Plats principaux

Brochette de filet porc SHISHKEBABS au sirop d’érable

 Ingrédients brochettes :

•                  450 g (1 lb) de filet de porc en cubes de 2.5 cm (1 pouce)

•                  4 oignons coupés en cubes de 2.5 cm (1 pouce)

•                  4 pommes de choix coupées en cubes de 2.5 cm (1 pouce)

•                  30 g (2 c. à tab.) de beurre

    Ingrédients marinade :

•                   225 ml (1 tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100%

•                   50 ml (¼ tasse) d'huile

•                   50 ml (¼ tasse) de jus de citron ou de vinaigre de cidre

•                   50 ml (¼ tasse) de sauce soya

•                   Moutarde sèche

•                   Poudre de cari

•                   Persil

Méthode

1. Préparer la marinade et laisser mariner les cubes de porc pendant 6 à 8 heures. 

2. Garnir les brochettes des morceaux de pommes, d'oignons et de porc, tout en alternant. 

3. Badigeonner les Shishkebabs avec l'huile. 

4. Ajouter sel et poivre au goût. 

5. Dans une poêle à frire chaude, saisir les brochettes et les placer ensuite dans un four préchauffé à 325 F (165 C) pendant 30 minutes. 

6. Badigeonner les Shishkebabs avec l'huile au moins 4 fois pendant la cuisson. 

7. Servir sur du riz cuit. 

8. Garnir avec des cubes de pommes saisies dans le beurre et glacées au Sirop d'Érable Pur.

Brochette de poulet mariné à l’érable

Ingrédients (pour personnes) :

• 2 poitrines de poulet coupées en 2

• 8 tranches de bacon

Marinade:

• 1/2 tasse d'huile

• 1/4 tasse de sauce soja (soya)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

• 1 gousse d'ail hachée finement

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat hermétique et y déposer les poitrines de poulet. 

2. Laisser reposer au frigo pendant 3 heures en retournant le plat de temps à autre. 

3. Embrocher les poitrines et enrober de tranches de bacon que l'on  retient avec des cure-dents.  

4. On peut ajouter aux extrémités de la broche, champignons, poivrons, oignons au goût!   

5. Cuire au four, de préférence les brochettes surélevées (en travers  d'un plat pour égoutter le gras).   

6. Servir sur un nid de riz!

Cassolette de saumon à l’érable

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de chapelure de pain

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• 1 oignon haché fin

• 1 cuillère à café d'ail haché

• 10 g de beurre fondu

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 50 ml de sirop d'érable

• 1 boîte de tomate en dés

• 4 filets de saumon de 125 g chacun

• 8 grosses crevettes décortiquées

• 12 grosses noix de pétoncle

• sel et poivre

• fines herbes à votre goût

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger chapelure, persil, oignon, ail, beurre, jus de citron et sirop d'érable. 

2. Assaisonner.  

3. Garnir un plat allant au four de tomates et de fines herbes.  

4. Déposer les filets de saumon sur les tomates. 

5. Assaisonner.  

6. Recouvrir chaque filet de crevettes et de noix de pétoncle ainsi que du mélange de chapelure. 

7. Faire cuire au four environ 15 à 20 min. 

8. Finir la cuisson au grill si nécessaire.

Côtes levées au sirop d’érable

•              3 lb  Porc (côte)                        

•              1 tasse   Eau

•              1 tasse   Sirop d'érable

•              2 gousses Ail (haché)

•              1/4 tasse  Citron (jus frais)

•              1/4 tasse Vinaigre de cidre

•              1/4 tasse  Sauce au soja

1. Mettre les côtes de porc dans un chaudron épais, préalablement tranchées à 2 pouces de longueur. 

2. Mélanger ensemble les autres ingrédients et les mettre avec les côtes. 

3. Faire mijoter à petit feu pour obtenir une cuisson  parfaite.  Environ 3 heures.

Côtes levées au sirop d’érable #2

Ingrédients :

•                  1.4 kg (3 lb) de côtes levées de porc, coupées en longueur de 5 cm          

•                 450 ml (2 tasses) d'eau

•                 450 ml (2 tasses) de Sirop d'Érable Pur à 100% 

•                 3 gousses d'ail hachées

•                 50 ml (¼ tasse) de jus de citron ou de vinaigre de cidre

•                 50 ml (¼ tasse) de sauce soya

Méthode

1. Combiner tous les ingrédients. 

2. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les côtes levées soient bien cuites.

Côtes levées croustillantes à l’érable

Ingrédients :

•                 1.4 kg (3 lb) de côtes levées de porc maigre

•                 175 ml (6 oz) de Sirop d'Érable Pur à 100%

•                 15 ml (1 c. à tab.) de sauce Chili

•                 15 ml (1 c. à tab.) de sauce Worcestershire

•                 15 ml (1 c. à tab.) de vinaigre de vin rouge

•                 1 petit oignon haché finement

•                  1.25g (¼ c. à tab.) de moutarde sèche

•                  Sel

•                  Poivre fraîchement moulu

Méthode

1. Rôtir les côtes levées sur la grille dans un four préchauffé à 400 F (200 C ou niveau 7 pour le gaz) pendant 30 minutes. 

