AMARANTO. Programa Integral Piloto.
Producción, Nutrición y Educación mediante cultivo y manufactura de sus granos y hojas

Objetivo Estratégico:

Implementar un proyecto "piloto" de seguridad agroalimentaria: Rescate, Valoración, Consolidación y Ampliación de la Producción, Consumo, Transformación y Comercialización del grano y las hojas de Amaranto. Logrando niveles adecuados de nutrición de la población con Amaranto incorporado en la dieta. , Brindando alternativas de producción orgánica y trabajo sostenible, propiciando el desarrollo de microempresas familiares y su organización cooperativa.

Fundamentos

Ante la creciente desnutrición manifestada crudamente en las escuelas de zonas rurales y semi rurales carenciadas (zonas donde hay tierra cultivable disponible) se propone contribuir a la solución, con un proyecto piloto de agricultura orgánica en el QUE PARTICIPEN TANTO PEQUEÑOS PRODUCTORES COMO LA COMUNIDAD ESCOLAR y que pueda repetirse en distintos pueblos.

Este programa se inició hace un año (abril de 2001), cuando, a partir de una investigación sobre productos alimentarios agrícolas de fácil producción, y alto valor nutritivo -mínimos requisitos para un máximo aprovechamiento- se seleccionó un cereal precolombino de agradable sabor, EL AMARANTO O KIWICHA. Este cereal, de extraordinario valor nutritivo, es muy adaptable para integrar una variada gama de recetas de consumo popular, ya que se consumen las hojas y el grano transformado en harina o expandido como palomita cerealera. Los requerimientos para su producción son mínimos, adaptándose tanto a la producción extensiva como a la producción doméstica.

Es un proyecto productivo con fuerte sentido social y fácilmente sostenible:

4 Involucra a sectores dinámicos de la población como son los productores orgánicos, siendo este grupo el destinado a asumir los riesgos y encabezar el crecimiento asegurando la sustentabilidad y ampliación mediante la comercialización del producto.

4 Incorpora a las comunidades carenciadas mediante el grupo etáreo más permeable a los cambios, los niños y los jóvenes (población escolar), beneficia directamente a los menores.

4 Promueve la incorporación de sus familias a un trabajo que provee alimento y abre con perspectivas económicas.

 

¿Por qué Amaranto?

Porque el Amaranto es un cereal cuyas principales características son: Alta proporción de proteínas (16% superior a la soja), es el cereal con más alto contenido de lisina del cuál la soja y otros cereales son carentes o deficitarios, superior contenido de calcio, fósforo, hierro, y vitaminas A y C. 25 gr. de semilla de Amaranto equivalen en Bolivia a una de las comidas principales del día, en cuanto al contenido nutricional de proteínas, vitaminas y minerales. Por sus características es un complemento alimentario efectivo para revertir la desnutrición.

a) Se adapta a la cocina como sustituto o complemento de otros cereales, por su calidad nutritiva, por su digestibilidad, por su capacidad de cocción y por su sabor agradable, puede reemplazar la proteína animal, habiendo amplia variedad de platos posibles de preparar con granos, harinas y hojas de amaranto. Se han desarrollado también productos de gran aceptación por los niños similares a cereales expandidos saborizados (este producto se elaborará en la experiencia piloto).

b) Educativamente, permite a los alumnos situarse en un contexto de integración histórico geográfica y productiva de nuestro continente.

c) La producción orgánica del AMARANTO de interés para la zona serrana porque se adapta perfectamente al clima y al suelo y permite utilizar los pequeños valles considerados improductivos que están libres de agroquímicos.

d) Se adapta a la producción doméstica ( según experiencia DCI en Bolivia con 200m2 se cubren las necesidades alimentarias de una familia de 7 personas), por lo que puede aplicarse a los proyectos de huertas familiares y comunitarias.

e) Se asegura su comercialización para los pequeños productores, garantizando la compra de la cosecha, según el consumo previamente planificado con planes alimentarios escolares y fundamentalmente por parte de industriales panaderos y de golosinas.

Cultivo de amaranto zona Unquillo/Salsipuedes
Excelente rendimiento logrado por el Proyecto Integral Piloto "Amaranto Nutrición, producción y educación". Córdoba, Argentina.

 

Avances del Proyecto

Dentro del Convenio Marco que firmara la Fundación Pro-Eco San Miguel con la Universidad Nacional de Córdoba, se realizaron convenios específicos con la Facultad de Ciencias Agropecuarias de investigación y apoyo a la producción de amaranto.

Con la Cátedra de Maquinarias Agrícolas se construyó una trilladora especializada para la panoja y el grano de amaranto, cuyo diseño estuvo a cargo del Ing. Agrónomo Jorge Cocianci, titular de la Cátedra.

Con la Cátedra de Cereales y Oleaginosas, cuyo titular es el Ing. Agrónomo Oscar Rubiolo, se realiza la investigación y el seguimiento sobre los cultivos y el desarrollo vegetal.

Estos logros se ponen al servicio de los pequeños productores, quienes, a cambio, dejan un porcentaje de la cosecha para el banco de semillas y el desarrollo del proyecto social.

La Fundación, a través de su área de Salud y Educación, produce unas galletitas de amaranto de gran aceptación por los niños y durante el año 2005 proveyó de estas galletas al jardín maternal Doña Irene de la Municipalidad de Salsipuedes.

Paralelamente se hizo un trabajo con los padres de los alumnos y miembros de la comunidad, que han sembrado amaranto para tener producción propia en la campaña 2005-2006, bajo la dirección y seguimiento de la Cátedra de Cereales, que designó un becario para tal fin.