Tarte aux pommes et à la crème sûre   Vénus

  Ingrédients :  

1

croûte de tarte prête à cuire (voir recette)

120 g

(4 oz liquides) de succédané d'œuf

63 g

(1/3 tasse) de succédané de sucre (un pour un) ou autre succédané équivalent

30 g

(2 c. à table) de farine

0,6 ml

(1/8 c. à thé) de sel (facultatif)

200 g

(1 tasse ) crème sure faible en gras

10 ml

(2 c. à thé) de jus de citron frais

720 g

(1 1/2 lb) de pommes acidulées (Granny Smith) pelées, évidées et émincées

0,6 ml

(1/8 c. à thé) muscade moulue

aérosol de cuisson à saveur de beurre, réfrigéré

 Préparation :

Préchauffer le four à 400F (200C).

  1. Étendre la pâte à tarte dans une assiette à tarte de 23 cm de diamètre (9 po). Parer la pâte en laissant un rebord de 0,8 cm (1/3 po), le replier sur lui-même et le pincer de façon décorative.
  2. Dans un bol, mélanger les succédanés d'œuf et de sucre, la farine, le sel (le cas échéant), la crème sure et le jus de citron. Incorporer les pommes en pliant délicatement. Verser la préparation dans l'assiette à tarte réservée. Saupoudrer de muscade et vaporiser l'aérosol de cuisson.
  3. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit cuite et légèrement dorée. Laisser refroidir avant de servir.
  4. Valeur nutritive :
    Teneur par portion : calories, 211; matières grasses, 8 g; cholestérol, 10 mg; sodium 28 mg.

 

Granité à la pomme   Vénus

En Italie, cette glace rafraîchissante et naturellement parfumée s'appelle granita. Elle est généralement servie à la suite d'un copieux repas ou au cours d'une chaude journée.

Ingrédients :

1250 ml

de pommes Granny Smith, pelées et tranchées

250 ml

d'eau

190 ml

de sucre

3 ml

de zeste de citron finement râpé

 Préparation :

Dans une grande casserole, mijoter les pommes, l'eau et le sucre jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 20 minutes. Réduire la préparation en purée à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur électrique; incorporer le zeste de citron.

Verser le mélange dans un contenant métallique de 20 à 23 cm de diamètre et placer au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit presque pris. Remettre dans le robot culinaire ou le mélangeur électrique et mélanger jusqu'à ce que des morceaux se séparent du bloc et l'obtention d'une texture neigeuse. Congeler jusqu'à fermeté

 

 Clafoutis aux pommes   Vénus

Ingrédients :

30 ml 2 c. à table

de beurre

1500 ml 6 tasses

de pommes, pelées et tranchées

125 ml ½ tasse

de lait

75 ml 1/3 tasse

de farine

50 ml ¼ tasse

de sucre

3

œufs

30 ml 2 c. à table

de calvados ou de rhum

1 ml ¼ c. à thé

de poudre à pâte

Pincée pincée cannelle

 

Préparation :


Dans une poêle à frire, fondre le beurre à feu moyen. Sauter les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 8 à 10 minutes. Dresser les pommes dans un plat peu profond (2 L) ou une assiette à tarte graissé. Mélanger le reste des ingrédients à l'aide d'un mélangeur électrique jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Verser la pâte sur les pommes tout en les séparant avec une fourchette pour s'assurer qu'elle aille entre les tranches. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Servir tiède.
Pour 6 à 8 personnes.

Alternative pour les amateurs de cannelle : mélanger 15 ml (1 c. à table) de sucre et 2 ml (½ c. à thé) de cannelle; saupoudrer sur la préparation avant la cuisson.

 

Carrés du verger   Vénus

 Ingrédients :  

500 ml 2 tasses

de farine de blé entier

250 ml 1 tasse

de farine

125 ml ½ tasse

de sucre

5 ml 1 c. à thé

de poudre à pâte

10 ml 2 c. à thé

de bicarbonate de soude

5 ml 1 c. à thé

de sel

250 ml 8 oz

de yogourt à l'orange

250 ml 1 tasse

de pommes, pelées et râpées

2

œufs

75 ml 1/3 tasse

d'huile

75 ml 1/3 tasse

de lait

125 ml ½ tasse

de raisins secs

50 ml ¼ tasse

de noix hachées (facultatives)

 Préparation :

 Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tamiser ensemble les ingrédients secs. Mélanger le yogourt, les pommes, les œufs et le lait. Ajouter cette préparation aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que bien humectée. Incorporer les raisins secs et les noix. Verser dans un plat à cuisson de 33 cm x 23 cm (13 x 9 po). Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et qu'un cure-dents inséré au milieu en ressorte propre.

