Ingrédients :
¨
13 oz de chocolat mi-amer haché grossièrement
¨
½ tasse de crème 35%
¨
6 blancs d'œufs
¨
¼ tasse de sucre fin ou sucre ordinaire
¨
2 gros jaunes d'œufs
Préparation :
Dans la partie supérieure d'un bain-marie, faire fondre le chocolat. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur, battre les
blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le sucre petit
à petit et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Incorporer
les jaunes d'œufs en battant.
Verser le quart des blancs d'œufs sur la préparation au chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer le reste du mélange aux oeufs en soulevant délicatement la masse. Verser la mousse dans un bol de service ou dans des plats individuels. Couvrir d'une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures
======
C'est une mousse au chocolat hyper chocolatée mais vraiment une des meilleures que j'ai mangée... si en plus on prend un bon chocolat de qualité - le Bakers fait l'affaire mais des fois on peut se gâter - c'est jouissif!
Pour une variante - on peut y ajouter du zeste d'orange haché finement ou carrément une liqueur aromatisée
Gâteau-mousse
au chocolat et au caramel
Croûte au chocolat et aux pacanes :
¨
2 tasses de gaufrettes au chocolat émiettées (ou de la chapelure
Oreo)
¨
3/4 tasse de pacanes hachées finement
¨
1/2 tasse de beurre fondu
Préparation :
Dans un bol, mélanger les gaufrettes, les pacanes et le beurre. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 8 po de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Caramel fondant
Ingrédients :
¨
1½ tasse de cassonade légèrement tassée
¨
½ tasse de sirop de maïs
¨
½ tasse de beurre ramolli
¨
5 oz de lait concentré sucré (lait condensé)
Préparation :
Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen vif en brassant de temps en temps pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie. Mettre au réfrigérateur 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement durci.
Mousse au chocolat
Ingrédients :
¨
1 tasse de lait
¨
2 c. à thé de vanille
¨
1 sachet de gélatine sans saveur (15 ml)
¨
3 gros jaunes d'œufs
¨
1/4 tasse de sucre
¨
1 pincée de sel
¨
1½ tasse de crème 35%
¨
9 oz de chocolat mi-amer haché finement
Préparation :
Dans une casserole, mélanger 1/4 tasse du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange et laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux en brassant délicatement jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse de la crème et le reste du lait. Cuire à feu moyen en brassant de temps en temps jusqu'à ce que des petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. A l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse de la préparation de crème chaude dans le mélange de jaunes d'oeufs. Verser la préparation des jaunes d'œufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait assez épaissi pour napper le dos de la cuillère (ne pas laisser bouillir). Retirer la casserole du feu.
A l'aide d'une passoire placée au dessus d'un bol d'aluminium, filtrer le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Déposer le bol d'aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
Dans un bol, à l'aide du batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. A l'aide d'une spatule ajouter graduellement la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse.
Mettre la mousse au chocolat dans la croûte sur le caramel. Lisser le dessus et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
Au moment de servir, décorer le dessus du gâteau, à l'aide d'une poche à douille, de chocolat fondu.
Tourbillons
au chocolat (biscuits)
Ingrédients :
¨
1/2 tasse de sucre granulé
¨
1/2 tasse de cassonade tassée
¨
1/2 c. à thé de poudre à pâte! désolé! ;-)
¨
1/2 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
¨
3 oz (85 g) de fromage à la crème, ramolli
¨
1 œuf
¨
1 c. à thé d'essence de vanille
¨
2 tasses de farine tout usage
¨
1/4 c. à thé de sel
¨
1 tasse de pépites de chocolat mi sucré, fondues et légèrement
refroidies
Préparation :
Préchauffer le four à 350F. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la cassonade, le beurre, le fromage à la crème, l'œuf et la vanille. Incorporer au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Battre à faible vitesse (moi je l'ai fait à la main à la cuillère car j'ai seulement une petite mixette à main qui aurait surchauffer!) pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les pépites de chocolat fondues sans trop remuer, afin que la pâte soit marbrée.
Déposer la pâte par grosses cuillérées à thé sur les plaques à biscuits non graissées, à 5 cm d'intervalle. Faire cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le tour des biscuits soit légèrement doré.
