Lombo com farofa de abacaxis

(www.cybercook.com.br)

- 1 lombo (2 kg)
- 2 dentes de alho
- 2 limões
- 1 copo de vinho branco seco
- sal e pimenta a gosto
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher (café) de pimenta seca
- 100g de bacon fatiado
Tempere o lombo de véspera, com todos os temperos. Coloque-o em uma assadeiro, com a vinha dálhos. Cubra com fatias de bacon e feche a forma com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido, a 250º C por aproximadamente, 1 hora e meia. Descubra e asse até que doure. Quando estiver dourado, retire da assadeira e leve esta ao fogo, sobre a chama do fogão. Dissolva duas colheres(sopa) de amido de miho em uma xícara (chá) de água e engrosse o caldo que ficou na forma. Se ficar muito grosso, acrescente mais água. Sirva acompanhado da farofa.

Farofa:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100g de bacon picado
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 1/2 xícara de mandioca crua
- 1 lata de milho verde
- salsa picada
- sal e pimenta do reino a gosto
- mais uma colher (sobremesa) de manteiga
- açucar se necessário
- 1 abacaxi picado

Leve ao fogo uma frigideira grande e alta, ou panela. Aqueça-a. Coloque a manteiga e frite ali o bacon picado. Quando estiver frito junte a cebola e deixe fritar até ficar transparente. Acrescente o milho verde mais um pouco. Coloque a farinha de mandioca e continue a mexer, até que esteja dourada. Prove e acerte o sal. À parte, frite o abaxi com manteiga, juntando, se necessário, uma duas colheres (chá) de açúcar para que fique doce. Depois da farinha dourar, junte o abacaxi e a salsa.