 

Fabuleuse croustade aux pommes   Vénus

Cette recette de pommes, sauce caramel est recouverte d'une garniture croquante au goût de noisette. Servir tiède accompagnée de crème glacée parfumée à la vanille.

 Ingrédients :  

250 ml (1 tasse)

de cassonade bien tassée

50 ml (1/4 tasse)

de farine tout-usage

175 ml (3/4 tasse)

d'eau

15 ml (1 c. à table)

de beurre

5 ml (1 c. à thé)

de zeste de citron râpé

15 ml (1 c. à thé)

de jus de citron

2 ml (1/2 c. à thé)

de muscade fraîchement râpée

25 ml (2 c. à thé)

de brandy ou de rhum

3 l (12 tasses)

de pommes coupées en tranches épaisses (toutes variétés)

 Préparation :

 Dans une petite casserole épaisse, mélanger la farine et la cassonade; incorporer l'eau graduellement. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et d'une couleur claire, environ 6 minutes. Retirer du feu; incorporer le beurre, le zeste et le jus de citron, la muscade et le brandy. Dans un grand bol, mélanger les pommes et la sauce; verser la préparation dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (3,5 L), en égalisant la surface le plus possible.

 Garniture :  

125 ml (½ tasse)

de pacanes hachées

375 ml (1 ½ tasse )

de farine tout-usage

175 ml (3/4 tasse)

de cassonade bien tassée

175 ml (3/4 tasse)

de beurre froid

Griller les pacanes au four, à une température de 350°F (180°C), de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum. Laisser refroidir. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine et la cassonade. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange soit friable. Ajouter les pacanes. Saupoudrer uniformément sur les pommes.

Cuire à 375°F (190°C) environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante, les pommes soient tendres à la pointe du couteau, et que la sauce bouillonne. Laisser refroidir légèrement avant de servir accompagnée de crème glacée.

 

Purée de pommes au micro-ondes   Vénus

Personnaliser cette purée de pomme maison en l'aromatisant à la vanille, au citron ou aux épices.

 Ingrédients :

Purée  

8

pommes, pelées, évidées et hachées grossièrement

85 ml

d'eau

65 ml

de sucre

 Aromatisants  

5 ml

de zeste de citron râpé

5 ml

d'extrait de vanille

1 ml

de cannelle moulue

1 ml

de muscade moulue

   Préparation :  

Dans un plat allant au four à micro-ondes (2 l), mélanger les pommes et l'eau. Couvrir au moyen d'un couvercle ou d'une pellicule plastique perforée; cuire à haute intensité (100 %) de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. (Si le micro-onde n'est pas équipé d'un plateau tournant, tourner le plat toutes les 4 minutes). Incorporer le sucre et l'aromatisant à la préparation.

Cuire à haute intensité pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Brasser et laisser refroidir avant de servir. Pour une texture plus délicate, écraser ou réduire les pommes en purée et passer le mélange.

Donne 4 tasses de purée.

Valeur nutritive :
protéine : 0,3 g; matière grasse : 0,6 g; glucose : 35 g; fibre : 4 g; sodium: 0,3 mg; cholestérol : 0; calories : 137.

 

 

Tarte à la limette   Matty

 Ingrédients :  

 Préparation:  

Préchauffer le four à 350F. 

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs. Incorporer le lait concentré, le jus de limette et le colorant. Verser dans l'abaisse précuite. 

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en neige avec la crème de tartre. Ajouter graduellement le sucre tout en battant, jusqu'à formation de pics fermes. Couvrir la tarte de meringue. 

Cuire de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. 

Laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

 

Gâteau roulé à la citrouille   Sylthony

 Ingrédients :  

 Préparation :  

Battre les oeufs pour qui doublent de volume.  

Ajouter le sucre graduellement.  

Ajouter les autres ingrédients en terminant par la purée de citrouille.  

Étendre sur une plaque à gâteau roulé, recouverte de papier ciré. Cuire environ 12 minutes à 350 F.  

Démouler et refroidir.  

Garnir avec le glaçage au fromage.  

 

Glaçage au fromage  

 Mêler le fromage, le sucre à glacer et l'essence.

