Crepes com recheio de espinafre

Para 4 pessoas:

Massa:

- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- sal a gosto
- 2 colhores 9sopa) de manteiga derretida
Bata farinha, o leite, os ovos, a manteiga e o sal. Transfira para um recipioente e deixe descansar por 20 minutos.

Recheio:
- ! xícara (chá) de queijo tipo gouda ralado(100g)
- 1 maço de espinafre cozido e espremido
- 1 colher 9sopa) de manteiga
- 200g de iogurte natural
- sal, noz moscada e pimenta a gosto
- 1 clara
Triture o espinafre, acrescente a manteiga, o iogurte, o queijo ralado e misture bem. Tempere com sal, noz moscada e pimenta. Despeje a mistura em uma tigela.
Bata as claras em neve e acrescente à mistura de espinafre.

Molho:
- 1 cebola média
- 2 colheres (ssopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- sal a gosto
Triture a cebola e refogue com o óleo. Acrescente o molho de tomate, 1/2 xícara (chá) de água, tempere com sal e deixe ferver por 5 minutos.
Com a massa reservada, faça os crepes utilizando um frigideira untada com manteiga e óleo.
m um refratério alterne as camadas de crepe e recheio, começando e terminando com crepe. Cubra os crepes com o molho de tomate e leve ao forno moderado e pré-aquecido (180º C) por cerca de 15 minutos. Sirva quente.