2. Combiner le reste des ingrédients dans une casserole et amener à ébullition pendant 5 minutes. 

3. Retirer les côtes levées de la grille et réduire la  température à 350 F (180 C ou niveau 4 pour le gaz). 

4. Placer les côtes levées dans un moule à cuisson et couvrir avec la sauce. 

5. Cuire à découvert 45 minutes en arrosant fréquemment. 

6. Servir accompagné d'une salade verte.

Côtelette de porc à l’érable

 Absolument délicieux, la petite sauce est divine.  

•                1 c. à soupe de beurre

•                2 c. à soupe d'huile

•                8 côtelettes de porc

•                Sel et poivre

•                2 gousses d'ail hachées

•                1/2 tasse de sirop d'érable

•                1/2 tasse de bouillon de bœuf chaud

•                1 c. à soupe de moutarde de Dijon

•                1 pincée de Cayenne

•                Sel et poivre

1. Faire fondre le beurre dans l'huile. 

2. Saler et poivrer les côtelettes et les faire saisir  jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les déposer dans un plat allant au four. 

3. Faire revenir l'ail dans la même poêle, ajouter le sirop d'érable et brasser 1minute. 

4. Mélanger ensemble la moutarde, le bouillon, la Cayenne, le sel et poivre. 

5. Verser ce liquide sur le sirop d'érable et amener à ébullition.  

6. Verser sur les côtelettes, couvrir et cuire au four à 350ºF pendant 50 minutes.

Côtelette de porc au sirop d’érable et limette

•                4 côtelettes de porc

•                2 c. à table d'huile végétale

•                1/3 tasse sirop d'érable

•                2 gousses d'ail, écrasées

•                2 limettes

•                ½ c. à thé de thym

•                sel et poivre

1. Mélanger l'huile, le sirop d'érable, l'ail, le thym, le jus et le zeste des limettes. 

2. Ajouter les côtelettes. 

3. Laisser mariner 1 heure ou plus au frigo.

4. Égoutter les côtelettes et réserver la marinade.  

5. Dans une grande poêle, faire dorer les côtelettes.  

6. Réduire la chaleur et poursuivre la cuisson à couvert 5 minutes. 

7. Ajouter la marinade et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

8. Saler et poivrer.

Côtelette de porc aux pommes et à l’érable

•                    6 côtelettes de porc 1/2 pouce d'épaisseur

•                   2 c. à table de beurre

•                   3 c. à soupe de sucre d'érable râpé

•                   1 gros oignon tranché

•                   1 grosse pomme pelée et coupée en 6 tranches

•                   1/2 tasse de jus de pomme

•                   1 c. à table de moutarde de Dijon

•                   1/2 c. à thé d'estragon

•                   Sel et poivre 

Préparation : 

1. Enlever le surplus de gras et ciseler celui qui reste aux côtelettes. 

2. Chauffer le  beurre et le sucre d'érable dans un grand poêlon. 

3. Y faire dorer les côtelettes des deux côtés, les déposer dans un plat allant au four. Saler et poivrer .

4. Dans le même poêlon, faire revenir les tranches d'oignon pendant 1 minute et les déposer sur les côtelettes ainsi que les tranches de pomme.

5. Déglacer le fond du poêlon avec le jus de pomme et ajouter la moutarde de Dijon ainsi que l'estragon. 

6. Verser sur les côtelettes. 

7. Couvrir d'un papier d'aluminium sans serrer. 

8. Cuire au four à 350ºF environ 45 minutes ou plus si désiré.

Côtelette de porc glacées au sirop d’érable 

•                8 côtelettes désossées de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur

•                150 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable

•                 60 ml (4 c. à s.) de pâte de tomates

•                 30 ml (2 c. à s.) de beurre

•                 30 ml (2 c. à s.) de moutarde préparée

•                45 ml (3 c. à s.) de jus de citron

•                 3 gousses d'ail

•                 Sel et poivre

•                 1 pincée de poivre de Cayenne

1. Faire chauffer le four à 180 °C (350 °F). 

2. Placer les côtelettes dans un poêlon contenant un peu d'eau. 

3. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes. 

4. Verser le bouillon dans un récipient. 

5. Ajouter le beurre dans le poêlon et faire rissoler rapidement les côtelettes sur leurs deux faces. 

6. Mettre les côtelettes de côté. 

7. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la pâte de tomates, le  bouillon, la moutarde, les gousses d'ail émincées et le poivre de cayenne. 

8. Incorporer le jus de citron, saler et poivrer. 

9. Déposer les côtelettes dans un plat de 22 cm (9 po) allant au four et verser le mélange au sirop d'érable sur les côtelettes. 

10. Faire cuire au four pendant 50 minutes. 

11. Servir avec un riz brun.

Crêpes au sirop d’érable 

Ingrédients

•                   100 g (½ tasse) de farine

•                   Pincée de sel

•                   1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf

•                   300 ml (1 tasse) de lait

•                   15 g (1 c. à t.) de beurre fondu

•                   Sirop d'Érable Pur à 100%

•                   Beurre

Méthode

1. Dans un bol, tamiser ensemble la farine et le sel. Faire un puits dans le centre de la farine, ajouter l'œuf et le jaune d'œuf. 

