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Jaboat�o - PE.


 
MINAS FRESCAL
Queijo Artesanal

    Modo de usar                Caracter�sticas:
    - caf� da manh�             - Origem: Brasil
- saladas                   - massa crua
   - sandu�ches                - leite de vaca

Conserva��o:10 graus        Composi��o  100 gramas
validade:    21 dias        - calorias      210 gr
em  embalagem selada        - prote�na       13 gr
validade:     8 dias        - carboidrato     1 gr
ao abrir a embalagem        - gordura total  10 gr

COMO FAZER O QUEIJO MINAS FRESCAL
  Use leite de boa qualidade, padronize o leite a 3,2%
de gordura e pasteurize � temperatura de 70�C.  Depois
resfrie a 40�C e ponha os ingredientes.
  Ponha 150 ml de �cido l�tico dilu�dos em 2 litros de 
�gua para cada 1.000 litros de leite.     Coloque   aos
poucos e agite bem para n�o coalhar. Adicione o cloreto
de c�lcio conforme a recomeda��o indicada do fabricante.
Ponha e dissolva o coalho em �gua filtrada.

  Coloque o coalho no leite, misture e deixe em repouso
para ocorrer a coagula��o. A coalhada ficar� pronta  em
30 minutos. Corte a coalhada com a lira  para  deix�-la
em cubos de 1,5 cm. Depois que o soro for retirado co -
mece a mexer suavemente.   Mexa por 15 minutos. 
  Ajuste a temperatura para os 40�c, adicionando �gua �
85�C e mexa outra vez at� chegar no ponto.   Tire  todo
o soro e ponha um pouco de sal,  1 quilo para cada  100
litros de leite. Junte a massa obtida e ponha nas  for-
mas pl�sticas comfundos de tela para escorrer.
Vire os queijos nas formas depois de 15 minutos.  Ponha
um pouco de sal de cozinha no lado de cima dos queijos,
espere meia hora,  vire e salgue o queijo do outro lado.



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