Ninhos de legumes

- 1kg de batatas cozidas em água e sal, passadas pelo espremedor
- 100 ml de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 ovos
- 1 lata de seleta de legumes
- salsa picada para polvilhar

Numa tigela média, misture a batata, o leite, 1 colher (sopa) de manteiga, as gemas e mexa bem até formar um purê delicado. Bata as claras em neve e incorpore-as ao purê com movimentos leves. Numa assadeira untada com manteiga faça 6 ninhos com a massa de batata, utilizando uma colher (ou um saco de confeitar com o bico pitanga, fazendo movimentos circulares). Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos ou até que fiquem dourados. Reserve. Numa panela média, aqueça a manteiga restante e refogue os legumes. Coloque em cada ninho uma prção de legumes e polvilhe a salsa picada. Sirva ainda quente como acompanhamento de assados.