 Ajouter la crème fouettée.

 Étendre une partie sur le gâteau avant de le rouler et l'autre partie sur le gâteau roulé. Réfrigérer.

 

 

 

Gâteau cacao et banane facile  Martinep

 Ingrédients :  

Glaçage cacao et banane

 Préparation :

 Mélanger ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel. Faire un puits au centre des ingrédients secs.

 Ajouter le lait, les bananes, l'huile, le jus de citron et la vanille. Battre à l'aide d'une fourchette jusqu'à onctuosité.

 Verser dans un moule carré de 8 po. graissé. Cuire à 350 F environ 25 minutes.

 Laisser refroidir complètement avant de glacer. 

Glaçage: Faire fondre le beurre et incorporer le cacao et la vanille.  Ajouter en alternance le sucre à glacer, la banane et le lait.  Remuer jusqu'à onctuosité. Appliquer sur le gâteau refroidi!

 

Mousse au chocolat blanc et sauce au chocolat noir  Fay

 Ingrédients :  

Mousse

 Sauce au chocolat 

 Préparation :  

Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur la crème et laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le chocolat blanc et faire fondre à feu doux. Retirer du feu aussitôt que le chocolat est fondu et laisser refroidir. Dans un bol froid, battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer le mélange de chocolat blanc délicatement, en pliant. Couvrir et réfrigérer 2 heures.

 Sauce 

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux et incorporer le cacao en brassant. Ajouter la crème 35% et le sucre, puis cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse. Au moment de servir, façonner 3 boules ou 3 quenelles (avec 2 c. à soupe), et napper de sauce au chocolat.

 P.S. Au lieu du chocolat Baker, j'ai pris des Chippits, puisque je n'ai pas trouvé de Baker. C'était très bon! La gélatine, je l'avais saupoudré, et ça a figé sur le dessus. Je l'ai mélangé et attendu 5 min, et là ça a figé un peu plus. Je crois que la prochaine fois je mélangerai tout de suite au lieu de saupoudrer.

 

 

 

 

Gâteau aux dattes  Matty

 Ingrédients :  

Glaçage

 Préparation :

 Préchauffez le four à 350F.

 Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, les dattes, l'eau, l'essence de vanille et l'oeuf. Réservez. Dans un autre bol, tamisez les ingrédients secs. Incorporez au premier mélange. Versez dans un moule non beurré de 9po de diamètre. Faites cuire au four 35 à 40 minutes.

 Glaçage

 Dans une casserole, à feu vif, faites bouillir tous les ingrédients, jusqu'à  ce qu'une goutte tombée dans l'eau froide forme une boule molle. Étendez sur le gâteau pendant qu'il est encore chaud. Décorez de morceaux de dattes si désiré.

 

 

 

Pets de soeur  Dauphine

 Ingrédients :  

 Préparation :  

1-. Faire une abaisse rectangulaire de 22 cm x 36 cm que vous beurrez légèrement. 

2. Couvrir avec la cassonade que vous soupoudrez de muscade. 

3. Rouler comme un gâteau et faire des tranches de 3/4 de pouces. 

4. Placer dans une casserole de 27 cm x 36 cm et verser le lait auquel vous aurez mêlé la demi-tasse de cassonade et la vanille. 

5. Mettre au four et cuire environ 30 minutes à 350F.


 

 

Gâteau 5 ans Pénélope  Atela

 Préparation :  

-1 gâteau au chocolat-fudge Dunkun Heinz ((ortho??)) cuire dans un moule au fond amovible(le plus grand, moi j'ai le 12") selon les indications. Refroidir 

-3 tasse de crème glacé vanille et pépite de chocolat 

-1 poche de préparation aux fraises pour tarte, passé au robot

 Montage:

 Mettre une pellicule de plastique dans le fond d'un moule amovible.Coupé en deux le gâteau et mettre une tranche dans le fond du moule étendre la préparation aux fraises. Mettre 30 minutes au congélateur. Ajouter la crème glacé un peu ramolli et ajouter sur les fraises. Mettre la deuxième tranche de gâteau. Couvrir d'une pellicule de plastique et congelé toute la nuit.

