Les Japonais ont aussi leur art culinaire. Si leur plats se basent sur le riz (Kome désigne le riz en grain, tandis que gohan est le terme pour désigner le riz cuit, et par extension, le repas), ils savent produire des plats recherchés. Le développement des restaurants japonais en France et le succès des sushis prouve que le Japon sait se distinguer avec sa cuisine. Voyons cela de plus près !
Comment se comporter durant un repas ?
"itadakimasu", c'est le mot employé pour dire "bon appétit !"- littéralement, "je reçois humblement"-, et que chacun dit pour soi avant de commencer le repas. Pour trinquer, dites "Kampaï". Dégustez. A la fin du repas, ne plantez surtout pas les baguettes dans le bol de riz, c'est excessivement malpoli. Dites, si vous êtes repu et content, à la personne qui vous a invité ou à celle qui a préparé le repas :"Gochisou-sama-deshita".
Au sujet de ces paniers-repas :
Le bentô est le nom donné au repas froid pris en dehors de la maison, le "pique-nique" japonais, présenté dans une boîte rectangulaire.
Quelques plats :
- Tenpura : Il s'agit de friture légère avec les ingrédients les plus variés : crevettes, légumes, fruits de la mer, etc...
- Sukiyaki : Fines lamellesde boeuf, poireaux ou légumes de saison mijotés dans un savoureux mélange de sake, sauce de soja et sucre. Le tout sous vos yeux !
- Sushi : Boulettes de riz vinaigré entourées d'algues "nori", recouverte de poisson cru, de langoustine bouillie, d'omelette sucrée etc...
- Yakitori : Brochettes de chair et de foie de poulet et de légumes. Elles sont minuscules par rapport aux nôtres mais plus savoureuses.
Il y en a d'autres : tonkatsu, nabe...
Voilà un lexique JAPONAIS-FRANCAIS succinct si cela peut aider : Aburage (Pâte de soja fri), Bancha (Thé de qualité quelconque), Daikon (Long radis Blanc), Goma (Sésame), Gohan (Riz cuit), Gyokuro (Thé de très bonne qualité), Ichiban dashi (bouillon), Katsuobushi (Copeaux de bonite séchées), Komatsuna (Légume japonais), Matcha (Poudre de thé vert), Matsutake (Champignons japonais), Mirin (Vin de riz doux), Mitsuba (Persil japonais), Naganegi (Poireau), Negi (Oignon japonais), Sansho (Poivre japonais), Shiitake (Champignons séchés japonais), Shirataki (Longues nouilles japonaises), Soba (Nouilles de sarrasin), Somen (Fines nouilles de farine de blé), Tofu (Pâte de haricots de soja), Udon (Nouilles épaisses de blé), Wasabi (La "moutarde japonaise", racine d'une variété de raifort)...
Les boissons :
- Thé ou ocha : Indispensable boisson pour accompagner un sushi par exemple, car son amertume neutralise le gras, c'est aussi un ingrédient de gâteaux ou de glaces au thé vert. Le thé au Japon est offert gratuitement, et à volonté dans les restaurants, tout comme l'eau fraîche. Mais le thé de cérémonie est d'espèce différente, on le prépare à partir d'une poudre verte foncée pour obtenir une boisson très amère que l'on savoure de façon rituelle. On l'appelle alors "macha". (voir aussi partie culture , cf.sadô)
- le sake : "Saké" signifie alcool, mais désigne en général la boisson d'alcool de riz. C'est un vin doux (environ 10°) et c'est la boisson traditionnelle.
Les Japonais sont également très amateurs (aikôka) de bière (biru) et apprécient de plus en plus le vin. Tant mieux pour nous !
