Bolinho de cenoura

2 xíc. (chá) de farinha de trigo

1 xíc. (chá) de aveia

4 col. (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo

1 col. (sopa) de fermento em pó

1 col. (chá) de bicarbonato

1/2 col. (chá) de sal

1 col. (chá) de raspas de limão

2 xíc. (chá) de iogurte natural desnatado

 1 e 1/2 col. (chá) de margarina light

1 col. (sopa) de óleo vegetal

1 col. (chá) de essência de baunilha

2 xíc. (chá) de cenoura crua ralada

12 forminhas untadas com óleo de canola e farinha
Para a cobertura: 1 barra de 40 g de chocolate diet derretido em banho-maria Preparo
Numa vasilha, coloque a farinha, a aveia, o adoçante, o fermento, o bicarbonato, o sal e as raspas. Misture com uma colher de pau. Cave um buraco no centro e coloque o iogurte, a margarina, o óleo e a baunilha. Misture até ficar consistente. Acrescente a cenoura ralada. Despeje a massa nas forminhas, coloque em assadeira grande e leve ao forno por 20 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria. Retire os bolinhos e pingue no centro uma colher de café do chocolate derretido. Sirva morno ou guarde em recipiente fresco e tampado.