Donne environ 4 douzaines de biscuits
Tarte
au pomme et à la mélasse
Ingrédients :
¨
6 grosse pommes sures a cuire tranchés en 8 morceaux
¨
1/2 tasse d'eau
¨
1/2 tasse de sucre
¨
1/2 cuil a thé de sel
¨
1/2 cuil a thé de muscade
¨
1/4 de tasse de mélasse
¨
2 cuil la soupe de beurre
Pâte pour une croûte de 9po
Préparation :
Faire cuire partiellement les pommes dans un plat allant au four. Mélanger sucre, sel, muscade et saupoudrer les pommes du mélange. Étaler la mélasse sur les pommes et garnir de beurre. Recouvrir le tout de pâte pincer bien les bords de la tarte. Faire cuire 30 min a 425F.
Biscuits
aux pépites de caramel et chocolat
Ingrédients :
¨
1 tasse de sucre granulé
¨
1 tasse de cassonade tassée
¨
1/2 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
¨
1/2 tasse de graisse végétale
¨
2 oeufs
¨
1 c. à thé d'essence de vanille
¨
2 tasses de farine tout usage
¨
2 tasses de gruau à l'ancienne, non cuit
¨
1 c. à thé de bicarbonate de soude
¨
1/2 c. à thé de poudre à pâte
¨
1/4 c. à thé de sel
¨
1/2 tasse de pépites au caramel
¨
1/2 tasse de pépites au chocolat mi-sucré
¨
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées (j'en ai pas mis)
Préparation :
Préchauffer le four à 350F. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la cassonade, le beurre, la graisse végétale, les oeufs et la vanille. Incorporer au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Ajouter la farine, le gruau, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Battre à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les pépites et les noix.
Déposer la pâte par grosses cuillérée à thé sur les plaques à biscuits non graissées, à 5 cm d'intervalle. Faire cuire les biscuits au four de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ingrédients :
¨
1 1/2 tasse (260 g) de farine
¨
1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
¨
1/2 c. à thé (2,5 g) de sel
¨
1/2 tasse (125 g) de graisse végétale
¨
1 tasse (225 g) de sucre
¨
2 oeufs
¨
Zeste râpé de 1 citron
¨
1/2 tasse (125 ml) de lait
Glace:
¨
Jus de 1/2 citron
¨
1/4 tasse (55 g) de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver ces ingrédients secs.
Dans un autre bol, défaire la graisse en crème. Ajouter le sucre petit à petit et battre après chaque ajout de sucre.
Ajouter les oeufs au mélange de graisse-sucre. Bien battre.
Ajouter le zeste de citron. Incorporer
graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Verser dans un moule à pain graissé.
Cuire à 350°F (180°C) pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.
Pendant ce temps, mélanger le jus de citron et le sucre. Répandre sur le pain dès sa sortie du four.
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler sur un treillis.
Laisser refroidir complètement avant de servir.
Gâteau
étagé au citron et aux graines de pavot
Garniture :
¨
2 oeufs
¨
6 c. table jus de citron frais
¨
2 c. table de zeste de citron râpé
¨
1 tasse de sucre
¨
1/4 tasse de beurre
Glaçage :
¨
1/2 tasses beurre ramolli
¨
4 tasses de sucre à glacée tamisé
¨
2 c. table de jus de citron frais
¨
1 c. table de zeste de citron râpé
¨
1/4 tasse de crème légère
Gâteau :
¨
2 tasses de farine
¨
1 c. table de levure chimique
¨
3/4 c. thé de sel
¨
1 1/3tasse de beurre ramolli
¨
1 1/3 tasse de sucre
¨
1 1/2 c. thé vanille
¨
4 oeufs
¨
1/2 tasse de lait
¨
1/3 tasse graines de pavot
...............................................................
Préparation :
Combiner farine, levure et le sel. Battre le beurre en crème dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter peu à peu le sucre et la vanille en battant jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Ajouter les oeufs, l'un après l'autre en battant bien à chaque fois. Ajouter en alternant les ingrédients secs et le lait en ne remuant que pour mélanger légèrement.
Incorporer les graines de pavot. Étaler uniformément la pâte dans 2 moules ronds graissés et farinés de 9po. Cuire à 350 pendant 40 à 45 mins. Laisser refroidir 10 mins ouis démouler et laisser finir de refroidir.
...........................................................
La garniture.......On peut préparer plusieurs jours d'avance.......
Bien battre les oeufs, le jus, le zeste de citron et le sucre dans une casserole. Ajouter le
beurre. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser
refroidir complètement. Conserver dans le réfrigérateur.