 Monter la crème ajouter graduellement le sucre et la vanille. Réservé au frigo 

Démouler le gâteau . Mouiller un linge avec de l'eau très chaude ou même mettre un linge mouillé au micro onde 2 minutes. Vite vite enrouler autour du moule à gâteau et attendre 30 secondes. Démoulé et mettre dans un plat à service. Garnir de crème chantilly et parcemer de copeaux. Remettre au congélateur sortir au frigo 1 heures avant de servir

 Servir avec une ganache chaude au chocolat :

Dans un petit chaudron faire chauffé 3/4 tasse de crème et 1 c table de miel ou sirop mais, lorsque ça bouille verser sur les pépites.

 Attendre 1 minute et bien mélanger.


 

Gâteau à la mélasse  Cherubs

 Ingrédients :  

 Préparation :  

Mélanger ensemble.  

Faire fondre 1/2 tasse de graisse et l'ajouter au mélange d'ingrédients secs. 

Cuire au four 45 min à 375, dans 2 moules ronds 8 po beurrés et farinés

 

 

 

Carrés aux canneberges  Cherubs

 Ingrédients :  

 Préparation :  

  1. Préchauffer le four à 350. 

  2. Mélanger farine et poudre à pâte.Réserver.  

  3. Dans un bol, mélanger canneberges, raisins secs, sucre et amandes.  

  4. Dans un autre bol, défaire le beurre en crème avec le sucre.  

  5. Ajouter l'oeuf battu et bien mélanger.  

  6. Incorporer graduellement la farine réservée et le lait en alternance.  

  7. Ajouter la préparation de canneberges et bien mélanger. 

  8. Verser ds un moule 10X8 beurré.  

  9. Cuire environ 45 min.  

  10. Laisser refroidir et couper en 40 carrés.


 

 Gâteau aux betteraves et aux carottes  Cherubs

 Ingrédients :  

  Préparation :  

  1. Préchauffer le four à 350. 

  2. Dans un bol, mélanger huile, sucre, jaunes d'oeufs, vanille et eau chaude. Incorporer les betteraves et les carottes râpées.  

  3. Dans un autre bol, mélanger farine, poudre à pâte, canelle. Ajouter noix hachées et incorporer le tout à la préparation précédente.  

  4. Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige et incorporer à la pâte en pliant avec une spatule. 

  5. Verser dans 2 moules de 8 po, beurrés et farinés. Cuire les gâteaux environ 1 hr.  

  6. Laisser refroidir et démouler.

 

 

Scones aux canneberges  Cherubs (recette tirée du site de Mousseline)

 Ingrédients :  

-2/3 tasse de babeurre ou de yogout nature
-1 gros oeuf
-3 tasses de farine
-4 c. à thé de poudre à pâte
-1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé de sel
-1/2 tasse de graisse végétale ou de beurre<
-1 tasse de canneberges surgelés ou fraîchess
-1/2 tasse de sucre
-1 c. à thé de zeste d'orange râpé
-1 c. à table de beurre ramolli
-sucre glace

 Préparation :

Dans un bol à l'aide d'un fouet, mélanger le babeurre et l'oeuf. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter la graisse et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait l'apparence d'une chapelure fine.

Ajouter les canneberges, le sucre et le zeste d'orange râpé et mélanger délicatement pour répartir uniformément les canneberges.

Ajouter la préparation au babeurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte souple.

Sur une surface enfarinée, façonner la pâte en boule. Pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée (ne pas trop pétrir; moins vous manipulerez la pâte, plus les scones seront feuilletés).

A l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte (1 pouce d'épaisseur).

Avec un emporte-pièce de forme ronde, découper des scones.

Déposer les scones sur une plaque de cuisson non graissée. 


Cuire dans la partie supérieur du four à 375F, de 20 à 25 minutes.

Retirer les scones du four, avec un pinceau badigeonner de beurre.

Saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir pendant une heure.


 

Pain aux épices et aux dattes  Cherubs

 Ingrédients :  

 Préparation :  

1.Préchauffer le four à 350  

2.Combiner les farine, poudre à pâte, les épices, le bicarbonate de soude. Creuser un puits au centre des ingrédients secs.  

3.Mélanger beurre, cassonade, mélasse. En fouettant incorporer les oeufs un à la fois. Ajouter le lait et bien mélanger. Incorporer les dattes.  

4.Verser au centre des ingrédients secs. Mélanger légèrement et verser la préparation ds 2 moules à pains beurrés.  

5.Cuire environ 25 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte sec.


 

Délice des anges  Poutchinette

 Ingrédients :  


Omettez le gâteau et servez la garniture comme dessert froid.

Comment couper le gâteau des anges:
Utilisez un couteau-scie et un mouvement de va-et-vient délicat pour couper
facilement le gâteau des anges.

