Brochettes de tortellinis  smarties

 J'achète des tortellinis 3 couleurs , je les fais cuire et je les monte en brochettes. (à préparer d'avance). Peut se manger froid ou chaud (réchauffer au micro-ondes), nature ou avec une petite trempette, ou une sauce tomate.

 

Nachos au fromage Philadelphia smarties

- un paquet de fromage philadelphia
- un pot de salsa tostitos.
- fromage râpé
- Nachos, ou tostitos.. 

Etendre le fromage et l'écraser à la fourchette, mettre la sauce par dessus, parsemer de fromage, et se servir des nachos comme cuillère. L'été, c'est mon amuse-gueule préféré... mais c'est plutôt convivial!  

 

Truffes au fromage  Cherubs

 Ingrédients :

 -2 pqt (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia ramolli
-1 pqt de fromage cheddar fort râpé Kraft
-1 c.thé ail en poudre
-pincée de piment rouge moulu
-1/4 tasse de poivron rouge rôti haché
-1/4 tasse oignons verts hachés
  

Préparation:

Battre le fromage à la crème, le fromage râpé l'ail en poudre et le piment rouge moulu jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Diviser en 2. Ajouter le poivron rouge rôti à une moitié du mélange et l'oignon vert à l'autre. Remuer chaque moitié jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Couvrir.

 Réfrigérer 2-3 hrs pour marier les saveurs.

 Faire des boules de 2.5 cm avec les mélanges de fromage. Rouler ds une des opitons suivantes: noix hachées fin, fromage cheddar fort ra^pé, paprika, graines de sésame ou persil frais haché.

 Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

 Donnes 24 portions de 2 truffes.

   

 

Tartare de saumon

 Le tout dans un plat a mariner pour quelques heures.. .j'ai servi coupé en tranches sur de la salade avec des avocats et le jus de la marinade pour arroser le tout... franchement bon...

 

Entrée mexicaine     Smarties

 Écraser le fromage philadelphia avec une fourchette, étendre de la sauce Tostitos sur le dessus. Saupoudre de fromage râpé. Manger avec des tortillas!

 

 

Rouleaux au poulet et amandes      Camélia



1 tasse de poulet cuit coupé très fin
1 tasse de mayonnaise
¾ tasse de fromage râpé Monterry Jack ou cheddar
1/3 tasse d’amandes hachées finement
2 c. à soupe de persil
2 grosses échalotes tranchées finement
2 c. à thé de poudre de cari(curry)
2 c. à thé de jus de citron
20 tranches de pain en tranches - sans croûte
sel et poivre au goût
beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients sauf le pain et le beurre. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Enlever les croûtes. Amincir les tranches de pain avec le rouleau à pâte en plaçant un linge
humide dessus (2 tranches à la fois).

Déposer 2 c. à table du mélange sur un des bords de la tranche et former un rouleau- rouler en pressant puis fixer avec 2 cure-dents. Couper en 2. Déposer sur une plaque en mettant la soudure en dessous. Badigeonner de beurre fondu et cuire au four à 375ºF- 15 minutes.

Congeler si désiré sur une plaque. Quand bien congelé, mettre dans un sac à congélation ou contenant .

Pour servir, ne pas décongeler- réchauffer à 425ºF environ 10 minutes.

 

 Rouleaux au fromage et bacon         Camélia

 1 tasse de cheddar râpé
1/4 tasse de bacon cuit sec émietté
1/4 tasse de beurre ramolli
2 c. à soupe d'échalotes tranchées finement
7 tranches de pain de pain blanc et brun sans croûte

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients sauf le pain. Retirer les croûtes du pain et aplatir chaque tranche de pain avec un rouleau à pâte. Tartiner chacune de 1 ½ c. à soupe de ce mélange. Rouler comme un gâteau roulé . Couper chaque rouleau en 3 parties égales puis fixer avec les cure-dents.

Déposer sur une tôle à biscuits. Chauffer le four à 400ºF. Griller à l'élément du haut 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir chaud . Se congèle très bien.
Donne 21 délicieux petits rouleaux....

 

 

Bouchées de poulet en pâte Phyllo     Camélia

1 paquet de pâte congelé phyllo
4 poitrines de poulet

Couper le poulet en languettes et faire mariner 24 heures dans:

5 c. à table de jus de citron
2 tasse huile
1 gousse d'ail
2 c. à thé d'origan
1 c. à thé de sel

Après 24 heures, égoutter.

Le lendemain, dérouler la pâte (qu'on fait dégeler la veille au frigidaire) et couper une feuille en quatre.

Conserver la pâte non utilisée entre deux linges un peu humide.

Prendre un petit carré, badigeonner de beurre ou margarine fondue. Enrouler un morceau de poulet en pliant les extrémités à l'intérieur . Finir en badigeonnant une dernière fois. Placer le pli dessous et faire congeler 5 minutes pour faire figer le beurre.