2. Ajouter la moitié du lait lentement, en remuant sans arrêt. 

3. Puis, incorporer au beurre fondu et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. 

4. Finalement, ajouter le  reste du lait et laisser reposer 1 heure avant de faire les crêpes. 

5. Faire les crêpes, garnir d'un  carré de beurre et d'une généreuse portion de Sirop d'Érable Pur à 100% .

Crêpes au sirop d’érable #2

 Cette préparation donne environ une quarantaine de crêpes, petites ou épaisses, selon les goûts et les appétits.

 Ingrédients

•                1 litre (4 t.) de lait

•                750 ml (3 t.) de farine

•                15 ml (3c. à thé) de poudre à pâte

•                10 ml (2c. à thé) de bicarbonate de soude

•                15 ml (3c. à thé) de sucre

•                2 ml (1/2 c. à thé) de sel

Préparation

1. Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide et lisse; 

2. Verser dans une poêle beurrée de 15 cm (6 po) de diamètre;              

3. Dès l'apparition de petites bulles sur l'ensemble de la crêpe, tourner celle-ci; 

4. Servir les crêpes chaudes arrosées de sirop d'érable.

Escalopes de volailles glacées à l’érable

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de dinde ou blancs de poulet

• 4 cuillères à café de moutarde

• 6 cuillères à café de vinaigre de cidre ou de vin (même aromatisé selon les goûts)

• 1 oignon

• 70 ml de sirop d'érable

Préparation :

1. Mélangez le sirop d'érable, l'oignon finement haché, la moutarde et  le cidre.  

2. Plongez-y les escalopes ou les blancs et laisser macérer au moins 2  heures au frigo en les retournant de temps en temps.   

3. Cuire la viande sur le gril (celui du four peut faire l'affaire si vous ne disposez de rien d'autre) en les badigeonnant de temps en temps du  reste de la marinade jusqu'à ce qu'elle soit juste grillée et qu'elle ait  cet aspect glacé par le sucre du sirop.  

4. Servez avec une salade verte ou une composée de courgettes et de tomates/oignons.

Fèves à l’Abénakises- XVIIe siècle

 Ingrédients

•                750 g de fèves " rognon" rouges

•                325 g de lard salé coupé en dés

•                1 ail des bois émincé ou 2 échalotes

•                une pincée de sel de mer

•                2 c. à s. de moutarde forte

•                ¾ de t. de sirop d'érable

•                1 t. de P'tit Caribou (ou ½ gros gin; ½ vin rouge)

•                1 t. d'eau de cuisson des fèves

•                1 petit gibier (perdrix, canard) ou une volaille

Préparation

1. Mettre les fèves dans un chaudron à fond épais et recouvrir d'eau; ajouter le  lard et laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à la cuisson complète des fèves;  

2. Égoutter les fèves et les étendre dans un plat creux; mélanger tous les autres ingrédients sauf la viande et verser sur les fèves;  

3. Repousser les fèves pour faire un nid et déposer le gibier ou la volaille;  

4. Enfourner à température moyenne jusqu'à la cuisson complète du petit gibier ou de la volaille en n'oubliant pas de l'arroser fréquemment pour éviter de l'assécher.

Fèves aux lards au sirop d’érable

•                 1 sac de fèves sèches

•                 1 c. thé moutarde sèche

•                 1 oignon

•                 1 lb de lard salé

•                  1 tasse sirop d’érable

•                 2 c. table de ketchup

•                 2 c. table mélasse

1. Faire tremper les fèves toute une nuit dans l’eau froide.  

2. Au matin, faire bouillir dans cette eau 30 minutes. 

3. Égoutter mettre tous les ingrédients et couvrir d’eau couvrir et cuire 325-350 F 5 heure. 

4. Découvrir vers la fin pour faire brunir les fèves.

Fèves aux lards au sirop d’érable #2

•                 1/4 lbs (115 g) de lard salé, coupé en lardons   et blanchi

•                 1 lbs (454 g) de fèves blanches

•                 1 gros oignon, haché

•                 1 gousse d’ail, hachée

•                 1 c.à thé (5 g) de moutarde sèche

•                 1 c.à table (5 g) de cassonade

•                 3/4 de tasse (190 ml) de sirop d’érable

•                 2 c.à soupe (30 ml) de pâte de tomates

•                 1 c.à table (15 ml)de mélasse

•                 1 feuille de laurier

•                 Grosse pincée de thym

•                 1 c.à thé (5 g) de sel

•                 1/4 c.à thé (1 g) de poivre

1. Rincer et mettre les fèves dans un plat. 

2. Recouvrir d’eau froide¸et les laisser tremper au moins 8 heures. 

3. Dans la même eau, faire bouillir les fèves pendant 15 minutes.

4. Écumer le dessus pendant l’ébullition. 

5. Mettre les fèves et le bouillon dans un jar en grès. 

6. Ajouter les légumes et tous les autres ingrédients. 

7. Ajouter de l’eau pour recouvrir et cuire au four à 250°F pendant 6 heures. 

8. Ajouter de l’eau si nécessaire si vous trouvez que la préparation manque le liquide. 

9. Pendant la dernière heure de cuisson, retirer le couvercle pour  dorer les fèves et augmenter la chaleur du four à 350°F.

