Entrées, salade et accompagnement

Ailes de poulet à l’orientale

•                12 ailes de poulet

•                3 c. à table de vinaigre

•                1/2 tasse de sauce soya

•                1/4 tasse d'huile végétale

•                2 c. à table de sirop d'érable

•                3 gousses d'ail entières

•                1 c. à table de persil haché

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et faire mariner les ailes de poulet pendant 4 à 6 heures. 

2. Retourner de temps à autre. 

3. Bien égoutter les ailes de poulet et les faire rissoler à feu doux dans un poêlon avec un peu d'huile végétale. 

4. Couvrir et laisser cuire pendant au moins 1 heures  ou jusqu'à tendreté.  

5. Servir sur un lit de riz chaud!

Ailes de poulet glacées à l’érable

 Ingrédients

•                  1 kg (2.5 lb) d'ailes de poulet

•                  125 ml (4 oz) de Sirop d'Érable Pur à 100%

•                  80 ml (5 c. à tab.) de sauce Chili

•                  1 petit oignon haché

•                  30 ml (2 c. à t.) de vinaigre de cidre

•                  15 ml (1 c. à tab.) de moutarde

•                  5 ml (1 c. à t.) de sauce Worcestershire

Méthode

1. Combiner le Sirop d'Érable Pur à 100%, la sauce Chili, l'oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce Worcestershire dans un plat peu profond. 

2. Mariner les ailes de poulet pendant un minimum de 4 heures dans le réfrigérateur, couvrir et tourner occasionnellement. 

3. Griller les ailes de poulet dans le four ou sur le B.B.Q. jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites en badigeonnant de temps en temps. 

Autre suggestion : les pilons  de poulet préparés ainsi sont également délicieux.

Carottes glacées à l’érable

 Ingrédients :

•                 8 carottes moyennes

•                 45 g (3 c. à tab.) de beurre

•                 50 ml (¼ de tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100%

•                 2.5 g (½ c. à tab.) de gingembre ou de cassonade

Méthode

1. Couper les carottes en rondelles. 

2. Cuire jusqu'à tendreté. 

3. Faire fondre le beurre. 

4. Ajouter le sirop d'Érable et le gingembre ou la cassonade. 

5. Faire mijoter les carottes à feu doux dans le mélange de sirop d'érable jusqu'à ce qu'elles soient glacées.

N.B. : Ce glaçage peut également servir pour napper les betteraves et les côtelettes de porc.

Légumes cuits sur la braise

 Ingrédients par personne

•                   1 c. à s. de beurre 

•                   1 c. à s. de miel

•                   1 c. à s. de sirop d'érable

•                   sel et poivre

Préparation

1. couper les légumes en quartiers;

2. saler, poivrer;

3. mélanger les 3 ingrédients de la préparation et verser sur les légumes;

4. envelopper dans le papier aluminium;

5. faire cuire au four … ou sous la cendre environ 45 minutes.

Mayonnaise à l’érable

 Ingrédients

•                 450 ml (2 tasses) d'huile de soya ou d'olive pressée à froid

•                 75 ml (5 c. à tab.) de vinaigre de cidre

•                 15 ml (1 c. à tab.) de Sirop d'Érable

•                 2 gousses d'ail

•                 5 g (1 c. à t.) de paprika

•                 5 g (1 c. à t.) de piment broyé

•                 5 g (1 c. à t.) de moutarde sèche

•                 5 g (1 c. à t.) de curcuma (turmeric)

•                 5 g (1 c. à t.) de sel de mer

•  

Optionnel : 225 ml (1 tasse) de jus de tomate

Méthode

1. Placer les ingrédients dans un mélangeur et liquéfier. 

N'importe lequel de ces ingrédients peut être changé pour répondre au goût ou à un besoin diététique.

Patate au rutabaga et au sirop d’érable

 Servir cet accompagnement avec de la dinde ou du poulet.

1.  Au mélangeur, réduire 2 pommes de terre sucrées et 1 petit rutabaga, cuits et  coupés en cubes, en une purée lisse. 

2. Verser dans un grand bol. 

3. Ajouter 1/4 de tasse de crème 35% et 1/2 c. à thé de  noix de muscade et 1 c. à thé de coriandre moulue.  

4. Bien mélanger. 

5. Saler et poivrer au goût. 

6. Pour servir, garnir d'un filet de sirop d'érable.

Poivre d’érable

 Insolite mais délicieux ce mélange trouvé dans l'état du Vermont aux États-Unis où les produits de l'érable font partie des traditions. Ici, on l'utilise pour assaisonner une grillade mais on peut aussi en saupoudrer sur une salade, un riz, des légumes. Vous pouvez essayer ce mélange en petite quantité et, si cela vous plaît, en faire une plus grande quantité qui se conserve  parfaitement et longtemps dans un pot à l'abri de la lumière et de la chaleur  comme toutes les épices.