Cuire au four à 400ºF pendant 7-8 minutes. Retourner.

Si on congèle, ne pas les faire cuire avant la congélation.
Si congelé, ne pas dégeler avant la cuisson.

v.g.: 4 poitrines donne environ 50 morceaux.

 

 

Boulettes au crabe          Camélia

2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1/2 tasse de lait
1/8 c. à thé de cayenne
12 onces de crabe égoutté et haché finement
1/4 tasse de persil haché - sel
1 échalote coupée finement
3 oeufs battus
chapelure de pain - huile à friture

Fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger, ajouter le lait et amener à ébullition en brassant. Réduire le feu et cuire 5 min. (ce sera épais). Retirer du feu, ajouter le sel, la cayenne, le crabe, le persil et les échalotes. Bien mélanger et refroidir complètement.

Faire des boulettes de 1 pouce, les rouler dans la chapelure, puis dans l'oeuf et encore dans la chapelure. Bien les rouler dans le creux de la main pour bien les enrober. Déposer sur une plaque et réfrigérer 1 heure ou plus en les recouvrant de papier ciré. Frire en grande friture 3 min. (5 à 6 à la fois). Égoutter et refroidir . Pour servir, ne pas décongeler, réchauffer au four 425º environ 20 minutes. Donne environ 36 bouchées.

 

Boulettes sucrées        Camélia

1 lb de jambon haché
1 lb de veau haché
1 tasse de chapelure
1 tasse de lait
2 oeufs
1 c. à thé de sel

Mélanger le tout et façonner des mini boulettes. Dans un mélange de beurre et d'huile, les faire brunir uniformément de chaque côté.

SAUCE

1 1/2 tasse de cassonade tassée
3/4 tasse de vinaigre
1 c. à table de moutarde sèche

Mélanger et faire bouillir à feu moyen. Incorporer les boulettes et cuire à feu doux 15 minutes environ.

Se congèle très bien.

 

 

 

Bouchées aux épinards           Camélia

6 à 7 muffins anglais
Beurre à l'ail
1 boîte d'épinard décongelé, bien essoré et haché
1 petit oignon haché très fin
1/4 de tasse de parmesan râpé
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1/2 tasse de mayonnaise.

Préparation


Séparer les muffins en deux et badigeonner de beurre à l'ail.
Mettre de côté
Dans un bol moyen, mélanger les épinards, l'oignon, le fromage parmesan, le fromage mozzarella râpé et la mayonnaise à la main ou au robot
Garnir chaque moitié de muffin de ce mélange
Couper chaque moitié en 6 pointes

Cuire au four à 400*F 10 minutes
Vérifier que le fromage soit bien doré.

Se congèle très bien (ne pas cuire avant la congélation)
Cuire environ 10 minutes de plus pour les bouchées congelés

Je prépare toujours deux recettes
Je congèle en pointe, dans des plats avec couvercles
Je sépare chaque rangée avec un papier ciré
Ces petites bouchées sont tellement délicieuses que les invités demandent toujours la recette.

 

 

Frites de Mozzarella        Camélia

 
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de chapelure à l'italienne
1 oeuf
250 g de mozzarella coupée en bâtonnets d'environ 1/2X3 po
2 c. soupe d'huile d’olive

Déposer la farine dans une assiette et, dans une autre, la chapelure. Dans un autre bol, battre l'oeuf. Fariner les bâtonnets de fromage. Les tremper dans l'oeuf, puis les enrober de chapelure. Si désiré, mettre les bâtonnets au congélateur 30 minutes pour faciliter la manipulation pendant la cuisson.

Dans une grande poêle, dorer les bâtonnets de fromage dans l'huile. Servir chaud ou tiède en entrée.

 

 

 Palmiers salés            Foutou

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 12 à 13 minutes
Rendements: 48 

 

Dans un bol, mélanger l'oeuf battu et le lait. Réserver.

Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 25 cm (12 x 10 po). Couper en 3 bandes de 10 cm (4 po) de large. Badigeonner une première bande de pesto classique, une deuxième de pesto aux tomates séchées et la troisième du mélange d'oeuf battu puis la saupoudrer de parmesan.

Rabattre vers l'intérieur les côtés de chaque bande de pâte, 1,5 cm (½ po) à la fois, à trois reprises. Badigeonner les côtés de chaque morceau de pâte de mélange d'oeuf battu, puis les replier en deux. Placer sur la plaque et congeler pendant 45 minutes.

Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F.

Couper chaque morceau de pâte en tranches de ½ cm (1/5 po) d'épaisseur; on obtiendra environ 12 palmiers par rectangle de pâte. Placer les palmiers sur la plaque. Cuire au four de 12 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés. Si désiré, congeler les palmiers, les décongeler à la température de la pièce et les réchauffer au four avant de servir.