...........................................................
Le glaçage :
Battre tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Présentation :
Couper chacun des gâteaux en 2 disques. Fourrer le centre en étalant la garniture sur les 2 disques de chaque gâteau. Appliquer les 2 gâteaux l'un sur l'autre et napper le dessus et les côtés avec le glaçage.
Levure chimique = poudre à pâte :)) Bon appétit ;))
1 paquet de grains de chocolat mi-sucré (1
1/2 tasse)
1 boîte de lait Eagle
2 tasses de céréales de grains de riz grillés au four
1 tasse d'arachides
Préparation :
Dans une casserole épaisse, faire
fondre à feu doux les grains de chocolat avec le lait Eagle.
Retirer du feu, incorporer les céréales et
les arachides.
Déposer par petites cuillérées sur des
plaques à biscuits tapissées de papier ciré. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à
fermté. Envelopper légèrement et
conserver à la température ambiante.
Portions : 4 douzaines
Ingrédients :
¨
1 mélange à gâteau au chocolat (Duncan Hines, Betty Crocker)
¨
2-3 oeufs, de l'huile ou de l'eau (suivre les instructions sur le
mélange)
¨
1 boîte de garniture pour tarte Vachon (cerises)
¨
1 petite boîte de crème Nutriwhip ou autre crème fouettée
¨
cerises au marasquin, pour la décoration
Préparation :
Préparer le mélange à gâteau
tel qu'indiqué. Verser dans 2 moules à gâteau carrés. Cuire selon les
instructions. Démouler et refroidir.
Avec un malaxeur, fouetter la crème à
haute intensité jusqu'à ce que la crème se tienne et reste ferme. Couper
le gâteau en 2 étages. Placer une moitié du gâteau dans un moule en
verre ou en pyrex pour pouvoir le garder au réfrigérateur. Verser la moitié
de la garniture aux cerises sur le gâteau.
Étendre de la crème fouettée sur le
dessus des fruits (garniture). Déposer l'autre moitié du gâteau sur la crème
fouettée. Étendre à nouveau de la crème fouettée sur le dessus et
garnir de cerises au marasquin.
Réfrigérer 30 minutes à 1 heure avant
de servir et conserver au réfrigérateur. Répéter les mêmes opérations
pour l'autre gâteau.
8 portions
Il me semble que, au lieu de faire 2 gâteaux
séparés, je ferais 4 étages (gâteau, garniture, gâteau, crème fouettée, gâteau,
garniture, gâteau, crème fouettée, décorations)
Ingrédients :
¨
env un demi sac de pain
¨
4 tasses de lait
¨
2 oeufs
¨
margarne(grosseur un oeuf)
¨
1/2 tasse de raisins secs
¨
1/2 tasse de sucre
¨
pincée de sel
Préparation :
Chauffer le lait
très chaud ajouter le beurre , les croûtes , bien mélanger ajouter l'œuf
sucre sel mettre dans le mélangeur et réduire en purée cuire au four pendant
une heure à 300 et je sers avec la sauce
"sauce"
¨
5 tasses d'eau
¨
4 tasses de cassonade
¨
1/2 tasse d'eau dans laquelle on dilue 8 cuillère à table de
corned starch
Préparation :
Mélanger l'eau
et la cassonade porter à ébullition ajouter tranquillement l'eau et le corned
starch bien mélanger jusqu'à épaississement.
Ici c'est parce que les croûtes ne veulent
pas se manger alors au fur et à mesure je mets ça dans un ziploc et hop congélo
quand j'en ai assez ... pouding time
Boules
au beurre de d’arachides et au chocolat
(Donne
20 Boules)
Ingrédients :
¨
1 T (250 ml) sucre glace
¨
½ T (125 ml) arachides hachées finement
¨
½ T (125 ml) beurre d'arachides croquant ( j'en avais pas et j'ai
mis du normale… dans le fond, puisqu'on y rajoute des arachides hachées ça
fait déjà croquant!)
¨
2 c à table (30 ml) crème 35 %
¨
1 c. à thé (5 ml) vanille
¨
6 oz (180 g) chocolat mi-amer
¨
1 c à table (15 ml) graisse végétale
¨
20 demi-arachides
Préparation :
Ingrédients :
¨
1 lb de beurre non salé
¨
1 tasse de cassonade
¨
4 tasse de farine tout usage
¨
1 c a thé de sel
Préparation :
Tu bat ton
beurre en crème et tu ajoute les autre ingrédient (moi j'ai battue le beurre
avec la cassonade) et tu mélange avec une cuillère jusqu'a l'optent ion d'une
boule tu abaisse la pâte a 1/4 de pouce et tu découpe avec des emporte pièce
conseil mets de la farine avant de découpé si tes emporte pièce sont plein
(moi c'est des bonhomme de noël pas juste des forme et ça restait collé au début).
