Salada mexicana

- 1 xícara (chá) de feijão rouxinho (ou jalo)
- 2 latas de milho verde
- 2 pimentões vermelhos picados
- salsa ou coentro picados a gosto

molho vinagrete:
- 1 xícara (chá) de azeite
- 50 ml de suco de limão
- 2 dentes de alho picado
- sal e pimenta verde picada a gosto

Lave bem o feijão e coloque-o de molho em água fria por 4 horas.Leve ao fogo e deixe cozinhar até que fique macio porém firme. Escorra e passe para uma travessa. Prepare o molho vinagrete misturando bem todos os ingredientes e tempere o feijão ainda morno. Deixe esfriar, junte o milho escorrido, os pimentões, a salsa e misture bem. Sirva a salada acompanhada de salgadinhos de milho, tipo tortilhas.