Truc: Mélanger la moutarde sèche avec la cassonade avant de l’ajouter. La moutarde se répandra également dans le mélange et ça évitera les grumeaux.

Fèves aux lards de BOIS-FRANCS

Ingrédients

•                   500 ml de haricots blancs secs

•                   210 g de lard salé en dés

•                   160 ml de sirop d'érable

•                   125 ml d'oignons hachés

•                   1 c. à thé de sel

•                   1 c. à thé de moutarde sèche

•                   1/2 c. à thé de poivre

1. Faire tremper les haricots dans de l'eau froide toute la nuit. Les égoutter et les mettre dans une casserole avec les autres ingrédients.  

2. Couvrir d'eau et bien mélanger. 

3. Amener à ébullition et mettre au four à 150º C. (300º F.) à couvert pendant 4 heures, puis à découvert pendant 1 heure.

Filet de porc à l’érable

•                  1 filet de porc coupé en petites tranches d'un pouce

•                  1 bte de champignons

•                  1 échalotes

•                  2 c. à soupe de sirop d’érable

•                  1 c. à soupe de vinaigre balsamique

•                  1/2 tasse de crème 15% épaisse

•                  1 tasse de bouillon de bœuf

•                  2 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

1. Faire brunir le porc et mettre de coté, brunir les champignons et les échalotes et  mettre de coté.  

2. Mettre le sirop et vinaigre dans la poêle et cuire 5 minutes. 

3. Ajouter le bouillon et la moutarde, cuire 5 minutes. 

4. Ajouter la crème et mélanger. 

5. Ajouter le porc et les champignons et le tour est joué

Filet de porc au sirop d’érable

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

•                 2 filets de porcs

•                 6 cuillères à soupe de sirop d'érable

•                 6 cuillères à soupe de sucre blanc

•                 2 boîtes de consommé de poulet

•                 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

•                 1 gousse d'ail écrasée

•                 1 très petit oignon, émincé

Préparation :

1. Dans un poêlon, faites chauffez un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail et les oignons et faites blanchir le tout. 

2. Augmentez le feu et faites saisir les filets de porc environ 30 secondes de chaque côtés.  

3. Retirez les filets puis placez-les dans un plat allant au four, dans environ 1 cm d'eau.   

4. Placez une partie (environ la moitié) des oignons et l'ail dans le plat. 

5. Cuisez les filets de porcs environ 15 mn au four à 425°F (220°C).  

Sauce au sirop d'érable : 

1. Dans un autre poêlon, faites diluer le sucre dans le sirop d'érable à feu doux, jusqu'à un mélange uniforme.                       

2. Ajoutez le vinaigre balsamique et le consommé au poulet. 

3. Amenez à ébullition, puis faites épaissir à feu doux. 

4. Disposez les filets de porc en médaillon dans l'assiette et arrosez  d'un filet de sauce.

Jambon glacé à l’érable

•                  3 à 4 Lbs de jambon toupie désossé

•                 1/2 tasse de sirop d’érable

•                 2 c. à thé de moutarde sèche

•                 1 c. à table de jus de citron

                Méthodes

1. Chauffer le four à 325°F .  

2. Placer le jambon, partie grasse sur le dessus, dans un plat peu profond recouvert de grandes feuilles de papier d’aluminium. 

3. Le carreler et enlever le surplus de gras s’il y a lieu.                            

4. Mélanger le sirop d’érable, la moutarde et le jus de citron. 

5. Bien badigeonner le jambon de ce mélange. 

6. Envelopper hermétiquement avec le papier d’aluminium. 

7. Mettre le jambon au four et cuire 2 heures.

Note: Cuisson de 25 à 30 minutes par livre pour un jambon non cuit ou semi-cuit, et 15 minutes par livre pour un jambon cuit.

Jambon glacé à l'érable #2

•                 1 tasse Sirop d'érable                     

•                 2 tasses Gelée (confiture)

 Préparation :

1. Mélanger le tout. 

2. Cuire 3 minutes (Cette même glace peut se faire avec de la gelée de canneberges)  

3. Glacer le jambon.

 Jambon sirop d’érable des Bois-francs

 Ingrédients

• 1 jambon de 3 ou 4 kilos

• 3 litres d'eau ou d'eau d'érable

• 250 ml de raisins secs

• 250 ml de sucre d'érable granulé

• 60 ml de sirop d'érable

• 60 ml de jus de pomme

• 1 c. à thé de moutarde sèche

• 2 c. à thé de clou de girofle ou 10 clous piqués sur le jambon

Préparation  

1. Verser et mélanger dans la rôtissoire l'eau et le sirop d'érable. 

2. Laisser mijoter et cuire 3 à 4 heures jusqu'à ce que le jambon soit tendre.                      

3. Retirer le jambon et enlever le surplus de couenne.  

4. Dans un bol, délayer le sucre, le clou (s'il y a lieu) et la moutarde dans le jus de pomme.                    

5. Remettre le jambon dans la rôtissoire et y verser le mélange de sucre d'érable et jus de pomme. 

6. Ajouter une tasse de jus de cuisson et les raisins secs. 

7. Cuire au  four à 300ºF pendant 30 à 40 minutes en arrosant de temps en temps. 

8. Servir chaud ou froid.

Jambon sucré de chez nous 

•              2 kg Jambon (cuit maigre)                        