Valeur des choix d'aliments de l'Association canadienne du diabète
1/10 de recette = 1/2 féculents + 1 fruits et légumes + 1 sucres


 

 

 

Sapin de Noel  Poutchinette

 Ingrédients :

Préparation :

Faire cuire le riz selon le mode en d'emploi en y ajoutant le colorant.

Faire dissoudre la gélatine dans le liquide des cerises rouges dans un bain-marie. Dans un grand bol, mélanger le riz rose, l'essence d'amandes, la gélatine dissoute, le sucre, les noix, les dattes, les cerises vertes et rouges et la crème fouettée. Placer chaque cône dans un verre afin qu'il tienne bien. Au fond de chaue cône, déposer une cerise rouge.

Remplir avec le mélange de riz. Laisser au frigo toute une nuit, couvert d'un papier. Au moment de servir, renverser sur un plat de service; découper les cônes de papier au besoin.

Rendement: 10 sapins de Noël


 

 

Bonbons aux patates chocolatés  mamanlouve

 Ingrédients :

 Préparation :

 Cuire la pomme de terre, égoutter, réduire en purée a la fourchette. Ajouter la vanille et suffisamment de sucre a glacer pour obtenir une pâte qui s'abaisse facilement.  Diviser la pâte en 2

 Presser la moitié de la pâte dans un moule, étendre le beurre d'arachides et presser le reste de la pâte sur le dessus.  Glacer avec le chocolat fondu.  Mettre au réfrigérateur.  Quand le bonbon est ferme, tailler en carrés.


 

 

Boules au mais soufflé  mamanlouve  

Ingrédients :  

 Préparation : 

Mélanger le sirop,la mélasse, le vinaigre et le sel dans une casserole.  Amener lentement a ébullition à feu moyen en remuant constamment.  Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une boule dure, retirer du feu.  Ajouter le beurre et ne remuer que pour l'incorporer. Verser lentement dans un grand bol sur le mais souffler, bien mélanger.  Façonner des boules avec les mains légèrement beurrées.  Donne 12 boules


 

Croquants aux arachides  mamanlouve

 Ingrédients :  

 *omettre le sel si on emploi des arachides salées

 Préparation : 

Mélanger le sucre et le sel dans une grande poêle épaisse.  Cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Réduire à feu moyen et cuire, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit fondu et d'une belle couleur brune. Incorporer les arachides et le beurre.  verser immédiatement dans le moule légèrement graisser et étendre en coche mince. laisser refroidir et briser en moreaux irrégulier.  ( moule 25cmx40x2)

 Donne environ 24 morceaux.


 

 

Cherry Blossom  Poutchinette

 Ingrédients :

 1 tasse de sucre en poudre et 1/4 tasse de jus
de cerises


Préparation :

 Mettre chocolat et paraffine dans un chaudron et faire
fondre en brassant.

 Ajouter le beurre d'arachides, faire fondre et ajouter
le sucre en poudre et la noix de coco. Faire fondre en brassant.


Prenez des moules à oeufs en styromousse et garnir le fond et les côtés des
moules. Mettre au frigo et faire prendre. (5 à 10 minutes) Mettre une cerise
au fond de chaque moule et verser un peu de sauce refroidi.

 Fermer le moule avec le mélange de chocolat. Refroidir au frigo au moins 6 heures avant de
démouler.

P.S. si le chocolat semble figé lors de la dernière étape réchauffer à feu
très doux.

Pour la sauce faire fondre le sucre en poudre avec le jus de cerises.

Donne 18 Cherry


 

Truffes au fromage à la crème  Privé

 Ingrédients :

 Préparation :

 1- dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat mi-sucré à feu très doux. Retirer du feu. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

 2-dans un petit bol, mélanger le café et l'eau. Ajouter ce mélange à la préparation de chocolat et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.  Couvrir et réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

3-À l'aide de 2  cuillères, façonner la préparation en boules d'environ 1 pouce de diamètre. Mettre les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier ciré. Couvrir et réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que les truffes soient fermes.

 4-Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le chocolat au lait et la graisse végétale à feu doux, en brassant jusqu'a ce que la préparation soit lisse. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation soit à température ambiante.

 5- À l'aide d'une fourchette, tremper chaque truffe dans le chocolat fondu, en laissant égoutter l'excédent dans la casserole. Remettre les truffes sur la plaque de cuisson et réfrigérer pendant environ 30 minutes.