Faire cuire au four a 350 pendant 20 minute
(tout dépends du four!! moi je les ai laissé que 15 minute et c'était en
masse donc a minute qu'il devienne doré tu les ôtes!!
Ils sont délicieux!!
Ça en donne beaucoup!!
Biscuits
sablés (trois recettes)
Recette un
Mélanger 80 ml de beurre et 80 ml de sucre.
Ajouter deux jaunes d'oeuf, un à la fois. Incorporer une essence de vanille ou
une autre au choix. En un coup, incorporer 375 ml de farine.
Laisser reposer la pâte plusieurs heures au
frigo. Abaisser la pâte et découper les biscuits avec des emporte pièces.
Cuire au four 10 mn à 375.
Recette deux
Mélanger 1¼ tasse de beurre non salé, 1
tasse de sucre, 1 oeuf et 1 c. table de vanille.
Tamiser ensemble 2 tasses de farine, 2 c.
table de soda et une pincée de sel. Ajouter au premier mélange.
Mettre au frigo, abaisser, découper et
cuire au four 8-10 minutes à 350.
Recette trois
Battre en crème 1 tasse de margarine.
Tamiser ½ tasse de fécule de maïs, ½ tasse de sucre à glacer et 1 tasse de
farine. Ajouter à la margarine.
Cuire au four 10 minutes à 350.
Garniture :
¨
1 tasse de crème 35%
¨
4 onces de chocolat mi-sucré, haché
Gâteau :
¨
4 œufs
¨
½ tasse de sucre
¨
1c. à thé d’essence de vanille
¨
½ tasse de farine tout usage
¨
¼ tasse de poudre de cacao
¨
½ c. à thé de poudre a pâte
Préparation :
Garniture
Dans une casserole, faire chauffer la
moitié de la crème, sans laisser bouillir. Retirer du feu puis ajouter le
chocolat; remuer jusqu'à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir la
ganache au réfrigérateur environ 1 heure.
Dans un bol, fouetter le reste de la crème
jusqu'à l »obtention de pics mous.
À l’aide d’un fouet, fouetter la
ganache refroidie et y incorporer la crème fouettée. Réserver.
Gâteau :
Préchauffer le four a 350 F. Tapisser
une plaque a biscuit de 13x9po (environ) de papier ciré
Dans un bol, battre les œufs, le sucre,
et l’essence de vanille 10 minutes ( très important de battre les 10
minutes).
Dans un autre bol, tamiser la farine, la
poudre de cacao et la poudre a pâte incorporer délicatement en pliant au mélange
d’œufs.
Étendre sur la plaque a biscuit et
cuire 12 minute pendant ce temps étendre du sucre a glacer sur un grand
morceau de papier ciré
A la sortie du four laisser le gâteau
refroidir de 1 a 2 minutes puis le démouler sur le sucre (papier ciré) et
retiré le papier qui recouvre le gâteau. Rouler a l’aide du papier ciré
(roulé serré) réservé ainsi une heure
Dérouler et y étendre la garniture
rouler a nouveau et glacé et décoré a votre goût! Garder au frais
Bon appétit!!
Glaçage
pour Bûche de Noël à Natou
Ingrédients :
¨
1 tasse de beurre
¨
2 ½ tasse de sucre a glacer
¨
½ tasse de poudre de cacao
¨
2 œufs
¨
½ c. a thé d’essence d’amande (moi j’ai mis de l’essence
d’érable)
Préparation :
Battre le beurre en crème · Ajouter
le sucre à glacer et la poudre de cacao mélanger · Incorporer les œufs un a
un et ajouter l’essence Mélanger jusqu'à consistance homogène.
Ingrédients :
¨
1 1/2 tasse de sucre à glacer
¨
1 c. à table de cacao
¨
1/4 de tasse de beurre mou
¨
2 c. à thé de café instantané
¨
1 1/2 c. à table d'eau bouillante
Préparation :
Dans un bol, mélanger le sucre à
glacer tamisé, le cacao et le beurre. Incorporer le café dissous dans l'eau.