 

 

Bouchées de dinde à la californienne        Foutou

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Rendement: Environ 40 bouchées

 

FARCE

 

NOTE: Si vous ne trouvez pas d'escalopes au comptoir des viandes du supermarché, vous pouvez demander au boucher de vous en préparer ou les faire vous-même en tranchant finement de la poitrine de dinde. Si vos escalopes sont trop petites pour former un grand rouleau, utilisez-en plus d'une en les plaçant côte à côte

 

FARCE

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

 À l'aide d'un rouleau à pâte, aplatir les escalopes entre 2 pellicules de plastique pour obtenir deux rectangles de 30 x 13 cm (12 x 5 po) . Retirer la pellicule plastique du dessus et frotter toute la surface de la dinde avec le cari. Saler et poivrer. Remettre la pellicule de plastique. Tourner la dinde à l'envers pour que la surface frottées de cari se retrouve face au comptoir. Retirer la pellicule de plastique du dessus et répartir la farce à l'une des extrémités les plus longues. Rouler pour former deux cylindres d'environ 30 cm (12 po) de longueur par 5 cm (2 po) de diamètre chacun. Refermer chaque cylindre en tortillant et en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique, puis emballer de nouveau de pellicule plastique.

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Y pocher les rouleaux 30 minutes. Retirer de la casserole et garder le bouillon pour une autre utilisation. Laisser tiédir les rouleaux, puis les réfrigérer.

Au moment de servir, déballer les rouleaux et les couper en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur.

 

 

 

 

Châtaignes d'eau- sauce sucrée...           Smarties

15 châtaignes d'eau
5 tranches de bacon tranché mince.

Enrober les châtaignes avec le bacon, faire tenir par un cure-dent. Placer dans une assiette en pyrex à haut rebord et mettre au four à 350 environ 20 minutes (pour que le bacon soit cuit). Cette partie peut être faite à l'avance...

 Sauce

 Étendre la sauce sur les châtaignes préparées, et mettre au four environ 10 minutes. Déguster chaud.

 

  

Bouchées de poulet croustillantes

 48 petites bouchées

 Couper le poulet en petites bouchées, puis les mettre dans un bol moyen. Y ajouter le reste des ingrédients, sauf le bacon, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger, puis couvrir et réserver au réfrigérateur 6-48 heures selon les goûts et le temps disponible.

 Préchauffer le four à 375 F. Retirer le bol du réfrigérateur, puis égoutter le plus possible la marinade dans une petite casserole. Faire bouillir 4 minutes, puis retirer la casserole du feu et la réserver.

 Enrouler chaque morceau de poulet d'une languette de bacon, puis déposer les bouchées, côté ouvert vers le bas, sur une grande plaque allant au four. Mettre la plaque sur l'étage centrale du four, puis griller les bouchées 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le bacon soit relativement croustillants.

 Retirer la plaque du four, puis transférer les bouchées sur deux assiettes de service. Piquer chacune d'elles d'un cure-dent, puis les mouiller avec un peu de marinade bouillie. Servir immédiatement.


 

Petites bouchées fondantes au bacon

 64 petites bouchées

 Préchauffer le four à 350 F. Bien beurrer et enfariner un moule carré de 8 po. Mettre la moitié des tranches de bacon sur une surface de travail, puis les hacher. Mettre le hachis dans un bol moyen, puis le réserver. Couper le reste du bacon plus ou moins gros, puis les réserver dans un petit bol pour plus tard.

 Ajouter les deux farines, le sucre et le sel au bol contenant le hachis de bacon, puis mélanger. Faire un puit dans la préparation, puis y ajouter, graduellement et en brassant, le beurre, les oeufs, le lait chaud et le vin blanc. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien intégrée.

 Verser la pâte dans le moule carré, puis recouvrir uniformément des morceaux de bacon. Les faire pénétrer légèrement dans la pâte en les pressant avec la pointe d'un couteau.

 Mettre le moule au centre du four, puis cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit prise. Retirer du four, puis attendre 10 minutes avant de trancher en 64 petites bouchées carrées (8x8). Déposer les bouchées sur une assiette de service, puis piquer chacune d'elles d'un cure-dent. Servir tiède ou froid. Cette recette se conserve quelques jours au réfrigérateur, bien couverte et tranchée à la dernière minute.


 

Oeufs crémeux au miel

 24 demi-oeufs

 Retirer les jaunes des demi-oeufs durs, puis les mettre dans un bol. Réserver les demi-coquilles d'oeufs durs sur deux assiettes de service. Ajouter le reste des indrédients, saufs les petits morceaux de poivron rouge, au bol contenant les jaunes d'oeufs, puis bien intégrer en écrasant le tout avec le dos d'une fourchette.

 Farcir généreusement les demi-coquilles d'oeufs avec la préparation à base de fromage et de jaunes d'oeufs, puis garnir chaque hors-d'oeuvre d'un petit morceau de poivron rouge. Servir immédiatement ou couvrir d'une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Cette recette se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.

 

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