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QUEIJO COALHO ARTESANAL - Tipo ''A''

Caracter�sticas:
    - massa branca
- prensado
           - produzido com leite
                de vaca semi-desnatado
        - forma retangular
         - embalagem a v�cuo

Modo de usar:                Conserva��o: 5 graus
- caf� da  manh�             validade:    30 dias
- frito na chapa             em  embalagem selada
- sandu�ches                 validade:     8 dias
                             ao abrir a embalagem

Composi��o 100 gramas
- calorias     230 gr
- prote�na      17 gr
- carboidrato    2 gr
- gordura total 17 gr

600gr   - R$  8,50
1200gr  - R$ 17,00

COMO SURGIU O QUEIJO DE COALHO 
A coagula��o do  leite para se fazer o queijo de  coalho �
obtida com a utiliza��o do l�quido enzim�tico que  tem uma
enzima digestiva chamada renina, que age sobre o caseinato
de c�lcio do leite, produzindo a coalhada. 
Corta-se a coalhada em pequenos pedacos com uma lira de a�o
inoxid�vel para separar soro. Deixe  a massa cortada  ficar
em repouso por 10 minutos, a  decanta��o  vai  facilitar  a
retirada do soro.
 
A salga � feita diretamente na massa com sal na propor��o de
3%, isto fornece mais sabor e textura ao queijo,  deixando-o
mais untuoso. Depois a massa deve ser colocada em f�rmas  de 
pl�stico com dessoradores e prensada  entre 2 a 6 horas. 
Apos este tempo o queijo deve ser retirado da f�rma e resfri-
ado.
   
O queijo de coalho � um produto t�picamente do sert�o do Nor-
deste do Brasil, surgiu com a necessidade dos vaqueiros,  em
longas viagens, levarem o leite nos matul�es feitos do est� -
mago de animais.  Logo eles notaram que o leite coagulava,  e
que a massa era comest�vel, da� surgiu o queijo de Coalho.
 



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