¨
2 tasses de crème 35%
¨
1/2 tasse de cacao
¨
1/2 tasse de sucre
¨
1/4 de tasse de liqueur de café
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients: couvrez: placez au réfrigérateur. Après une heure, fouettez jusqu'à la formation de pointes molles. Avec ça tu devrais trouver quelque chose pour couvrir ta bûche!!
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Glaçage
crémeux au beurre
Tenez,
j'en ai cherché une moi fac je me dis que p'tête d'autres en chercheront une
un jour... Une recette de glaçage qui "tient"...autrement dit pour
faire des rosettes sur un gâteau et que ça "effouèrent" pas parce
que le crémage est trop liquide et "fige" pas...
D’une texte crémeuse et consistante à la
fois, ce glaçage est parfait pour la décoration. Pour de meilleurs résultats,
le conserver au réfrigérateur quand vous ne vous en servez pas. Le glaçage se
conservera jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique. Fouetter de
nouveau avant l’utilisation. Donne : 3 tasses.
Ingrédients :
¨
½ tasses de shortening végétale solide (graisse)
¨
½ tasse beurre ou margarine
¨
4 tasses de sucre à glacer tamisé
¨
2 cuillères à soupe de lait
¨
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Préparation :
Réduire le beurre et le shortening en crème à l’aide d’un malaxeur électrique. Ajouter la vanille. Ajouter graduellement le sucre, 1 tasse à la fois en battant à vitesse moyenne. Gratter souvent les côtés et le fond du bol. Une fois le sucre bien incorporé, le glaçage semblera sec. Ajouter le lait et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et duveteux.
Ingrédients :
Pâte à choux :
¨
1/2 tasse d'eau
¨
1/4 tasse de beurre non salé
¨
1/2 tasse de farine tout usage
¨
2 oeufs
¨
1 pincée de sel
Crème pâtissière
¨
1/3 tasse de sucre
¨
3 oeufs
¨
3 c. à soupe de farine tout usage
¨
1 1/2 tasse de lait
¨
1 c. à thé d'essence de vanille
Pâte feuilletée et garnitures
¨
1/2 livre (250 g) de pâte feuilletée
¨
lait
¨
1/2 tasse de sucre
¨
2 c. à soupe d'eau
¨
1 tasse de crème 35%
¨
1 c. à thé d'essence de vanille
¨
1 blanc d'oeuf
¨
1/4 tasse de sucre à glacer
Préparation :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Pâte à choux
Dans une casserole, porter l'eau et le
beurre à ébullition; ajouter la farine et mélanger à la cuillère de bois
jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Retirer du feu et laisser tiédir
quelques minutes. Ajouter un oeuf et bien mélanger; ajouter l'autre oeuf et
bien mélanger. Avec une cuillère à soupe, déposer de la pâte sur une plaque
à biscuits beurrée pour former 16 choux. Cuire au four 20 à 25 minutes;
laisser refroidir.
Crème pâtissière
Dans une casserole hors du feu, fouetter le
sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajouter la farine et
fouetter jusqu'à ce que ce soit homogène. À feu doux, incorporer le lait et
l'essence de vanille; remuer jusqu'à épaississement. Verser la crème pâtissière
dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique; laisser tiédir puis réfrigérer.
Pâte feuilletée et garnitures :
Abaisser la pâte feuilletée pour obtenir
un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Piquer ce cercle avec une fourchette
sur toute la surface; déposer sur une plaque à biscuits et badigeonner de
lait. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré, soit environ 20 minutes.
Laisser refroidir.
Déposer la crème pâtissière dans une
poche à pâtisserie.
Perforer le dessous d'environ 10 choux avec
la douille et les farcir de crème pâtissière. Laisser un peu de crème déborder
des choux et disposer tout autour du cercle de pâte feuilletée; réfrigérer.
On peut congeler le reste des choux pour les servir éventuellement en
profiteroles (choux farcis de crème glacer à la vanille avec sauce au
chocolat).
Dans une casserole, porter le sucre et l'eau
à ébullition; laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une belle couleur
caramel. Retirer immédiatement du feu. Avec une cuillère, napper le dessus des
choux à la crème.
