Talharim al perperoni

- 250g de macarrão ninho (talharim)
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 3 dentes de alho
- 3 pimentões vermelhos sem pele
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- folhas de manjericão
- sal a gosto
- 1 pimenta vermelha picada
- queijo parmesão ralado para polvilhar

Leve ao fogo uma panela grande com 2,5 litros de água, sal e um fio de azeite. Quando levantar fervura, junte o macarrão e deixe cozinhar até que fique al "dente". Enquanto isso, prepare o molho. Leve ao processador, o azeite, o alho, os pimentões, o extrato de tomate, o manjericão, o sal e a pimenta até obter uma massa cremosa. Escorra o macarrão, passe para uma travessa e junte o molho. Sirva quente, polvilhado com queijo parmesão ralado.