•              1/2 tasse Sirop d'érable

•              1/2 tasse  Pommes (jus)

1. Enlever la couenne et le surplus de gras sur le  jambon. 

2. Faire des incisions diagonales. 

3. Mélanger le sirop d'érable et le jus de pomme. 

4. Dorer le jambon au four à 375 F en arrosant avec le  mélange aux 5 minutes.

Jambonnette de poulet à la choucroute

 Temps de préparation : 15 min – Temps de   cuisson : 1 heure

•                     15 ml (1c. à table) beurre

•                     125 ml (1/2 tasse) oignons, émincés

•                     500 ml (2 tasses) choucroute

•                     250 ml (1 tasse) vin blanc sec ou bouillon de poulet, dégraissé

•                     5 ml (1c. à thé) baies de genièvre (facultatif)

•                     sel et poivre, au goût

•                     4 grosses cuisses de poulet

•                     sec et poivre, au goût

•                     50 ml (1/4 tasses) sirop d’érable (100% pur)

 FARCE

•                     125 g (4 oz) veau haché

•                     2 tranches minces de jambon cuite, hachées grossièrement

•                     1 à 2 tranches de pain

•                     Trempées dans un peu de lait  (50 ml / ¼ tasse)

•                     1 œuf moyen

•                     15 ml (1c. à table) persil frais, haché

•                     sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 180 ° C (350° F). 

2. Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre et faire suer les oignons, ajouter la choucroute, le vin blanc et les baies de genièvre ; 

3. assaisonner et cuire au four 20 minutes. Réserver.                    

FARCE 

1. Au robot culinaire ou à la fourchette, mélanger le veau, le jambon, le pain, l’œuf et le  persil. Assaisonner.  

2. Sur une planche de travail, retirer les os des hauts de cuisses de poulet et garnir de  farce, attacher avec la ficelle. 

3. Déposer dans un plat beurré allant au four, assaisonner  et cuire 30 minutes en badigeonnant de sirop d’érable durant la cuisson. 

4. Déposer sur la préparation de choucroute, poursuivre la cuisson un autre 15 minutes.                

5. Servir avec des pommes de terre ou des oignons rouges poêlés et grillés au four.

MARINADE RACLETTE À L’ÉRABLE

•               ¼ tasse sauce soya

•               ¼ tasse huile

•               ¼ tasse sirop érable

•               2 c. table moutarde dijon

Mariner les viandes (porc, poulet, bœuf) minimum 2 heures.

Œufs au sirop d’érable

• 2 tasses  Sirop d'érable                   

• 4  Œufs  

Casser les oeufs et les mettre dans le sirop bouillant, un à la fois. Laisser cuire et manger chaud.

Pain doré à l’érable

Ingrédients :

•                 6 à 8 tranches de pain

•                 3 oeufs

•                 100 ml (½ tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100%

•                 225 ml (1 tasse) de lait

•                 50 ml (¼ tasse) de crème légère

•                 Sel

•                 Muscade

Méthode

1. Enlever les croûtes des tranches de pain. 

2. Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers, ajouter le Sirop d'Érable Pur, la crème, le lait, le sel et la muscade. 

3. Tremper les tranches de pain, une à la fois, dans le mélange d'œufs et frire des deux côtés dans du beurre.

Pain doré au sucre d’érable

•              3  Oeuf entier cru(s)                                  

•              1 tasse  Lait écrémé (2%)

•              8 tranches Pain blanc régulier tranché (18  tranches par livre)

•              4 c. à soupe  Sucre d'érable

1. Brasser les oeufs et le lait.  

2. Y faire tremper le pain. 

3. Faire dorer dans un beurre chaud à feu moyen.  

4. Saupoudrer de sucre d'érable ou y mettre du sirop d'érable.

Papillote de porc aux pommes et à l’érable

Ingrédients pour 4 personnes 

•                 4 côtelettes de porc

•                 250 ml d'oignon émincé

•                 750 ml de pommes taillées en quartiers

•                 100 ml de sirop d'érable

•                 1 c. à table de base de poulet

•                  60 ml d'eau

•                  1 c. à café de thym

•                  sel et poivre

 Préparation  

1. Faire revenir les côtelettes dans une poêle antiadhésive, juste le temps de les colorer de chaque côté;

2. Placer quatre grands carrés de papier aluminium sur votre plan de travail;

3. Déposer d'abord l'oignon, puis la côtelette; terminer avec les pommes; 

4. Assaisonner et répartir les autres ingrédients;

5. Bien fermer la papillote; on peut même ajouter une deuxième feuille pour bien sceller les saveurs;

6. Enfourner dans un four préchauffé à 175 degrés C. (350 degrés F.) et laisser cuire pendant 1 heure;

7. Déposer la papillote dans une assiette chaude; l'ouvrir et servir

Pétoncles grillés à la crème de cresson

Temps de préparation : 15 min – Temps de  cuisson : 15 min

 Ingrédients :

•                   5 ml (1c. à thé) cumin moulu

•                   5 ml (1c. à thé) cari moulu

•                   2 ml (1/2c. à thé) graines de coriandre moulu

•                   15 ml (1c.à table) sucre d’érable pur granulé

•                   25 ml (2c. à table) huile d’olive

•                   1 oignon vert, émincé

•                   24 pétoncles

•                   15 ml (1c. à table) beurre

•                   2 oignons verts, émincés

•                   500 ml (2 tasses) cresson

•                   125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet, dégraissé

•                   125 ml (1/2 tasse) crème 35%

•                   5 ml ( 1c. à thé) farine tout usage

•                   5 ml (1c. à thé) beurre

•                   sel et poivre, au goût

•                   4 bouquets de cresson

•                   4 tomates cerises

1. Dans un bol, mélanger le cumin, le cari, les graines de coriandre, le sucre d’érable,  l’huile d’olive, l’oignon vert et les pétoncles. Laisser mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les oignons verts et le cresson. 