Biscottis
à l'orange et aux morceaux de chocolat
Ingrédients :
¨
1/2 tasse de beurre
¨
1 tasse de sucre
¨
2 oeufs
¨
3 carrés de chocolat mi-sucré baker's hachés en morceaux
¨
2 3/4 tasse de farine
¨
2 1/2 c. a thé de poudre a pâte
¨
1 c. a thé de sel
¨
1/4 tasse de jus d'orange
¨
1 c. a soupe de zeste de d'orange
¨
3/4 tasse d'amandes grillées grossièrement hachées
¨
Chocolat
mi-amer baker's ( facultatif)
Préparation :
Préchauffer
le four a 350f. Graisser et fariner 2 plaques a biscuits (j'avais des
plaques antiadhésives donc non nécessaire).
Battre le beurre avec le sucre et les
oeufs. Ajouter les morceaux de chocolat hachés et mélanger.
Ajouter tout le reste des ingrédients
en battant pour bien mélanger. La pâte sera collante.
Répartir la pâte entre les 2 plaques a
biscuits et la façonner en longs rouleaux d'environ 2 pouces de diamètre.
Faire cuire au four 30 minutes ou
jusqu'a ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir 10 minutes. Couper en
tranches de 2 cm d'épaisseur.
Déposer les tranches sur les plaques a
biscuits. Remettre au four et faire cuire 20 minutes. en retournant les
biscuits 1 fois pendant la cuisson. Laisser refroidir complètement. Si désiré
tremper les biscuits dans le chocolat fondu. Conserver dans un contenant
hermétique. (Ils se conservent jusqu'a 3 mois au congélateur).
n.b. j'ai goûter au biscuits
après la première cuisson , ils sont mous et tendres , délicieux. Me reste
qu'à goûter après la 2e cuisson.
Variante : à la place des morceaux
de chocolat mi-sucré on peut mettre du chocolat blanc et 3/4 tasse d'abricots séchés
grossièrement hachés. En fait, on peut faire les variantes qu'on veut!!
Biscuits
aux raisins différents!
Ingrédients :
¨
2 tasses de farine
¨
2/3 tasse de sucre
¨
2 c. thé de poudre à pâte
¨
1/2 tasse de beurre
¨
3/4 tasse de lait
¨
Raisins secs au goût
Préparation :
1. Préchauffer le four à 350
2. Mélanger la farine, le sucre et la
poudre à pâte
3. Ajouter le beurre et couper dans la préparation
à l'aide de 2 couteaux ou d'un coupe-pâte jusqu'à consistance grumeleuse
4. Ajouter le lait et mélanger à la
fourchette jusqu'à l'obtention d'une boule
5. Incorporer les raisins secs
6. **** (j'ai formé la boule avec mes
mains, j'ai ajouté mes raisins secs et j'ai bien travailler la pâte avec mes
mains à nouveau pour reformer une boule)
7. Sur une surface farinée (très farinée,
j'ai même fariné ma boule), abaisser la pâte en un rectangle de 40 cm (env)
et découper la pâte en une 40aine de rectangles
8. **** (ce n'est pas évident à découper;
ça colle!Ça ne m'a pas donné de rectangles parfaits mais bof, on s'en fout!)
9. Placer les rectangles sur une plaque
beurrée
10. Cuire env. 10 min ou jusqu'à ce que le
pourtour de vienne doré
11. **** (Ça donne un biscuits blanc alors
ne pas se fier à la couleur pour savoir si c'est cuit!)
J'ai fait
de bons, non, succulents beignes hier après-midi, simples comme bonjour et plus
encore! Pas de pâte à faire lever, pas d'attente avant la friture, super!
Donne environ
une douzaine de beignes et plein de trous de beignes!
Ingrédients :
¨
2 oeufs
¨
1 tasse de sucre
¨
2 c. table de beurre
¨
4 tasses de farine
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4 c. thé de poudre à pâte
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1/2 c. thé de sel
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1/4 c. thé de muscade (j'ai mis 1/2)
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1 1/4 de lait (j'en ai mis un tout petit peu moins)
Préparation :
Mélanger les 3 premiers ingrédients
Mélanger les ingrédients secs
ensembles, les ajouter au premier mélange en alternat avec le lait
Cuire dans l'huile chaude à 375 degrés,
2-3 minutes de chaque côté
Conserver dans un contenant hermétique
C'EST TOUTTTT!
Hypers simples et je n'en ai déjà plus...
Lolll!