 Mélanger

• 2/5 de sucre d'érable râpé

• 2/5 de sel de mer

• 1/5 de poivre blanc

 Vous pouvez modifier les quantités et augmenter 1/3, 1/3, 1/3 si vous préférez  des mélanges plus poivrés

Salade de chou avec sirop d’érable

•               1 chou

•               1 carotte

•               1 pomme

•               1 oignon

•               1 céleri

•               250 ml (1 tasse) de ketchup

•               250 ml (1 tasse) d'huile

•               125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable

•               5 ml (1 c. à t.) de moutarde préparée

•               1 oignon

•               1 gousse d'ail

•               30 ml (1 c. à s.) de relish

•               30 ml (1 c. à s.) de jus de citron

1. Hacher tous les légumes de la salade.  

2. Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur la salade. 

3. Bien mélanger et servir.

Sauce BBQ à l’érable

 Ingrédients

•                 100 ml (½ tasse) de Sirop d'Érable

•                 50 ml (¼ tasse) de sauce soya

•                 50 ml (¼ tasse) de sherry

•                  2.5 g (½ c. à t.) de gingembre

•                  3.5 g (3/4 c. à t.) de moutarde sèche

•                  1.3 g (¼ c. à t.) de muscade

•                  1.3 g (¼ c. à t.) de clou de girofle

•                  2.5 g (½ c. à t.) de sel

Méthode : 

1. Mariner la viande toute la nuit. 

2. Durant la cuisson, badigeonner fréquemment de sauce barbecue.

Trempette à l’érable

•               1 tasse Ketchup                         

•               1 tasse Huile végétale

•               1/2 tasse  Sirop d'érable

•               1 c. à café  Moutarde sèche

•               1 entier  Échalote française

•               1 gousse  Ail (haché)

•               3 c. à soupe Citron (jus frais)

•               1 au goût Persil

 Mélanger le tout. 

Donne environ 2 tasses de trempettes. Peut se servir avec des légumes ou de la fondue  chinoise.

Vinaigrette à l’érable

•               1/2 tasse de sirop d'érable

•               1 tasse d'huile

•               1/2 tasse de vinaigre

•               1 gousse d'ail

•               1 c. à thé de graine ou sel de celeri

•               1 c. à thé de moutarde sèche

•               un peu de sel

1. Mélanger tous les ingrédients et fouetter jusqu'à homogène.

Note : Vous pouvez hacher l'ail ou l'utiliser en entier et le laisser tremper.   On conserve au réfrigérateur. 

Une heure avant de servir, sortir du frigo et laisser à la température pièce.

Vinaigrette à l’érable #2 

•               1/4 tasse Huile (de soya)                                      

•               1/4 c. à café Girofle (clou de)

•               1/4 c. à café Gingembre frais

•               1/4 tasse   Sirop d'érable

•               1/4 tasse  Vinaigre de cidre

•               3 c. à soupe Citron (jus frais)

•               2 tranches ananas en conserve (découpé en tranches dans son jus)

•               1 au goût  Sel de mer

•               3 c. à soupe Pomme de terre (fleurs de)

Préparation : Mélanger le tout au mélangeur électrique (liquéfier).

Vinaigrette à l’érable #3

•                 3/4 tasses  Huile (de soya).

•                1/2 tasse  Vinaigre de cidre

•                2 c. à soupe  Citron (jus frais)

•                3 c. à soupe  Sirop d'érable

•                1 c. à café Paprika

•                2 c. à café  Moutarde sèche

•                1 c. à café   Aneth

•                2 gousse(s)   Ail

•                2 c. à soupe Pomme de terre  (fleurs de)

Préparation : Ajouter des ingrédients à votre goût pour lui donner une saveur qui vous sera particulière. 

N.B.: fleurs de pomme de terre est facultative

Vinaigrette à l’érable #4

 Douce et savoureuse, elle nappe bien des feuilles de laitue, que ce soit une salade pommée, boston, frisée, que vous pouvez servir nature ou accompagnée de certaines viandes froides  comme une tranche de porc ou d'agneau dans la même assiette  Monter la vinaigrette comme une vinaigrette française ordinaire  Si vous n'avez pas de sirop d'érable, vous pouvez le remplacer par du miel. Le  goût en sera très différent mais tout aussi délicieux.

 Ingrédients

•                              1.dans un bol, bien mélanger au fouet

•                              1 c. à s. de moutarde forte

•                              2 c. à s. de sirop d'érable

•                              2 c. à s. de crème fraîche

•                              2 c. à s. de vinaigre balsamique

Préparation :  Verser doucement 200 ml d'huile végétale en filet en continuant à fouetter  continuellement pour obtenir une consistance homogène; 3.napper sans plus attendre votre laitue

Vinaigrette épicée au sirop d’érable

 Ingrédients

•                 30 ml (2 c. à tab.) de Sirop d'Érable

•                 15 ml (1 c. à tab.) de sauce au raifort

•                 60 ml (4 c. à tab.) de vinaigre de vin rouge

•                 75 ml (5 c. à tab.) d'huile d'olive

•                 1 gousse d'ail finement écrasée

Méthode : Bien mélanger tous les ingrédients ensemble. Réfrigérer et servir avec une salade ou des légumes crus.

Mignardises