en poudre 250 g

• 1 t    de sucre    250 ml

• 3 c.à soupe  de farine   45 ml

• 1 c.à thé  de poudre à pâte 5 ml

• 6  oeufs, jaunes et blancs séparés

• 1/2 c.à thé  de vanille  2 ml

• 1/4 c.à thé de crème de tartre   1 ml

MERINGUE À L'ÉRABLE

• 1 t de sirop d'érable  250 ml

• 2 blancs d'œufs

• 1/4 c.à thé de crème de tartre 1 ml

• 1/8 c.à thé de sel   0,5 ml

• 1 t  de fraises, de framboises ou de bleuets, frais ou décongelés et  égouttés, plus quelques fruits pour décorer     250 ml

FEUILLES DE CHOCOLAT

•  2 oz   de chocolat de couverture ou de chocolat à cuire mi-sucré       60 g

• feuilles vertes de plantes d'intérieur ou d'extérieur non toxiques (rosier, lierre, gardénia, etc.),bien lavées

 Instructions:

                      Étape 1: GÂTEAU. 

1. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire le  chocolat en grosses miettes. 

2. Mettre dans un bol et ajouter les amandes en poudre, le sucre, la farine et la poudre à pâte. 

3. Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs et la vanille de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne jaune pâle. 

4. Ajouter  délicatement à cette préparation le mélange de chocolat. 

5. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la  formation de pics fermes. 

6. Ajouter délicatement à la préparation au  chocolat. 

7. Verser dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 40 à 45  minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

8. Laisser refroidir quelques heures. 

9. Démouler sur  une assiette.

                    Étape 2: MERINGUE. 

1. Dans une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition et laisser frémir jusqu'à ce qu'il atteigne 235°F (113°C) au thermomètre à bonbons. 

2. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et sel jusqu'à la formation de pics mous. 

3. Ajouter le sirop chaud en filet en continuant de battre à grande  vitesse jusqu'à ce que le mélange soit bien épais et brillant.

4. Couvrir  le gâteau des fruits et glacer le contour à l'aide d'une spatule. 

5. Verser ce qui reste de meringue sur le dessus du gâteau et former  des pics.

6. Passer sous le gril du four à 4 po (10 cm) de la source de  chaleur jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

7. Garnir de quelques fruits et de feuilles de chocolat.

                     Étape 3: FEUILLES DE CHOCOLAT.

1. Dans un bain-marie ou au  micro-ondes, faire fondre le chocolat à feu doux en remuant  souvent.

2. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étendre une couche de chocolat sur l'envers des feuilles de vertes.

3. Placer sur une feuilles de papier ciré et laisser durcir pendant environ 15 minutes.

4. Peler les feuilles vertes.

Tartelette à l’érable

 Cette recette peut être préparée d'avance et même congelée.  La crème peut être aromatisée de menthe, de pastis, de lavande ou d'orange selon votre goût.  En garniture, j'ai ajouté à la tartelette une crème anglaise, un coulis de fraises,  des fraises fraîches et des feuilles de menthe. Pour la décoration, j'ai agrémenté  le tout d'un sucre filé et d'une tranche d'ananas caramélisée.                                                                  

Ingrédients 4 personnes

•                  250 ml de crème fraîche 35%

•                  250 ml de sirop d'érable

•                  7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'extrait de vanille

•                  60 ml de beurre doux

•                  60 ml de farine

•                  4 fonds de tartelettes précuits individuels à base de pâte sucrée ou pâte brisée de 10 cm de diamètre  

•                   500 ml de crème anglaise

 Préparation de la crème à l'érable

1. Faire bouillir la crème avec le sirop d'érable, parfumé à la vanille.

2. Préparer un roux avec la farine et le beurre, ajouter la crème de sirop d'érable et lier le tout.

3. Cuire environ 5 minutes à feu doux.

4. Verser la préparation dans les fonds de tartelettes, cuits au préalable. Refroidir.

5. Monter légèrement 60 ml de crème et répartir sur les tartelettes au gré de votre  fantaisie.

6. Réfrigérer.

Tartelette au sirop d’érable

 Garniture;

•                 1/3 tasse de beurre

•                 1/3 tasse de farine

•                 1 tasse de sirop d’érable

•                 ¾ tasse de lait

1. Dans une casserole, fondre le beurre.

2. Ajouter la farine et cuire 1 min. en remuant. 

3. Ajouter le sirop et le lait.

4. Remuer jusqu'à épaississement.

5. Verser dans les tartelettes 2 pouces

                 Décoration : Crème fouettée et Essence d’érable