Certaines protéines produites par notre corps contrôlent toute une série de réactions chimiques, notamment celles qui interviennent dans la digestion.
Les enzymes agissent comme des catalyseurs, c'est-à-dire qu'ils favorisent des réactions chimiques précises.
L'amylase salivaire, par ex., commence à décomposer les grosses molécules d'amidon. La pepsine des sucs gastriques digère les protéines en acides aminés et la lipase du pancréas décompose les lipides.D'autres enzymes cellulaires continuent à décomposer les molécules plus simples pour en libérer l'énergie.
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