3. Mouiller avec le bouillon de poulet et la crème, laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux  et lier avec un mélange de farine et de beurre. Assaisonner. 

4. Au robot culinaire, réduire  en purée et remettre dans la casserole : Réserver.

5. Préchauffer le four à 200° C (450° F). 

6. Égoutter les pétoncles et les déposer sur une grille chaude. 

7. Cuire au four 3 à 5 minutes, selon la grosseur, en les retournant à mi-cuisson.

8. Napper les assiettes de crème de cresson, garnir de pétoncles, décorer de cresson et  de tomates cerises.

Poitrine de poulet à la sauce moutarde et érable

Ingrédients :

•                   30 ml (2 c. à tab.) d'huile végétale

•                   2 poitrines de poulet sans peau, désossées et enrobées de farine assaisonnée

•                   100 g (½ tasse) de champignons tranchés

•                   1 échalote hachée

•                   100 ml (½ tasse) de crème épaisse

•                   45 ml (3 c. à tab.) de Sirop d'Érable Pur à 100%

•                   5 ml (1 c. à t.) de moutarde de Dijon

 Méthode

1. Dans une poêle à frire, chauffer l'huile et faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit d'un brun  doré. 

2. Le retirer de la poêle et l'assécher sur un essuie-tout. 

3. Dans une poêle, faire sauter vivement les champignons et les échalotes. 

4. Ajouter la crème, le Sirop d'Érable Pur et la moutarde. 

5. Brasser et cuire jusqu'à ce que la crème soit réduite de moitié ou jusqu'à ce que la sauce ait une consistance crémeuse. 

6. Arroser de cette sauce les poitrines de poulet.

Poulet à l’érable

Ingrédients :

•                  Beurre doux (45 ml)

•                  Sel (5 ml)

•                  Poivre (2 ml)

•                  6 blancs de volaille (poitrine)

•                  Blancs de poireau émincés (45 ml)

•                  Sirop d'érable (125 ml)

•                  Bouillon de volaille (125 ml)

•                  Crème fraîche 35% (45 ml)

•                  Sel et poivre, selon préférence

Préparation :

1. Faire fondre le beurre à feu doux.  

2. Saler et poivrer les blancs de volaille, puis les faire revenir délicatement dans une poêle environ 6 minutes de chaque côté. 

3. Réserver au chaud. 

4. Dans la poêle de cuisson, faire cuire légèrement les poireaux émincés, puis ajouter le sirop d'érable et le bouillon de volaille. 

5. Laisser réduire de moitié le jus de cuisson. 

6. Ajouter la crème fraîche.

7. Vérifier l'assaisonnement. 

8. Placer les blancs de volaille sur un plat de service et napper généreusement de sauce.

Poulet Beauceron à l’érable

 Ingrédients

•                 2 poulets coupés en morceaux

•                 1 c. à table de moutarde sèche

•                 1/4 tasse de beurre fondu

•                 1 oignon tranché

•                 1 gousse d'ail émincée

•                 1 tasse de sirop d'érable

•                 1/4 lb de bacon ou de lard salé

  Sauce

•                 2 tasses d'eau bouillante

•                 1 tasse de ketchup

•                 3 c. à table de vinaigre blanc

•                 3 clous de girofle

•                 1 feuille de laurier

•                 1 pincée de thym

•                 Sel et poivre au goût

•  

1. Mêler le beurre et la moutarde sèche et en badigeonner les morceaux de poulet. 

2. Les faire dorer des deux côtés au four ou dans une poêle électrique. 

3. Ajouter  l'oignon tranché, la gousse d'ail émincée, le bacon ou le lard salé en tranches et le sirop d'érable. 

4. Couvrir et laisser cuire au four jusqu'à tendreté ou dans une poêle électrique. 

5. Enlever les morceaux de poulet et déglacer en ajoutant l'eau  bouillante, le ketchup, le vinaigre et les épices. 

6. Lorsque la sauce est bien liée,  ajouter les morceaux de poulet et cuire quelque 15 autres minutes.  

7. Servir sur un nid de riz blanc. 

Donnes 8 portions.