Gâteau
au sucre à la crème
Ingrédients :
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¼ t. beurre
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1 t. cassonade
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¼ t. lait
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1 oeuf
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1 c. à thé vanille
Préparation :
Brasser tout ensemble. Ajouter 1 tasse de farine et 1 c. à thé de poudre à pâte. Cuire aux four 350°F environ 20 min.
Glaçage :
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1 tasse cassonade ½ tasses de beurre
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¼ tasse de lait
Bien mêler, laisser bouillir 5 minutes.
Épaissir rapidement avec 1 tasse de sucre en poudre, lorsque le gâteau est cuit, le couvrir avec des guimauves miniatures et y verser le sucre à la crème.
Ingrédients :
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2 c. à soupe d'orge perlé
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1/2 citrons
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1 c. à soupe d'huile
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1 lb de sucre
Préparation :
1. Mettre l'orge dans une casserole avec 1 tasse d'eau. Portez à ébullition, égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Remettre l'orge dans la casserole avec 3 1/4 tasse d'eau. Râpez finement le zeste du citron et l'ajouter à l'orge. Portez à ébullition. Couvrir et laisser frémir 2 heures.
3. Filtrer le liquide dans une tasse à mesurer. Presser le citron et ajouter son jus à l'eau filtré. Avec de l’eau froide compléter pour avoir 2 1/2 tasse de liquide. Huiler une feuille de papier d'aluminium ou un moule avec des formes.
4. Mettre le sucre et l'eau d'orge de une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition puis retirer du feu lorsque la température du mélange atteint 290 F
5. Verser sur le papier d'aluminium ou dans les moules, laisser refroidir.
6. Si vous avez mis le sirop sur le papier d'aluminium. Dès que le sirop est assez raffermi pour être manipulé vous pouvez le couper en languette ou comme vous voulez.
Gâteau
- mousse au citron
Citrons confits (pour le dessus du gâteau)
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1 tasse de sucre
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3/4 tasse d'eau
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2 citrons coupés en tranches fines
Préparation :
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition en brassant pour dissoudre le sucre. Ajouter les tranches de citron et porter de nouveau à ébullition. Verser le sirop et le tranches de citron dans un bol. Laisser reposer de 2 à 6 heures.
Gâteau au citron :
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1/4 tasse de beurre ramolli
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3/4 tasse de sucre
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3 oeufs
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2 c. à thé de zeste de citron râpé
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1 3/4 tasse de farine
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1 c. à table de poudre à pâte
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1/4 c. à thé de sel
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1 tasse de lait
Préparation :
Graisser un moule à charnière de 9 po de diamètre et tapisser le fond d'un papier parchemin. Réserver.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs un à un en battant bien après chaque addition. Ajouter le zeste de citron en battant. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange au beurre en trois fois en alternant avec le lait. A l'aide d'une spatule, verser la pâte dams le moule réserver. Cuire au four préchauffé à 350 degrés de 30 à 35 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroidir complètement.
Mousse au citron :
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1 tasse de sucre
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2 c. à table de zeste de citron râpé
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2/3 tasse de jus de citron frais
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4 oeufs
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1 sachet de gélatine sans saveur (7g)
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1/4 tasse eau froide
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2 tasse de crème 35%
Préparation :
Dans une casserole, mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron et porter à ébullition. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs. Ajouter la préparation au citron chaude et bien mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et porter de nouveau à ébullition à feu moyen en brassant sans arrêt. Cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. A l'aide d'une spatule, verser la préparation au citron dans un bol.
Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser ramollir 5 minutes. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le gélatine soit dissoute. Incorporer la gélatine à la préparation au citron et bien mélanger. Couvrir directement la surface de la préparation d'une pellicule de plastique et laisser refroidir environ 30 minutes (mélanger délicatement 1 fois pendant le refroidissement). Dans un bol, à l'aide d'un batteur, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation au citron en soulevant délicatement la masse. Réserver la mousse au réfrigérateur.
Assemblage du gâteau
Tapisser un moule à charnière de 10 po de diamètre d'une pellicule de plastique en laissant dépasser un excédent assez grand pour couvrir le dessus du gâteau. A l'aide d'une écumoire, retirer les tranches de citron confites du sirop et les déposer dans le fond du moule - Réserver le sirop. A l'aide d'une cuillère, étendre la moitié de la mousse au citron sur les citrons.