 6-Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le chocolat blanc a feu doux jusqu'a ce que la préparation soir lisse. A l'aide d'une fourchette, (ou d'une poche a pâtisserie) arroser les truffes de chocolat blanc, de façon à faire des petites décorations.

 Réfrigérer de nouveau.

 Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Les laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir.

 

 

Truffes carrées aux noisettes  Atela

 Ingrédients :

 Base au chocolat et aux noisettes

-Poudre de cacao non sucrée
-1 tasse de noisettes grillées, hachées (2500ml)
-3/4 tasse de farine (180ml)
-1/2 tasse de sucre (125ml)
-1/2 c. à thé de sel (2ml)
-1/4 tasse de beurre non salé (60ml)
-6oz de chocolat mi-amer haché finement (1800g)
-2 oeufs

Ganache

-2 jaunes d'oeufs
-1 tasse de crème à 35% (250ml)
-1 pincée de sel
-12oz de chocolat mi-amer haché finement (3775g)

Préparation de la base au chocolat et aux noisettes

1. Beurre un moule à gâteau carré de 8 po (20cm) de côté, puis le saupoudrer de poudre de cacao (secouer pour enlever l'excédent). Réserver.

2. Au robot culinaire, moudre les noisettes avec la farine, le sucre et le sel. Réserver. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il ait fondu. Incorporer les oeufs, un à un, en brassant bien à l'aide d'un fouet après chaque addition. Ajouter la préparation de noisettes réservée et lisser le dessus (la pâte sera épaisse).

3. Cuire au centre du four préchauffeé à 350°F (180°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la base soit ferme sous une légère pression du doigt et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre avec quelques miettes. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la ganache

4. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre légèrement les jaunes d'oeufs. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème et le sel à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser environ la moitié de la préparation à la crème bouillante en un mince filet sur les jaunes d'oeufs en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet, puis incorporer le mélange aux jaunes d'oeufs au reste de la préparation à la crème en fouettant. Cuire à feu moyen-doux, en brassant, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi (ne pas faire bouillir).

5. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat en brassant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il ait fondu. Verser la ganache sur la base au chocolat et noisettes refroidie en lissant le dessus à l'aide d'une spatule. Réfrigérer pendant au moins 5 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait pris. (Vous pouvez préparer les truffes jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur, en couvrait le moule de papier d'aluminium, puis en le mettant dans un sac à congélation.)

6. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la préparation au chocolat en petits carrés (tremper souvent le couteau dans l'eau chaude, puis l'essuyer avec un linge). Retirer les truffes du moule pendant qu'elles sont froides. Servir les truffes froides ou à la température ambiante.


 

Bouchées au chocolat, au caramel et aux noix  Atela

 Ingrédients :  

-1/2 tasse de beurre non salé ramolli (125ml)
-2/3 tasse de sucre (160ml)
-1 oeuf, le blanc et le jaune séparés
-2 c. à table de lait (30ml)
-1 c. à thé de vanille (5ml)
-1 tasse de farine (250ml)
-1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée (800ml)
-1/4 c. à thé de sel (1ml)
-16 caramels mous, crémeux (de type Kraft) -3 c. à table de crème 35% (45ml)
-3/4 tasse de pacanes hachées finement (180mml)
-2oz de chocolat mi-amer haché (60g)

 

Préparation :

1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer le jaune d'oeuf, le lait et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au beurre en battant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Façonner la pâte en rouleau et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

2. Entre-temps, dans une petite casserole à fond épais, chauffer les caramels et la crème à feu doux en brassant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que les caramels aient fondu. Réserver.

3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, battre légèrement le blanc d'oeuf. Mettre les pacanes dans un autre bol. Façonner la pâte à biscuits refroidie en petites boules d'environ 3/4 po (2cm) de diamètre. Tremper les boules de pâte dans le blanc d'oeuf, puis les rouler dans les pacanes. Déposer les boules de pâte enrobées de pacanes sur une plaque de cuisson lègèrement beurrée ou tapissée de papier parchemin, en laissant un espace d'environ 1po (2,5cm) entre chacune. Avec le pouce, aplatir légèrement chaque boule de manière à former un petit creu au centre.

4. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient gonflé. Retirer les biscuits du four et mettre la plaque sur une grille (au besoin, reformer un creux au centre des biscuits avec le dos d'une petite cuillère, tandis que les biscuits sont encore chauds). À l'aide d'une petite cuillère, répartir la préparation de caramel réservée dans le creux de chaque biscuit (réchauffer la préparation de caramel si elle a trop durci). À l'aide d'une spatule, déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.

5. Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le chocolat au micro-ondes à intensité moyenne (50%) pendant 1 minute. À l'aide d,une cuillère, brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il ait fondu. Laisser refroidir légèrement. Verser le chocolat fondu dans un petit sac de plastique (de type Ziploc) et fermer hermétiquement. À l'aide de ciseaux, faire un petit trou dans un des coins inférieurs du sac, puis arroser les biscuits refroidis de filets de chocolat, en un mouvement de va-et-vient, en pressant délicatement sur le sac. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat ait pris. (Vous pouvez préparer les bouchées au chocolat à l'avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur).


 

Sucre à la crème au micro-ondes  Fay

 Ingrédients :

 Préparation :

 Mélanger le tout. Couvrir d'un saran wrap. Mettre au micro-ondes 10 minutes à high. Après, ajouter une noix de beurre et 1 c. à thé de vanille. Mélanger 5 minutes à la cuillère de bois. Verser le mélange dans un pyrex graissé. Mettre au frigo.

 

 

Sucre à la crème au micro-ondes  Tpika

 Ingrédients :  

 Préparation :

  1.  Mélanger les 3 premiers ingrédients

  2.  Mettre le tout au micro-onde pour 3 minutes

  3.  Brasser, remettre au micro-onde 3 minutes

  4.  Brasser, remettre au micro-onde 3 minutes

  5.  Brasser, remettre au micro-onde 3 minutes :-)))

  6.  Laisser reposer 2-3 minutes et ajouter les 2 tasses de sucre à glacer. Brasser le tout pendant 2-3 minutes et mettre au réfrigérateur...

Bûche de Noël au chocolat et aux marrons  Fay

 Ingrédients :  

Gâteau roulé au chocolat :

 Préparation

 Préchauffer le four à 375 F. Beurrer une lèche-frite rectangulaire et y déposer une feuille de papier ciré. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le cacao et le sel. Réserver.

 Dans un autre bol, battre les oeufs et le sucre. Ajouter les ingrédients secs en battant. Ajouter la vanille et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.

 Verser le mélange sur le papier ciré et établir la pâte uniformément. Cuire au four 12 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir quelques minutes. Passer un couteau le long du moule et renverser délicatement le gâteau sur un linge à vaisselle propre et saupoudré de sucre à glacer.

 Retirer le papier ciré et couper les bouts croustillants du gâteau. Enrouler le gâteau avec la serviette en commençant par le côté le plus étroit. Laisser refroidir au moins 2 heures à température de la pièce.

 Dérouler le gâteau et étendre également la moitié de la crème au chocolat aux marrons. Rouler le gâteau de nouveau sans la serviette et déposer dans une assiette de service. Glacer la bûche avec le reste du crémage et garnir de chocolat râpé et saupoudrer un peu de sucre à glacer.

 Crème au chocolat et aux marrons

 Préparation

 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer 2 heures. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et acquiert une texture similaire à un glaçage. Réserver au réfrigérateur


 

Sucre à la crème  mfrance

 Ingrédients :

 Préparation : 

Le tout dans un plat à micro-onde...6 minutes..   on brasse..  et on remet encore 6 minutes.   On ajoute 1 cuillère à table de beurre..   et on brasse avec un malaxeurs jusqu'à ce que le tout soit assez durci.   Dans un plat un frigo...   hummmmmm

 

Biscuits croustillants chocolat et arachide  Sylthony

 Ingrédients :  

 Faire fondre complètement au bain marie, la paraffine et le chocolat et le beurre d'arachide. Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger au reste des ingrédients et finir avec les corn flakes. Sur un papier ciré, verser à la cuillère. Laisser refroidir les biscuits.

 

Gâteau à la vanille, au caramel et à la mousse au chocolat  Sarah-Émilie

 Caramel

 Retirer l'étiquette d'une boîte de lait concentré sucré (Eagle brand). Placer la boîte, non ouverte, dans une casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition à couvert. Ajouter de l'eau au besoin. Laisser mijoter doucement pendant 2 heures. Laisser tiédir sur le comptoir avant d'ouvrir.

 Gâteau

 Préchauffer le four à 350. Tapisser le fond d'un moule charnière de papier parchemin et beurrer (je n'en avais pas, j'ai seulement beurré).

 Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et l'essence de vanille au batteur jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (je me contente souvent d'ajouter la pp dans la tasse de farine, plutôt que de salir un bol).

 À la cuillère de bois, incorporer en alternance les ingrédients secs et le lait au premier mélange.

 Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer au mélange précédent à la spatule.

 Étaler la pâte dans le moule et cuire au centre du four de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser refroidir.

  Mousse au chocolat

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le fond du bain-marie ne doit pas toucher à l'eau, qui doit à peine frémir.

 Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Réserver.

 Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau roide quelques minutes. Placer le bol au micro-ondes quelques secondes pour dissoudre complètement.

 Retirer la partie supérieure du bain-marie. Ajouter la gélatine au chocolat en fouettant. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre en fouettant et les blancs d'oeufs en pliant.

 La mousse est très liquide, c'est normal. Il reste à assembler le gâteau et à réfrégirer 4 heures, la mousse sera ferme et délicieuse.

 Assemblage

 Démouler le gâteau et retirer le papier parcheminé Trancher le gâteau en deux, à l'horizontale. Placer la moitité du gâteau dans le moule charnière et bien refermer. Ouvrir la boîte le lait cencentré et répartir le caramel. Verser la mousse au chocolat sur tout le gâteau et couvrir le l'autre moitié du gâteau. Mettre au refigérateur.

 Ganache

 Dans une casserole, chauffer la crème et le beurre, sans laisser bouillir. Ajouter le chocolat et laisser fondre sans brasser, puis mélanger doucement à la cuillère de bois.

 Verser sur le gâteau.


 

 

Brownies  Khrispy 

Ingrédients :

 Préparation : 

  1. Défaire le beurre en crème et y mélanger parfaitement le sucre.

  2.  Battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

  3.  Ajouter les œufs battus, le chocolat, la farine, les noix, le sel et la vanille.

  4.  Étendre comme du fudge dans un moule à gâteau graissé de 8 pouces carré et cuire à four doux (325°F) 20 minutes.

  5.  Couper en carrés au sortir du four.


 

Sauce au chocolat pour brownies  Sylthony

 Ingrédients :

 Faire bouillir une minute en mélangeant... Verser chaud sur des brownies

 

Tarte au sucre de La Coudrière  Fay

 Ingrédients :

 Préparation : 

Préchauffer le four à 325 F. 

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 

À l'aide d'un coupe pâte ou de deux couteau, couper la graisse dans la farine jusqu'à consistance granuleuse. Tout en mélangeant, verser en un mince filet, suffisamment d'eau froide pour que la pâte forme une boule. Diviser la pâte en deux. 

Abaisser une portion de pâte sur une surface farinée et en foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Réserver l'autre portion pour un usage ultérieur. 

Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la farine, le beurre fondu, les oeufs, le lait évaporé et la crème, jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

 Verser la garniture au sucre dans l'abaisse. Canneler le rebord de la pâte.

 Cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

 

Brownies Minçavie  Sarah-Émilie

 Mélanger les ingrédients secs

 Battre ensemble pendant une minute:

Ajouter à ce mélange :

-Cuire dans un moule carré à 350 pendant 12 à 15 minutes

 Donne 6 portions

 

Sauce au chocolat  Sarah-Émilie

 Ingrédients : 

Faire chauffer 1 1/2 tasse de lait à feu moyen doux 

Dans 1/2 tasse de lait, délayer les ingrédients suivants:

 Ajouter au lait chaud, puis remuer jusqu'à ébullition. Continuer à brasser jusqu'à épaississement.

 On peut ajouter 2 c à thé de margarine quand c'est prêt, mais perso, je ne vois pas ce que ça change.

 Variante: incorporer du café (instant ou filtre) au lait chaud. Donne un p'tit goût Moka!


Confiture maison sans sucre ou presque  Sarah-Émilie

Ingrédients :   

Prendre une boîte de fraises congelées et les faire dégeler

 Ajouter un paquet de jello léger à la framboise, plus un sachet de gélatine neutre. Incorporer 2 tasses d'eau.

 (j'ai écrasé avec le presse-patates pour réduire les fraises en purées)

 Mettre au micro-ondes 5 à 7 minutes. Garder au frigo

 

 

Fruits chocolatés  Sarah-Émilie

 Ingrédients :

 Bien mélanger, et tremper les fruits de son choix.

 

 

 

 

 

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