Poulet doré à l’érable

 Ingrédients

•                2 kg (4lb) de poulet

•                45 ml (3c. à soupe) de farine

•                10 ml (2 c. à thé) de paprika

•                2 ml (1/2 c. à thé) de muscade

•                125 ml de beurre

•                250 ml de sirop d'érable

•  

Préparation

1. Mélanger la farine, le paprika, le poivre et la muscade; enfariner le poulet avec  ce mélange. 

2. Dans une marmite, chauffer du beurre. Y dorer le poulet sous toutes les surfaces et, à mesure qu'il est à point, le retirer;                      

3. Déglacer le fond du plat contenant le beurre avec le sirop d'érable;                    

4. Remettre la viande dans la sauce et ajouter un peu d'eau chaude; 

5. Mettre au four à 180 C (350 F) et cuire environ deux heures et demie sans couvrir;                     

6. Badigeonner la viande à plusieurs reprises en tournant le poulet quelques fois.

Poulet au sirop d’érable

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

•                     4 blancs ou filets de poulet

•                     2 échalotes

•                     1 tasse de sirop d'érable

•                     1 tasse de Porto

•                     1 tasse de vinaigre balsamique

•                     un peu de beurre

•                     sel, poivre

 Préparation :

1. La veille, préparer la marinade en mélangeant dans un plat creux les échalotes émincées, le sirop d'érable, le Porto et le vinaigre et y faire mariner les blancs de poulet 24 heures.  

2. Égoutter le poulet, le faire dorer de toutes parts à la poêle avec un  petit morceau de beurre et terminer la cuisson à four chaud durant une vingtaine de minutes.  

3. Faire réduire d'1/3 la marinade à feu moyen. Servir le poulet et sa sauce, accompagné de châtaignes aux lardons  ou toute autre garniture s'accommodant au "sucré/salé".

Poulet au sirop d’érable et sauce B.B.Q.

Ingrédients

•                 2 tasses de morceaux de poulet (cuisse ou poitrine)

•                 1 tasse de ketchup

•                 1 oignon moyen haché

•                 1 tasse de sirop d'érable

•                 Sel et poivre au goût

 Méthode

1. Enlever la peau du poulet et le préparer en morceaux (ex.: cuisse - la couper en 2) 

2. Placer le poulet dans un plat allant au four, le ketchup, l'oignon, le sirop d'érable, le sel et le poivre et recouvrir d'un papier d'aluminium. 

3. Mettre au four et cuire à  350ºF pendant 3 heures.

SAUCE BARBECUE  

•                1/2 tasse de sirop d'érable

•                1 oignon moyen

•                2 gousses d'ail

•                1 tasse de ketchup

•                1 c. à thé de basilic

•                1 c. à table de vinaigre

•                quelques gouttes de Tabasco

•                Sel et poivre au goût

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. 

2. Amener à ébullition et laisser mijoter en remuant quelques fois pendant 30 minutes. 

3. Servir avec le poulet au  sirop d'érable

Poulet velouté à l’érable

Préparation : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•                 15 ml (1cuillère à soupe) d'huile ou de beurre

•                250 ml de crème à 35 %

•                2 oignons hachés

•                5 ml de romarin frais, haché

•                30 ml de miel liquide ou de sirop d'érable

•                4 branches de romarin frais pour la garniture

 Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.  

2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y colorer le poulet sur tous les côtés, environ 5 minutes. 

3. Déposer dans un plat allant au four et cuire environ 20  minutes. 

4. Retirer le gras de la poêle et y verser la crème.  

5. Laisser réduire à feu moyen. 

6. Ajouter le romarin, l'oignon et le miel. 

7. Fouetter et laisser mijoter 2 minutes à feu moyen.                 

8. Remettre le poulet dans la poêle et l'enrober de sauce. 

9. Servir décoré de branches de romarin.

Rôti de porc à l’érable

Pour cette recette je vous recommande de le faire cuire dans une casserole en fonte émaillée genre Creuset.

 Ingrédients : 

• 1 rôti de porc dans la fesse ou longe avec la couenne

Mélanger ensemble:

• 1/2 tasse de sirop d'érable

• 1/3 tasse de sauce soya

• 2 oignons finement haché

• 1 gousse d'ail hachée

• 1 c. à soupe de jus de citron

 Préparation :

1. Verser ce mélange sur le rôti que l'on aura mis dans la casserole et faire cuire au  four préchauffer à 250 F. 

2. pendant 6 à 8 heures selon la grosseur du rôti.

•                1 gros Porc filet ou noix de  porc (rôti)                              

•                1/2 tasse  Sirop d'érable

•                1/3 tasse  Sauce au soja

•                2 gros(s)  Oignons (hachés)

•                1 gousse   Ail (haché)

•                1 c. à soupe  Citron (jus frais)

1. Mettre le rôti dans un chaudron en fonte  émaillée.

2. Verser le mélange des autres ingrédients sur  le rôti.

3. Cuire avec le couvercle fermé au four à 250  F, de 6 à 8 heures.

Saucisse de porc du printemps

•                 1 lb  Saucisse de porc                        

•                 1 tasse  Sirop d'érable

•                 2 tasses  Eau

•                 1 gousse  Ail (hachées)

•                 2 c. à soupe Vinaigre

•                 2 c. à soupe  Sauce Soya

•                 1 c. à soupe  Fécule de maïs

 Préparation :

1. Faire bouillir les saucisses de porc 30 minutes.

2. Égoutter et faire rôtir.

3. Enlever le surplus de gras.

4. Mélanger tous les autres ingrédients et en faire une sauce.

5. Lorsque la sauce est à point, y déposer les saucisses.

6. laisser au chaud quelques minutes et servir avec du  riz blanc.