Couper la gâteau au citron en deux horizontalement. Badigeonner 3/4 tasses du sirop réserver sur le côté coupé du gâteau. Déposer une tranche de gâteau sur la mousse, côté coupé sur le dessus. Couvrir du reste de la mousse et y déposer l'autre tranche de gâteau coté coupé dessous. Presser délicatement pour enduire le gâteau de mousse au citron. Couvrir de l'excédent de la pellicule de plastique. Mettre le moule au réfrigérateur, dans un plat pour récupérer le jus au besoin. Réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme. On peut préparer ce gâteau en avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 3 jours. On peut aussi le congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme puit l'envelopper de papier d'aluminium. Il se conservera ainsi jusqu'à 2 semaines au congélateur. Laisser décongeler 12 heures au frigo.
Pour servir: Ouvrir la pellicule de plastique. Mettre une assiette de service plate sur le dessus du gâteau et retourner délicatement. Retirer les parois du moule, le fond et la pellicule de plastique.
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Commentaires
Je n'ai pas encore fait ce gâteau qui demande quand même une occasion spéciale! Mais je me promet de le faire très bientôt.
Ca semble long et compliqué, mais ce genre de dessert se fait habituellement bien en suivant les étapes une à une... et puis je trouve intéressant qu'on puisse le congeler - le genre de dessert qu'on prépare pour la St-Valentin par exemple on peut le couper en deux au besoin
Biscuits
au beurre d'arachide très simples et très bons!
Ingrédients :
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1 t de beurre d'arachides
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1/2 tasse de sucre
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1oeuf
Mélanger le tout, faire des petites boules et les aplatir à la fourchette. Cuire au four à 350 de 12 à 15 minutes.
Pis oui, ça tiens et oui c'est bon (je les ai fait hier hi hi hi)
Tarte
aux Flocon de Maïs (Corn Flake)
Croûte :
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4 tasses flocons de maïs
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½ tasses sucre
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¼ tasses beurre fondu
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½ c. thé vanille
Préparation :
Mettre les flocons en miette, bien mélanger avec les autres ingrédients et étendre dans le fond d'un moule à tarte. Bien presser le mélange. Mettre au réfrigérateur.
Garniture :
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1 sachet de gélatine neutre
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¼ tasse eau froide
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2 c. à table de farine
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½ tasses sucre
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½ c. thé sel
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2 tasses lait
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3 jaunes d'œufs
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vanille
Préparation :
Mettre gélatine et eau dans un petit chaudron, faire gonfler. Mettre tout les autres ingrédients dans un autre chaudron et bien mélanger au fouet. Faire chauffer à feu moyen-doux et brasser constamment pour épaissir. Faire chauffer le mélange de gélatine et ajouter au mélange des œufs. Étendre sur la croûte et mettre au réfrigérateur.
Dessus :
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3 blancs œuf température pièce
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8 c. table sucre
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1 pincée sel
Préparation :
Battre à la mixette pour monter les œufs en neige
et ajouter graduellement le sucre et sel. Lorsque cela forme des pics ferme étendre
sur la garniture et mettre au four broil pour faire griller juste un peu et
ainsi cuire la meringue. Remettre ensuite au réfrigérateur.
Choux
à la crème et aux noisettes
Pâte à choux :
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1/3 tasses beurre
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¾ tasses farine
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1 pincée de sel
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3 œufs
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2/3 tasse noisette hachée finement (passé au robot 2-3 minutes)
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7 ½ oz eau
Préparation :
Amener à ébullition eau et beurre, ajouter la farine et mélanger rapidement pour former une pâte épaisse. Mettre dans un bol et laisser refroidir 5-6 minutes. Ajouter sel et 1 œuf bien mélanger avec une cuillère de bois, lorsque l'œuf sera bien incorporer en ajouter un autre, bien mélanger et ensuite en ajouter un autre, ajouter à la fin les noisettes. Étendre en boule sur une plaque graisser et cuire four 400 oF 20-25 min.
Crème pâtissière :
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1 ¾ tasse lait
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1 c. thé essence de noisette ou vanille
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½ tasses sucre
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5 jaunes œufs
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2 c. table farine
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1 c. fécule de maïs
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Chauffer à feu modérer jusqu'à épaississement. Refroidir avec
une pélicule de plastique dessus au réfrigérateur.
Sauce chocolat :
10 oz chocolat
½ tasse sirop maïs
2 c table beurre
Préparation :
Fondre le tout au bain marie. Montage : Lorsque les
choux seront bien refroidi, fourrer de crème pâtissière et garnir de sauce au
chocolat. Bien cochon comme desserts ! Miammm