Saucisses fumées au sirop d’érable

•                 1 lb  Saucisse cocktail

•                 1 tasse Sirop d'érable

1. Faire tremper les saucisses dans le sirop d'érable pendant 12 heures. 

2. Au moment de servir, égoutter et faire griller au four à feu moyen (300 F).

Steak de jambon

•                4 tranches  Jambon (tranche)                               

•                1 tasse  Eau d'érable

•                1 c. à soupe   Sirop d'érable

•                1 c. à soupe  Maïs (fécule de)

•                1 au goût   Cannelle

•                1/2 tasse  Ananas en conserve (en  morceaux)

1. Faire griller dans une poêle les tranches de  jambon.

2. Mélanger ensemble les autres ingrédients.

3. Servir la sauce sur les tranches de jambon en ayant soin de laisser la viande quelques minutes dans la sauce.

N.B.: On peut mettre plus de sirop pour une sauce plus sucrée.

Tournedos de dinde aux choux rouges glacé à l’érable

Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 h 30 min

 Ingrédients :

•                   5 ml (1c. à thé) d’huile d’olive

•                   4 tournedos de dinde

•                   sel et poivre, au goût

•                   10 ml (2c. à thé) huile d’olive

•                   4 tranches bacon, émincées

•                   250 ml (1 tasse) oignons, émincés

•                   125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec (facultatif)

•                   500 ml (2 tasses) bouillon de poulet, dégraissé

•                   75 ml ( 1/3 tasse) sirop d’érable (100% pur)

•                   15 ml (1c. à table) vinaigre de vin ou vin blanc

•                    5 ml (1c. à thé) sarriette séchée

•                    5 ml (1c. à thé) baies de genièvre (facultatif)

•                    sel et poivre, au goût

 Préparation :

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire rôtir les tournedos de dinde 2 minutes de chaque côté au feu moyen. Assaisonner et réserver.

2. Préchauffer le four à 180° (350° F).

3. Dans une casserole allant au four, faire chauffer l’huile et faire rissoler le bacon et les oignons.

4. Ajouter le chou et laisser cuire 5 minutes environ.

5. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de poulet, le sirop d’érable, le vinaigre et ajouter la sarriette et les baies de genièvre.

6. Assaisonner et cuire au four 1 heures et terminer la cuisson 15 minutes en ajoutant les tournedos. 

7. Servir les tournedos sur un lit de choux.

TOURNEDOS DE POULET À L’ÉRABLE

•                4 tournedos de poulet

•                90ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de sirop d'érable

•                90ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de ketchup

•                2 gousses d'ail hachées

•                30ml (2 c. à soupe) de miel

•                30ml (2 c. à soupe) de sauce barbecue Kraft

•                10ml (2 c. à thé) de sauce soya

•                Sel et poivre

•                Assaisonnement pour bifteck au goût

Préparation :

1. Dans un bol mélanger tous les ingrédients sauf les tournedos.          

2. Verser le mélange sur les tournedos et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur. 

3. Cuire à 425 degrés pendant 30 minutes (15 minutes d'un côté et 15 minutes de l'autre.)

Tournedos de poulet et coulis à l’érable

•              4 tournedos de poulet

 MARINADE :

•               1 tasse ( 250 ml ) d’eau bouillante

•              1/3 tasse ( 75 ml ) de sauce soya

•               6 c. à table ( 90 ml ) de sirop d’érable

•               2 c. à table ( 30 ml ) de jus de citron

•               2 c. à table ( 30 ml ) d’huile

•              1 gousse d'ail, haché

 Mariner les tournedos pendant 3 heures ou plus. Cuire au four à (350º F) pendant  45 minutes.

                                  .

COULIS : 

•               1/2 tasse ( 125 ml ) d’oignon haché

•               1 1/2 c. à thé ( 7 ml ) de beurre

•               1 tasse ( 250 ml ) de sirop d’érable

•               3 c. à table ( 45 ml ) de vinaigre

•               1/2 tasse ( 125 ml ) d’eau

•                6 c. à table ( 90 ml ) de ketchup

•                1 c. à table ( 15 ml ) de bouillon de bœuf

•  

1. Faire fondre le beurre et attendrir l’oignon.

2. Ajouter le sirop d’érable, le vinaigre, l’eau, le ketchup et le bouillon de bœuf.                              

3. Amener à ébullition.

4. Réduire la température et laisser mijoter 20 minutes à découvert. 

5. Les servir accompagnés du coulis à l’érable, de carottes et de pommes de terre en purée.

Veau sirop d’érable

Pour cette recette je vous recommande de le faire cuire dans une casserole en  fonte émaillée genre Creuset.

•                     1 rôti de porc dans la fesse ou longe avec la couenne

 mélanger ensemble:

•                     1/2 tasse de sirop d'érable

•                     1/3 tasse de sauce soya

•                     2 oignons finement haché

•                     1 gousse d'ail hachée

•                     1 c.soupe de jus de citron

1. Verser ce mélange sur le rôti que l'on aura mis dans la casserole et faire cuire au  four préchauffer à 250 F. pendant 6 à 8 heures selon la grosseur du rôti.